Protulaca

Portulaca Nedir?

Portulaca'ya Genellemeler

Portulcaca, yenilebilir bir yabani bitkidir.

Otsu etli (veya yağ) ve tipik olarak deniz, portulaca Akdeniz Havzası'nın tüm kıyı kıyılarında kendiliğinden yayılır. Tarımda, hepsi küçük ebatlı birçok farklı tip üretilmektedir.

Beslenme alanında, portulaka VI temel gıda grubunda listelenmiştir: "A Vitamini Sebze ve Meyve Kaynakları". Mutfakta ağırlıklı olarak çiğ veya pişmiş bir garnitür olarak ve daha ayrıntılı tarifler için ana veya ikincil bir bileşen olarak kullanılır.

Kelimenin eş anlamlıları portulaca

Bunlar portulaca'nın eş anlamlılarıdır: verdolaga, küçük domuzcuk, kırmızı kök, semizot ve khorfe. Hindistan'ın bazı bölgelerinde, semizotu (farklı dillerde) olarak bilinmektedir: sanhti, punarva, paruppu keerai, gangavalli ve kulfa.

tanım

Portulaca açıklaması

Portulaca maksimum 40 cm yüksekliğe ulaşır. Çok sayıda yaprağın yerleştirildiği tabanda sıralandığı ve gruplandığı düz bir kırmızımsı gövdeye sahiptir. Çiçekler sarı renktedir ve 6 mm genişliğe kadar kalp şeklinde beş düzenli yaprakları vardır; güneşli sabahlarda birkaç saat ayrı ayrı çiçek açarlar. Çiçeklenme mevsimsel değildir ancak yağış eğilimini izler. Tohumlar, yalnızca tamamen olgunlaştığında açılan küçük bir bakla içine alınır. Yeraltı kısmı, sayısız lifli kökün açıldığı tek bir taproot ile karakterize edilir.

Beslenme Özellikleri Portulaca

Portulaca'nın beslenme özellikleri

Semizotu, VI temel gıda grubuna ait bir üründür: Sebze ve Meyveler, A Vitamini Kaynakları. Özellikle karbonhidratlar ve proteinler tarafından sağlanan, çok düşük kalorili bir alımı vardır. Lipitler kantitatif olarak önemsiz ama mükemmel kalitededir. Glukitler temel olarak basittir (glikoz ve fruktoz), düşük biyolojik değere sahip peptitler (ayrıca glutamik asit, alanin vb. İçeren serbest amino asitlerin yüzdesi) ve doymamış yağ asitleridir. Portulaca diğer yapraklı bitkilerden daha fazla omega 3 (alfa-linolenik asit - esansiyel yağ asidi) içerir. Çalışmalar ayrıca portulaca'nın 0.01 mg / g eikosapentaenoik asit içerdiğini de gösteriyor (EPA - diğer omega 3, gerçekten gerekli değil ama metabolik açıdan çok aktif).

Kesin lif konsantrasyonu bilinmemektedir; kolesterol, histamin, glüten ve laktoz gibi yoktur.

Semizotu, başta A vitamini (retinol ve eşdeğeri), C vitamini (askorbik asit), E vitamini (alfa-tokoferol) ve küçük B vitamini konsantrasyonları içeren birçok vitamin içerir. Ayrıca magnezyum, manganez gibi bazı minerallerin mükemmel konsantrasyonları, potasyum ve demir (çok biyolojik olarak bulunmamakla birlikte).

Portulaca her diyette kullanılabilecek bir besindir. Aşırı kilolu hallerde zayıflama diyetleri ve metabolik hastalıklarla (hipertansiyon, tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi, hiperkolesterolemi, vb.) Mücadele etmek için tasarlanmış gıda planları için kontrendikasyonları yoktur. Aksine, omega 3 ve antioksidan vitamin konsantrasyonu sayesinde, ham portula, dismetabolizmanın tedavisinde bile faydalı sayılabilir.

Ayrıca çölyak, laktoz intoleransı ve histamin intoleransı ile de ilgilidir. Ayrıca vejeteryan, vegan ve tüm dinlerin diyetinde kabul edilir.

Kesin lif miktarı bilinmemekle birlikte kimyasal yapısı bilinir. Bunlar, esas olarak müsilajinli, suda çözünür bileşiklerdir, bağırsak emilimini modüle etmek, bağırsak bakteriyel florasını beslemek (prebiyotik işlev) ve kabızlığa karşı savaşmak (doğru miktarda su ile birleşerek) çözünmeyen liflerin tipik yan etkilerinden kaçınmak için mükemmeldirler. kepeklerde yaygın olanlar) tipi: şişme, meteorizm, ishal, karın gerginliği ve şişkinlik. Bununla birlikte, oksalik asit varlığına bağlı olarak aşırı miktarda ham portulaca kullanılmasına dikkat edin, yine de ters bir intestinal reaksiyon oluşturabilir.

Bu nedenle portulaka'nın tek gerçek kontrendikasyonu, oksalatlara yol açan, bağırsakta (kalsiyum gibi bazı mineraller için şelatlama ve gaz üretiminden sorumlu olan bazı mineraller için şelatlama) ek olarak oksalatlara neden olan okzalik asidin varlığı gibi görünmektedir. Böbrek taşlarının oluşumunu teşvik eder.

Isıya dayanıklı olması nedeniyle, oksalatlar pişirme yoluyla etkili bir şekilde azaltılabilir. Öte yandan, yüksek sıcaklıklar, C vitamini ve omega 3 çoklu doymamış esansiyel yağ asitleri gibi çeşitli faydalı besinlerin bütünlüğünü de tehlikeye atar, ayrıca portulacayı su içinde kaynatmak suretiyle, seyreltme yoluyla bir miktar mineral dağılımına neden olur pişirme sıvısı.

Portulaca'nın ortalama kısmı, toplam 10-40 kcal için yaklaşık 50-100 ga ham veya 150-200 ga pişirilir.

* Yüzdeler (yaklaşık) yetişkin nüfus için önerilen ABD (ABD) oranına bakın.

Mutfakta Portulaca

Portulaca'dan ne yersin?

Sapları, yaprakları ve çiçek tomurcukları portulacada yenir. Salatada çiğ veya pişmiş olarak, herhangi bir sebzeyi kıskanacak hiçbir şey yoktur. Pişirme yöntemleri temel olarak: kaynatma (su veya buharda), tavada ve tavada (örneğin çorbalarda).

Portulaca'nın tadı ve tadı

Portulaca oldukça karakteristik ama yumuşak bir tada sahiptir. Hakim tatlar ekşi ve tuzlu. İlkbaharda en yüksek ve özellikle sabahın erken saatlerinde bitki toplandığında asidik notlar, oksalik asit ve malik asit (kuraklık koşullarında yaşayan bitkilerin tipik özellikleri olan crassulaceous asit metabolizması - CAM) ile sağlanır. ); diğer taraftan mineraller (sodyum, magnezyum, potasyum vb.) ve glutamik asitten bu sapidler.

İtalya'da portulaca nasıl yenir?

İtalya'da, özellikle Campania'da, portulaca hasat edilir ve yabani roket gibi çiğ kullanılır.

Romagna'da ve Marşlar kıyılarında, portulaca ve agretti, haşlanacak tipik deniz yabani sebzelerini temsil ediyor.

Toskana-Lazio karışık sebze ve yabani salatalarda kaçırılmayacak kadar, portulaca veya porcacchia da (özellikle Korsika'da) "frat otu" olarak bilinir; Geçmişte bu isim atıfta bulunmuştu; meraklılar teklif almak için düzenli olarak evden eve geçtiler.

Sicilya'da purciddana (yani portulaca diyorlar) ferragostan salatası (domates, soğan, zeytinyağı, sirke ve tuz) ve aynı zamanda haşlanmış sebze ve kreplerin (un meyilli) salatalarının önemli bir bileşenidir. ve su).

Yurtdışında semizotu nasıl yenir?

Kuzey Amerika kıtasında disiplinli olan portulaca, bunun yerine Akdeniz Avrupa’nın çoğunda, Orta Doğu’da, Asya’da ve Meksika’da düzenli olarak tüketilmektedir.

Avustralya yerlileri, irmik benzeri yiyecekler hazırlamak için hala portulaca tohumları kullanıyor.

Öte yandan, Yunanistan'da orrakla veya glystrida olarak bilinen yerlerde, salatadaki yapraklar ve saplar beyaz peynir ile domates ve soğan gibi diğer sebzelerle birlikte yenir; her şey sarımsak, kekik ve zeytinyağı ile terbiye edilmiş. Ayrıca Yunanistan'da portulaca haşlanmış veya tavuk güveçte yayılır.

Türkiye'de, salatalarda ve pişmiş tatlılarda olduğu gibi, portulaca da ıspanağa benzer şekilde pişirilir veya bir tür tsatsiki elde etmek için yoğurtla karıştırılır (iştah açıcı - soslu garnitür).

Benzer şekilde, Mısır'da, reglah (portulaca'nın yerel adı) diğer karışık sebzelerle birlikte haşlanır.

Suriye ve Lübnan'da unlu ekmek olarak bilinen, salatada çiğ olarak tüketilir (yağlı) veya fataye'de (üçgen tuzlu hamur işleri) pişirilir ve garnitür olarak kullanılır.

Arnavutluk'ta, burdullak adı altında, kısık ateşte haşlanır veya kaynatılır, zeytinyağlı baharatlarla karıştırılır ve diğer bileşenlerle birlikte byrek katmanlarında dolgu olarak kullanılır.

Portekiz'in güneyinde (Alentejo), baldroegas tipik çorbada bir madde olarak kullanılır.

Pakistan'da qulfa olarak bilinir ve mercimekle birlikte güveçte pişirilir.

Diğer kullanımlar

Halk hekimliğinde portulaca kullanımı

Geleneksel Çin tıbbında Ma Chi Xian (pinyine çevrilmiş "amaranth diş") olarak da bilinen portulaca, böcek ısırıkları, egzama, kaynamalar, kabarcıklar ve yaraların tedavisinde kullanılan topikal kullanım için kullanılır; Dahili ishal, bulaşıcı dizanteri, hemoroit, doğum sonrası kanama ve bağırsak kanamalarına karşı kullanılır.

Açıkçası, bu uygulamaların çoğu geleneksel tıpta yansıtılmamaktadır.

Kontrendikasyonlar

Portulaca kullanımının kontrendikasyonları

Semizotu kullanımı hamilelik sırasında ve her türlü sindirim zorluğu çekenler için kontrendikedir.

botanik

Portulaca'da botanik notlar

Portulaca, botanik Portulacaceae familyasına, Genus Portulaca ve oleracea türlerine ( P. oleracea ) ait etli, etli otsu bir bitkidir. Eğilimli spontan ve vahşi, bazı bölgelerde bir zararlı olarak bile kabul edilir. Rustik ve dayanıklı, fakir, kompakt ve kuru toprakları tolere eder. Yenilebilirliği sayesinde, 40'tan fazla çeşitte insan gıdası için yetiştirilmektedir.

Portulaca dağılımı

Portulaca, aynı zamanda insan müdahalesi sayesinde (antropojenik), Eski Dünya'ya dağıtılmıştır; özellikle Kuzey Afrika, Güney Avrupa, Orta Doğu (İran) ve Hindistan alt kıtasında (Malezya ve Australasia) yaygındır.

Yeni Dünya'da yayılan portulaca çeşitlerinin durumu belirsizdir. Kolomb öncesi zamanlardaki bir yayılımın iddia edildiğini öne sürse de, genel olarak egzotik ya da yabancı olarak kabul edilir; Aslında bitkinin normalde Yerli Amerikalılar tarafından tüketildiği ve daha sonraları kıtaya yaydığı anlaşılıyor.

Başka yerlerde de vatandaşlığa kabul edildiğinde, portulaca genellikle bir haşere olarak kabul edilir.

Portulaca tarımında

Bu semizotu toprağı kaplayarak toprağın nemini dengede tutan yakındaki bitkilere uygun bir mikroklima oluşturur. Kökleri, derinlemesine gizlenmiş su ve besinlerin kullanımına izin verir. Örneğin mısır, en zor ve en kompakt arazilerde (ekolojik kolaylaştırma) "delici" olarak işlev gören portulaca köklerini takip ederek gelişir. Ekili topraklarda, semizotun varlığı pozitif olarak kabul edilir.

Portulaca Tarihçesi

Tarih öncesi bölgelerin arkeolojik bulguları portulaca'nın Doğu Akdeniz Havzası'nın birçok ülkesinde her zaman kullanıldığını göstermektedir.

Yedinci yüzyıldan kalma tohumlarının izleri Yunanistan'da (Kastanas) ve Türkiye'de (Heraion) bulunmuştur.

M.Ö. dördüncü yüzyılda, Theophrastus (Yunan filozofu) Nisan ayında ekilecek olan birçok yenilebilir yazlık bitki arasında portulaca'dan bahsetti.

Portulaca ayrıca Bonvesin de la Riva tarafından "Milano'nun Harikaları" nda (1288), daha doğrusu XXIII. Yüzyılda Milanlıların keyif aldığı yenilebilir bitkiler listesinde yer almaktadır.

Portulaca'nın iyileştirici ve koruyucu özellikleri eski zamanlardan beri biliniyordu, öyle ki yaşlı Pliny, bitkinin kötü etkilerle başa çıkmak için bir muska olarak giyilmesini önerdi (20.210 tarihli Doğal Tarih).