Çölyak hastalığı, glütene karşı gerçek bir gıda intoleransıdır; Bu, Poaceae veya Graminaceae familyasına ait bazı bitkilerde bulunan iki peptid alt ünitesinden (glutenin ve gliadin) oluşan bir proteindir. Yenilebilir olanlar, bu sınıflandırma herhangi bir botanik temeli olmadan da yanıltıcı görünse de, "tahılların" bir parçasıdır. (bunun nedeni, belirli "tahıllar" ve "sahte tahılların" farklı ailelere ait olmalarıdır). Bazı Poaceae'leri farklı botanik ailelerin sözde gevrekleriyle birleştiren şey, glütenin toplam yokluğudur, bu nedenle çölyak hastalığına karşı diyetin uygunluğudur. Quinoa "olmalı" bunlardan biri.
Kinoalar yenen tohumlardır. Güney Amerika’nın yer aldığı bu kepek, 7000 yıldan fazla bir süredir yüksek irtifa (Bolivya, 4500 m) ve deniz seviyesi (Şili, 0 m) arasındaki çeşitli bölgelerde ekilmektedir.
Quinoa son zamanlarda oldukça önemli bir ticari değer aldı, çünkü glüten ve belirgin besin zenginliği (ortak bir tahıldan daha büyük) celiac'ın diyet ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyuyordu. Bununla birlikte, in vitro olarak yapılan bazı deneyler, kinoanın bir şekilde glüten toleranslarının immün reaksiyonunu teşvik edebileceğini tespit etmemize izin vermiştir, bu nedenle bir IN VIVO çalışmasının ele alınması ve yayınlanmasının nedeni: " Yeme kinoa'nın gastrointestinal etkileri (Chenopodium quinoa Willd .) Çölyak hastalarında ". Sonuçta, bir çölyak araştırma örneğindeki bazı histolojik ve serolojik bulgular sayesinde, gluten intoleransının diyetinde kinoanın TOTAL uygunluğu gözlenmiştir. Değerlendirme, acı koşullarında villinin atrofisine maruz kalmak ve önemli miktarda beyaz kan hücresini (kinoalar olmadan) hatırlamak zorunda kalacak olan enterositlerin durumu olarak değerlendirildi. Ek olarak, diyetteki anlamın arttırılması için günde 50 g kinoa alımının, toplam lipitlerin, ardından hem kolesterol hem de trigliseritlerin serolojik olarak azalmasına neden olduğu ortaya çıkmıştır.
