ne
Pepe Sişuan Nedir?
Sichuan biberi aslen Asya kökenli bir baharattır ancak Batı'da da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Insight:
Göreceğimiz gibi, birkaç botanik türden elde edilebilecek baharatı olan Sichuan biberi, çeşitli isimlerle adlandırılır. En çok kullanılan İtalyanca eşanlamlıları Çin biber ve karabiber çiçektir; İngilizce olarak bilinir: Sichuan biber, Sichuan biber veya Szechuan biber. Avrupa'nın geri kalanında bir fagara olarak tanımlanabilir.
"Sichuan", dünyadaki baharat üretiminin büyük bir bölümünün geleneksel olarak ekildiği ve tüketildiği Çin bölgesinin adıdır. Hindistan, Kore, Tayland, Nepal, Tibet, Butan ve Japonya'da çok miktarda Sichuan biber tüketiliyor.
Öte yandan "Pepe" uygunsuz bir terimdir, çünkü botanik bakış açısından, Sichuan'ın botanik paragrafı altındaki türler yasaları hakkında daha fazla bilgi edinmek için - Botanik Paragrafı ve Genus Zanthoxylum'un çalısıdır . Uygun biber - baharat bitkisi karabiber, beyaz biber ve yeşil biber - bunun yerine Family Piperaceae, Genus Piper ve tür cinsine düşer. Ek olarak, geleneksel biber tamamen tüketilirken, Sichuan biberinin perikarpının özel kenarında - meyveleri kavrulmuş ve öğütülmüş dış kabukları kullanılır - tohum atılır. Not : Çiçekler ve yapraklar kendi başlarına baharattır.
Mutfakta hoş ama yoğun olmayan bir limon aroması ile ayırt edildiği geleneksel biber olarak ve "uyuşukluğun" karakteristik hissi için kullanılır. İlaçtan bir de mutfakta çok kullanılan aromatik bir yağ elde edilebilir.
Sichuan biber geleneksel Çin tıbbında da kullanılır - özellikle perikarp, ama bazı durumlarda yapraklar ve çiçekler bile. Timur - Nepali adı - ılık suda sarımsak karanfil ve dağ tuzu ile karıştırılmış çeşitli mide veya sindirim sorunları için bir çaredir.
mutfak
Sichuan biberinin gastronomik kullanımı
Daha önce de belirttiğimiz gibi, Sichuan biberi, Genus Zanthoxylum'un bazı çalıları tarafından üretilen meyvelerin dış kabuğundan oluşur . Limonun ipuçlarıyla karakterize baharatlı bir baharattır ve tipik bir uyuşukluk hissi bırakır. Genus Zanthoxylum'un çeşitli türlerinin kimyasal, organoleptik ve tat özelliklerine rağmen, büyük ölçüde değişkenlik gösterebilir, çoğu aynı temel özellikleri paylaşır - Z. simülatörleri ve Z. piperitum, sıklıkla, ancak yanlış olarak eşanlamlı olarak kullanılır. Sichuan biberi çoğunlukla tüketilirken, yurtdışında toz haline getirilmiş; Bazı tarifler için bitmiş gıdaya eklemeden önce ilacı kızartmanız önerilir.
Bazen sarımsak, zencefil - taze veya kuru ya da yıldız anason eşliğinde, Sichuan biber çeşitli balık ürünleri, tavuk, ördek ve domuz eti - sebze - soğan, patlıcan gibi kuş etini lezzetlendirmek için kullanılır. Mutfağında Çin, Tibet, Butan, Nepal, Tayland, Kore, Hindistan (Konkani ve Uttarakhandi halkı), Japonya ve Toba Batak halklarının mutfağında birçok Sichuan biber çeşidi görülür.
Butan'da, Sichuan biberi uygun bir şey olarak bilinir ve çorba, yulaf ezmesi ve phaag sha paa (domuz eti dilimleri) hazırlanmasında kullanılır. Nepal'de, timur popüler yiyecekler momo, thukpa, chow mein, baharatlı tavuk ve diğer et yemeklerinde kullanılır. Aynı zamanda ev yapımı turşu tariflerinde yaygın olarak kullanılır.
Sichuan biberinden, geleneksel Çin usulü kızarmış tagliolini tariflerinde, şeker kamışı ve pirinç sirkesiyle birlikte kullanılan aromatik bir yağ elde edebilirsiniz. Meyvelerin kabukları, Zanthoxylum bitkisinin tek yenilebilir kısmı değildir; Japonya'da ayrıca kinome denilen yaprakları özellikle bitki kökenli tarifleri zenginleştirmek için kullanıyoruz - bambu filizleri, tofu çorbaları, vb. Ayrıca yenilebilir erkek çiçekler, hana-sanshō adıyla Japon bölgesinde pazarlanmaktadır.
Kompozit baharatlar ayrıca Sichuan biberi ile de formüle edilir; Bunlardan başlıcaları: málà ve hua jiao yan (Çince) ve Japon shichimi. Bir Pekin bira fabrikası, belirli bir birayı lezzetlendirmek için Sichuan biberi ve bal kullanmaktadır.
bileşim
Sichuan biberinin fitokimyasal bileşimi
Sichuan biberindeki en iyi bilinen ve en çok incelenen kimyasal faktör, karbonatlı içeceklerin etkisine benzer şekilde hafif bir paralizan, bilinen karıncalanma hissinden, anestezik ve hafif paraliziden sorumlu olan hidroksi-alfa okulu olarak adlandırılır. elektrik. Sanshool, belki de bir tür "genel nörolojik karışıklığa" neden olan farklı sinir uçlarında aynı anda hareket ediyor gibi görünmektedir.
Çeşitli Zanthoxylum türlerinde tanınan en önemli aromatik bileşikler arasında, şunları belirtiyoruz :
- Z. fagara (Orta ve Güney Afrika, Güney Amerika) - alkaloitler, kumarinler (Fitokimya, 27, 3933, 1988)
- Z. simülasyonları (Tayvan) - beta-mirsen, limonen, 1, 8-sineol, Z-beta-okimen (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- Z. armatum (Nepal) - linalool (% 50), limonen, metil sinnamat, cineol
- Z. rhetsa (Hindistan) - sabinen, limonen, pinen, para-cimen, terpinenler, 4-terpineol, alfa-terpineol. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (Japonya [yaprakları]) - citronellal, citronellol, Z-3-hexenal (Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 61, 491, 1997)
- Z. acanthopodium (Endonezya) - sitronellal, limonen.
tıp
Sichuan biberinin tıbbi kullanımı
Çin'de Zanthoxylum cinsinin meyvelerinin kabukları terapötik amaçlar için yaygın olarak kullanılmaktadır. Geleneksel Çin tıbbında, örneğin, mide ya da sindirim bozukluklarının tedavisinde, örneğin dispepsi gibi, hua jiao'ya benzer kullanımlar bulur.
botanik
Sichuan biber botanik genel bakış
Sichuan biber terimi, iki çalı anlamına gelir - küçük ağaçlar - yaprak döken ve dikenli, Rutaceae familyasına ait (narenciye ve rue ile aynı), Genus Zanthoxylum, tür simülatörleri ve bungeanum .
Öte yandan, birçoğu Sichuan biberinin botanik türlerinin, özellikle Japonya - Z. schinifolium ve Z. armatum var. subtrifoliatum ; Çeşitli bitkilerin meyvelerinin görünüşe göre birbirine çok benzemesi nedeniyle yaygın bir hatadır.
Sichuan biberinden elde edilen Zanthoxylum cinsi, Asya'nın çoğunda kendiliğinden büyür - türler ile ilgili farklılıklar. Sichuan biber baharatıyla daha az ilgili diğer türler de Afrika ve Güney Amerika'da bulunur.
merak:
Sichuan biber, yakından ilişkili Z. piperitum, Z. schinifolium ve Z. armatum var. subtrifoliatum, Papilio xuthus da dahil olmak üzere birçok Japon yerli kelebek türüne ev sahipliği yapar .
tanım
Sichuan biber bitkisinin açıklaması
Sichuan biber ağaçları ağırlıklı olarak ilkbaharda, nisan-mayıs aylarında, özellikle sarı-yeşil ve 5 mm büyüklüğünde aksiller çiçek kümeleri oluştururlar.
Bu diocious bir çalı; türler piperitum ve benzerinin erkek bitkisinin çiçekleri, hana-sanshō adıyla tüketilirken, dişi çiçekler, iyi bilinen meyvelerde ortalama 5 mm çapında gelişir. Sonbaharda, eylül ayından ekim ayına kadar meyveler kırmızıya dönüşür ve içlerinde bulunan siyah tohumları serbest bırakır.
Z. schinifolium'un dalları, sivri dikenler çiftleri üretir - dikensiz çeşitler hariç - dönüşümlü olarak yerleştirilmiş hafif tırtıklı kenarlı yaprakları gösterir.
