Ariccia'dan domuz rostosu nedir?
La porchetta di Ariccia, Ariccia belediyesi (Roma eyaleti) sınırları içerisinde hazırlanan geleneksel olarak kavrulmuş domuz eti yemeğidir ( Sus scrofa domesticus ).
Belirgin bir kökene sahip olmasına rağmen, iyi tanımlanmış bir üretim alanı ve tarihi bir dönem ile birlikte, Ariccia'nın domuz eti tarifi orta İtalya'nın çoğunda orman yangını gibi yayıldı.
Eşsizliğini korumak için, 14 Haziran 2011'de Avrupa Birliği, Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) 'nin tanınmasını Ariccia domuzuna atfetmeye karar verdi. Bugün, satış ve dağıtımı, Lazio bölgesindeki belirli düzenlemelere uygun olarak artmaktadır.
beslenme
Ariccia domuzunun beslenme özellikleri
Ariccia porchetta'ları temel yiyecek grubuna aittir; her şeyden önce, çoğu doymuş tipte, yüksek biyolojik değerli proteinler ve yağlar içerir.
Yağların önemli bir yüzdesinden dolayı yüksek bir kalori alımına sahiptir ve önemli miktarda kolesterol sağlar.
Vitaminler ve mineraller değerli, özellikle tiamin (B1), niasin (PP), demir, sodyum, fosfor ve potasyumdur.
Ariccia rosto domuzunun, genel olarak aşırı kilolu veya metabolik hastalıklar durumunda, özellikle hiperkolesterolemi ve primer sodyuma duyarlı arteriyel hipertansiyona (bazı domuzlar çok miktarda tuz içerir) atıfta bulunarak, klinik beslenme için uygun bir gıda olduğu düşünülmez.
Özellikle alerjik bir besin değildir; Zayıf bir histamin kaynağıdır ve laktoz veya gluten içermez. Öte yandan, Ariccia porchetta'sı vejeteryan ve vegan felsefelerine ve koşer, Müslüman ve Hindu dini bağlarına uygun değildir.
Domuz eti ortalama kısmı en fazla 100-150 g'dır.
Özellikler
Ariccia domuzunun özellikleri
Ariccia'dan domuz rostosu, geleneksel olarak hala domuzun kafasına takılmış, sicile bağlı, yuvarlanmış bir rosto gibi duruyor.
Depolama sırasında yumuşaklığını ve yumuşama eğiliminde olan gevrek ve lezzetli bir dış kabuğun varlığı ile karakterizedir.
Kesildiğinde etler yumuşaktır ancak tamamen pişer ve doğal olarak yağlıdır. Baharat, baharat bazlı baharatlarla (tuz, biberiye, karabiber ve sarımsak) renklendirilir, rosé bulunur.
Lezzet, rosto, sarımsak, biber ve biberiyenin son derece karakteristiktir; Güçlü sopor a rafine edilmiş ya da rafine edilmiş tüm damakları fethetir.
üretim
Ariccia domuz eti üretimi
Ariccia'dan elde edilen geleneksel domuz eti üretimi, kemiklerinden yoksun halde bırakılmış ancak bir bütün olarak bırakılmış 27-45 kg'lık dişi domuzların seçimini sağlar. Başsız olarak tahmin edilen (kızartmada da kalabilir) tahmin edilen "tronchetto" nun nihai ağırlığı 7-13 kg'dır.
Hammadde seçimine ek olarak, kemikleme işleminde ustalık temel bir önem kazanır. Nesillerde rafine edilmiş olan bu teknik, hamuru zedelemeden veya kabuğu daha kötü kesmeden içeriden (göbek) yapılır. Baharatlı (biberiye ve taze sarımsak ve kurutulmuş karabiber bazlı) ve tuzlama arasındaki mükemmel dengeye dayanan çeşni takip eder.
Bu nedenle, pişirme sırasında etin sıkıştırılması ve kesildiğinde sertleştirilmesi için sıkıca bağlanmış rostoyu "kapatmak" önemlidir.
Tarif, sürekli yanan bir ateşin birkaç saat boyunca yandığı taşla pişmiş taş fırınlarda (son zamanlarda da gazda) tükürmek üzere pişirme aşamasıyla sona ermektedir; alternatif olarak, büyük bacaların içinde de gerçekleştirilebilir.
Ariccia'nın porchetta'sının başarısı için temel bir özellik, şişenin altına yerleştirilmiş metal bir plaka içerisinde pişirme sıvılarının toplanmasıdır. Bunlar domuz kabuğunu sistematik olarak ıslatmak için kullanılacaktır, böylece yakmamak veya çok kısa sürede pişirmemek, içini çiğ bırakmak.
Bazen tükürük yerine ortak bir plaka kullanılır.
Pişirme, bir sondayla veya ilk ham maddeye kıyasla çoklu tartımlar gerçekleştirerek izlenir; Aksine, pişirme sırasında porchetta kesmek kesinlikle tavsiye edilemez.
kullanım
Ariccia domuzunun mutfak kullanımları
Ariccia porchetta'sı tek olarak, sıcak veya soğuk olarak yemek olarak kullanılabilir. Sandviçlerin doldurulması, tipik İtalyan geleneksel sokak yemeği mükemmelliktir.
Ariccia'dan domuz rostosu ile birkaç tarif var, ancak bunlar basit ve formüle edilmemiş. Bunlar esas olarak kanepeler, sandviçler ve sote makarnaya dayanan birkaç ana yemek. Bununla birlikte, rosto domuzunun Ariccia'dan, örneğin taze yabani rezene de içeren Umbrian-marchigiana gibi farklı varyasyonları vardır.
Ariccia'nın domuz rostosuna eşlik etmek için en iyi ödünç veren şaraplar kırmızı: Cerveteri rosso, Cesanese del Piglio, Rosso Piceno, Velletri rosso, Dolcetto di Ovada, Oltrep Pavese, Barbera ve Vino Novello Toscano.
tarih
Ariccia'dan domuz rostosu tarihi
Binlerce yıl boyunca, Ariccia şehri domuz eti hazırlığı ile ilişkilidir. Tarihçiler bu tarifin arsalarını Ariccia rahiplerine bağlarlar. Formülün çok etkili koruyucuları, yemeğin icatını yapan ilk kişi değiller gibi görünüyor. Ariccia'daki porchetta, antik Roma'nın çok tanrılı kültürüyle (Yunan ipliği) bağlantılı putperest kökenlere sahiptir.
Tarif, genellikle Romalılar için Jüpiter olan Zeus'a hediye olarak kullanıldı ve düzenli olarak Cavo Dağı'nda bulunan tapınaktaki tanrılığa verildi.
Birçok soylu Roma ailesi de yaz aylarını Ariccia'da geçirerek reçetenin tipikliğini pekiştirerek başkentte de tanıtımını yaparak domuz eti korumasını sürdürmeye katkıda bulundu.
Ariccia'da domuzların üremesi ile ilgili tüm dönemlerde büyük öneme sahipti: 1802'de, Ariccia'dan geçen "L'Italie à pied" adlı Alman Johann Gottfried Seume, Ariccia'dan geçerek, Prens Chigi'ye olan hayal kırıklığını suçlu ilan etti domuzun daha iyi yetiştirilmesi için parkın antik meşe alanlarını tahrip etmiş olmak.
Ariccia porchetta'sı, çağdaş popülaritesini, 1950 yılında, ilk resmi kutlamayı gıda teşviki amacıyla organize etmeye karar veren "Ariccia kasaplarına" borçludur. O zamandan beri, her yıl dört gün boyunca, bir kilometreden fazla bir caddede, Ariccia'da üreticilerin ve restorancıların on binlerce ziyaretçinin ilgisini çeken porchetta servis ettiği bu popüler festival var.
1957'de yayınlanan çalışmalarından birinde, yazar Carlo Emilio Gadda, tarifin halihazırda mükemmel bir üne sahip olduğunu, ancak Ariccia porchetta'sının ilk partisinden 7 yıl sonra doğruladı.
