Matera ekmeği nedir?
Matera Ekmeği, Matera eyaletinin (Basilicata) tipik bir İtalyan ekmeği türüdür.
Özel olarak makarnalık buğday unu ( Triticum durum ) ile üretilen Matera ekmeği, hem eski işleme sistemi hem de tipik "kruvasan" veya "uzun ekmek" şekli ile ünlüdür. Bugün, Korunan Coğrafi İşaretlerin (PGI) tanınmasından hoşlanıyor.
Matera Ekmeği, karbonhidratlardan elde edilen doğal bir enerji kaynağıdır ve tahıllara özgü lifler, mineraller ve vitaminler bakımından zengindir. Mutfakta herhangi bir bileşene eşlik etmek ve çeşitli tariflerin temel bir unsuru olarak kullanılır.
Beslenme Özellikleri
Matera ekmeğinin beslenme özellikleri
Matera ekmeği, III temel yiyecek grubuna ait bir üründür.
Güney İtalya'ya özgü geleneksel ekmeklerin tüm özelliklerine sahiptir ve bu nedenle mükemmel bir enerji kaynağını değil, aynı zamanda tahıllara özgü lifleri, mineralleri ve vitaminleri de temsil eder.
Esas olarak karbonhidratlar, ardından proteinler ve az miktarda lipidler tarafından sağlanan önemli bir kalori alımı vardır.
Karbonhidratlar ağırlıklı olarak karmaşıktır (nişasta), orta biyolojik değere sahip peptitler ve doymamış yağ asitleri. Çoğu çözünmez olan, iyi bir miktarda lif içerir.
Kolesterol yoktur.
Vitaminler arasında, B grubunun ve A vitamininin suda çözünür ürünlerinin iyi konsantrasyonları takdir edilmektedir: Mineraller, sodyum seviyeleri (genellikle diyette aşırı), magnezyum ve demir açısından önemlidir. Glüteni içerir, fakat laktoz ve histamin içermez. Tek potansiyel olarak alerjenik moleküller buğday proteinleridir.
Matera ekmeği, çölyaklar için sadece bir istisna dışında, diyetin çoğuna kendisini borçlu. Ayrıca, fazla kilolu, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi durumunda ölçülü alınmalıdır.
Başka hiçbir kontrendikasyonu yoktur ve vejeteryan ve vegan felsefeleri tarafından kabul edilir.
Mayaların kullanımının farklı dini çıkarımları vardır, ancak günümüzde Yahudilikte ve her türlü Hristiyanlık formunda da tolere edilmektedir (ikincisinde 1274 Lyons II. Konseyinde).
Matera ekmeğinin ortalama kısmı bir seferde 50 g'dır (yaklaşık 140-150 kcal).
Amaçları
Matera ekmeğinin gastronomik kullanımı
Matera ekmeği, bölgedeki tüm tipik yiyeceklere eşlik etmek için idealdir. Sızma zeytinyağı, Caciocavallo Silano, Fasulye çorbası Sarconi, yağda Lampascioni, Biber Cruschi, yağda domates, Sucuk Luganega, soppressata, Pecorino di Moliterno, keçi, ricotta ve bal Lucan ile birlikte kullanıma uygundur. .
Özellikler
Matera ekmeğinin özellikleri
IGP'ye göre, Matera ekmeği aşağıdaki özelliklere sahip olmalıdır:
- Şekil: kruvasan veya yüksek ekmek
- Boyut: 1 - 2 kg
- Kabuk: kahverengi, en az 3 mm kalınlığında
- Mollica: düzensizce petekli (2-3 mm delik, 60 mm'ye kadar), saman sarısı renk
- Nem: ≤% 33.
Matera ekmeğinin muhafazası bir hafta (1 kg ekmek) ile 9 gün (2 kg ekmek) arasında değişir.
üretim
Matera ekmeği üretimine genel bakış
İçerik seçiminde, özellikle önem taşırlar:
- Sadece yerel makarnalık buğday çeşitlerinden elde edilmesi gereken un seçimi (Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo)
- Ana mayanın sentezi, tipik olarak taze meyvelere dayanır.
Diğer bileşenler su ve tuzdur. Çalışma süreci, yemek pişirmek için hem ahşap hem de gaz fırınlarının kullanılmasını sağlar.
tanıma
Matera PGI ekmeği
Beklendiği gibi, Matera ekmeği PGI (Korumalı Coğrafi İşaret) kabulünden hoşlanıyor.
Bu yemeğin üretim alanı, "kruvasan" şekli kent merkezi ve üst vilayetin (tipik olarak Montescaglioso, Irsina, Tricarico, Grassano, Grottole belediyeleri) daha tipik görünse bile, tüm vilayetten oluşuyor. Aksine, ilin alt bölgesinde, yuvarlak şekilde ve spesifik organoleptik özelliklere sahip, biraz farklı bir ekmek üretilir.
tarih
Matera ekmeği üzerine tarihsel notlar
Çeşitli bibliyografik buluntularda bildirilene göre, Matera ekmeği Napoli Krallığı'ndan (XIV-XIX yüzyıl) daha eski bir geleneğe sahiptir.
Yerel tarım sayesinde de geliştirilen bu yiyecek, bölgenin sağkalımı ve ekonomik gelişimi için temel olmuştur. Karışım üzerindeki üç kesimdeki belirgin özelliği ile tanınan çeşitli figüratif, figüratif ve edebi sanat eserlerinde görülür; Kutsal Üçlü'yi temsil eden bunlar, “günlük ekmek” verdikleri için Tanrı'ya şükran günü olarak uygulanır.
