tanıtım
Gezegenin belirli bölgelerinde, böcekler geniş çapta tüketilen bir yemeği temsil eder, öyle ki büyük gıda üretim şirketlerinden belli bir ilgiyi çekmiştir. İzleyen makalede, böceklerin ne olduğunu, onları besleyen ve yeni binyıl için neden insan gıda dayanağını temsil edebildiklerini daha iyi anlamaya çalışacağız.
Böcekler nelerdir?
"Böcekler" terimi, hayvanlar alemine (Animalia L., 1758) ait bir yaratık sınıfı ( Insecta ) anlamına gelir.
Dilde ve ortak hayali olan tüm bacaklı omurgasız canlılar (Phylum Arthropoda) böcekler olarak kabul edilir; bununla birlikte, bilimsel sınıflandırma, domain, Kingdom, Sub-award, Branch, Phylum, Subphylum ve Superclass için ilk alt bölümü sağladığı için çok daha ayrıntılıdır. Uygun sınıfa ek olarak, böcekler de şu şekilde ayırt edilmelidir: Alt Sınıf, Kohort, Superorder, Cins ve Türlere kadar.
Bu nedenle, birçok bacağın, belki de kanatların ve daha fazla veya daha az isyan eden tüm küçük hayvanların böcek olarak kabul edilemeyeceği düşünülmelidir. Örneğin, örümcekler ve akrepler, söz konusu kategoriye şiddetle benzemesine rağmen, Arachnids ( Arachnida ) sınıfına aittir; Bu, bazı kültürlerde, bu omurgasız hayvanların (solucanlar ve böcekler gibi) bile, ihmal edilebilir bir şey olan bir gıda geçim kaynağını temsil ettiği anlamına gelmez.
Batı Kültüründe Böcekler
Çoğu okurun bu okumaya merakla karşı karşıya olduğu, belki biraz sıkıntıyla ya da gerçek bir aborroyla (öznelliğe bağlı olarak) gıdıklanması muhtemeldir; Sonuçta, insanoğlu için böcekler, rahatsızlık nedeni (sivrisinekler, arılar gibi zehirli veya sinir bozucu sokmalar gibi) bir zenginlik kaynağını (tarımdaki çiçeklerin tozlaşması, balın üretimi vb.) temsil eder. Bulaşıcı bulaşıcılık, zehirlenme veya alerjik reaksiyon kaynağı olan yaban arıları, yaban arıları, yatak böcekleri, pireler, keneler, yengeçler vb.
Öte yandan, alternatif bir bakış açısı sağlama umuduyla, çok değerli kabuklu hayvanların omurgalılar ile yakından benzerlik gösterdiğini belirtmek niyetindeyim. Bir örümceğin yengeçinin bir örümceğin deniz değiştirme egounu, muazzam bir hamamböceği deniz ağustosböceği ve mantis karidesini temsil ettiğini inkar etmek için kimseye meydan okuyorum. " Ve böcekler çok lezzetliyse? "
Diğer şeylerin yanı sıra, birçok tüketici, belirli böceklerin zaten Batı diyetinin bir parçası olduğundan şüphelenmiyor. Bu, gıda endüstrisinin E120 veya "kokineal kırmızısı" katkı maddesini elde ettiği kırmızı kokineallerin (Genus Cocci, Species cacti ) durumudur. Bu boya, çikolata lensleri, bazı tatlılar, bazı içecekler vb. Gibi endüstriyel işleme gıdalarının pigmentasyonunu hedeflemektedir.
Şimdi, alışılagelmiş beslenme düzeninde böceklerin (ve ayrıca genellikle bu şekilde görülen diğer canlılar) eklemenin avantajları ve dezavantajlarının ne olduğunu anlamaya çalışalım.
Masa Böcekleri: Neden?
Günümüzde gıda endüstrileri, düşük maliyetli ve yüksek tüketimli gıdaları (örneğin buğday veya mısır) dengeleyebilecek alternatif yüksek biyolojik değerli (VB) protein kaynakları bulmaya veya bir amino asit profiline odaklanmaktalar. pirinç veya mısır).
En yenilikçi ürünler arasında soya (ve diğer baklagiller), yosun, kanola, bazı sahte tahıllar (amaranth, quinoa, vb.) Ve tam olarak böcekler bulunur.
Bugüne kadar, insanlar için böceklerin üretimi, toptan ve gıda kullanımı ile ilgilenen gerçek şirketler var. Tabii ki, böceklerin geleneksel yemeğin iyi bir parçası olduğu doğuda, bu küçük canlıların "konserve" veya "zarf içerisinde" satılması o kadar garip olmazdı. Bununla birlikte, son zamanlarda, bu sektör aynı zamanda bazı ürünlerin orman yangını gibi yayıldığı Amerika kıtasına da büyük ilgi gösterdi.
Proteinler, küçük ve nahoş arkadaşlarımızın etinde bol miktarda bulunan tek besin değildir. Bazı minerallerin ve bazı vitaminlerin çoğalmasının, besin bileşimi tablolarında belirtilen ürünlerin çoğuyla karşılaştırılmasında baskı yapmak gibi göründüğü görülüyor.
Bu nedenle, yenilebilir böceklerin şu anda bir inovasyonu temsil etmelerine rağmen, gelecekte Batı için sıradan veya hatta geleneksel bir yiyeceği temsil edebilecekleri düşünülebilir.
Bu konu hakkında daha fazla bilgi edinmek için şu yazıyı okumanızı öneririz: Grillo unu.
Geleneksel Gıdalarda Böcekler
Böceklerin veya entomofazın yiyecek tüketimi, dünyanın çeşitli yerlerinde oldukça yaygın bir alışkanlıktır. Özellikle Asya kıtasında, Orta ve Güney Amerika'da ve böceklerin, örümceklerin ve larvaların yerli halklar için gerçek bir incelik olduğu Afrika'da yaygındır.
İlturista.info sitesinden ele alındığında, aşağıda en çok tüketilen omurgasızlar ve onu kullanan bağıl yerler veya kişiler hakkında kısa bir özet yapacağız.
- Red awl larvaları: Palmiye ağaçlarını yok etme kabiliyetleri ile İtalya'da da bilinen, böceklerin evrimleşmemiş formlarıdır. Özellikle Yeni Gine ve Malezya'da kavrulmuş veya kızartılmış olarak yeniyorlar.
- Formica ve Karınca yumurtaları: Bal peteği karın bölgelerinin arka kısmında nektara girebilen karıncalardır (ayrıca bakınız: Böcek karnı: Farklı mı?) Ve tatlı olarak çiğ yiyin. Bununla birlikte, Kolombiyalı karıncalar kızartılmak için kendilerini ödünç verirken, Tayland'da bu böcekler ve yumurtaları bir tavada pişirilir. Meksika'da, karınca yumurtaları (çoğunlukla agav hasadı sırasında bulunurlar) kaynatılır ve tereyağ ile sote edilir veya tacoyu doldurmak için kullanılır. Karıncalar için yiyecek kullanan ülkeler Avustralya, Kolombiya, Tayland ve Meksika'dır.
- Tahtakuru böcekleri: Meksika'da kokuyu gidermek için ılık suyla temizlenirler, Afrika'da ise kafa sıkma ve preslemeden sonra haşlanır ve kurutulur. Böceklerin tüketildiği yerler Meksika ve Güney Afrika.
- Tarantulalar: Kızartılır, karamelize edilir veya kızartılır. Kamboçya'da ve Venezuela'da tüketilirler.
- Termitler: çiğ yenir, ızgarada kızartılır ve kızartılır. Özellikle Batı Afrika, Avustralya ve Güney Amerika'nın bazı bölgelerinde yaygındır.
- Karaçam Huhu kurtulur: bunlar oldukça büyüktür; Yeni Zelanda'da ise çoğunlukla bir tavada sote edilir.
- Vespa veya Hachinoko larvaları: Japonya'da soya sosu ve şekerle pişirilir, bazen bir avuç sote ve gevrek eşek arısı ile zenginleştirilir.
Şimdiye kadar okuduklarımızdan, “yedi” kıtada (Asya, Okyanusya, Afrika, Güney Amerika ve Orta Amerika) dört buçuk nüfusun insan gıdalarında böcek kullandığını anlamak mümkündür. Sadece Avrupa, Kuzey Amerika ve Antarktika hariçtir.
Batılıların algıladıklarına rağmen böcekleri tüketmek tuhaf değil, “gastronomik kaprislerimiz” neslini çizerek onları diyetten çıkarmak garip.
