Uva Sultanina ve Uva Passa

Uva Sultanina ve Uva Passa: Farklılıklar

Çok sık, Uva Sultanina ve Uva Passa (veya kuru üzüm) terimleri eş anlamlı olarak kullanılmaz; bununla birlikte, sultanina, Vitis vinifera (Family Vitacee ) türünün bir çeşidi olsa da, kuru üzüm, kurutulmuş meyve grubuna ait (güneşte veya bir ocakta dehidrasyondan elde edilen) korunmuş yiyeceklerin bir TÜRÜDÜR .

Yanlış anlaşılma, kuru üzümlerin, TÜM ÜZERİNDE, apyrenia - stenospermocarpia için yetiştirilen bir sofralık üzüm asması meyvesinden (yani ilkel, abzorbe edilmiş ve atrofid tohumları ile) üretilmesinden kaynaklanır; bitki orta-küçük, elipsoidal, açık sarı asitler geliştirir ve net bir küspe içerir.

Kuru üzüm elde etmek için kendi kendine kurumasını sağlayan bir başka kayısı üzüm türü, genel olarak küçük ve koyu mor olan, antrenin meyveleri ve partenokarp (tohumlardan tamamen yoksun) ile karakterize edilen siyah Korint'tir . Ayrıca, susuz formdaki güçlü benzerlik nedeniyle, sultanların Zibibbo'nunki ile karıştırılmaları nadir değildir; ikisi de beyazdır, ancak zibibbo apyrenia için üretilmez, bu nedenle tohumlarını tutar (şarap yapımı için temel).

Beyaz sultan meyvelerinin kurutulmuş şeklini daha kesin olarak belirtmek için, "Uvetta Sultanina" veya "Uva Sultanina Passa" olarak adlandırılması gerekir.

Üzüm Sultanina

Sultana, oldukça eski kökenli bir çeşittir. Daha sonra Doğu Akdeniz'e yayılacağı bir Güney-Batı Asya bölgesinden geldiği düşünülebilir. Sultanit üzüm, uzun bir budama gerektiren ve genişletilmiş formlara (Y veya kayan yazı) yetişen baz tomurcuklarının verimsizliği ile kuvvetli bir asmadır; taze, derin topraklar ve sıcak iklimler gerektirir.

Diğer sultan isimleri Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson çekirdeksiz (ABD) ve Uva de Pasa'dır (ROU).

Sultanlar "taze" tüketim için değil, aynı zamanda meyve suları, alkollü içecekler ve (açıkçası) kuru üzüm üretimi için de uygundur. Meyve küçük, elipsoidal, sarı veya altın renkli olup, gevrek bir küspe içerir. Doğal haliyle, zaten çok tatlı ve çok karmaşık olmayan bir tada sahiptir, cilt ince, küçük pruina ve çiğnemesi kolaydır.

Beslenme özellikleri

Sultana korunmuş bir besindir ve daha kesin olarak susuz kalır. Çok fazla su içermez ve bu durum meyvenin temel fonksiyonlarından birinin zararına veya besinle birlikte besin suyunun artmasına bağlıdır.

Bu nedenle kuru üzüm kuru üzüm, içerdiği yüksek miktarda fruktozdan ötürü gerçek bir beslenme ve kalori konsantresidir; Bu karakteristik, eğer bir yandan onu aşırı derecede enerji verici bir besin yaparsa, diğer yandan kilo kaybı için veya glisemiyi / insülinemiyi kontrol etmek için yararlı olan rejim rejimlerinden çıkarır.

100 gr kuru üzüm başına kompozisyon - INRAN Gıda Kompozisyon Tablolarının referans değerleri

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

Yenilebilir kısmı				% 100
su				17.1 g
protein				1.9g
	Hakim amino asitler			-
	Amino asit sınırlayıcı			-
Lipitler TOT				0.6g
		Doymuş yağ asitleri		- g
		Tekli doymamış yağ asitleri		- g
		Çoklu doymamış yağ asitleri		- g
		kolesterol		0.0mg
TOT Karbonhidratlar				72.0 gr
		nişasta		0.0g
		Çözünür şekerler		72.0 gr
Diyet lifi				5.2g
			Çözünür lif	1.19 g
			Çözünmez lif	4.04 gr
enerji				283.0kcal
sodyum				52.0mg
potasyum				864.0mg
demir				3.3mg
futbol				78.0mg
fosfor				29.0mg
Tiamin				0.12mg
b 2 vitamini				0.08mg
Niasin				0.30mg
A vitamini				3.0μg
C vitamini				0.0mg
E vitamini				- mg

Önemli besin konsantrasyonu ayrıca diğer sultanin kuru üzüm moleküllerini de etkiler, örneğin: diyet lifi, mineral tuzları ve çeşitli fenolik maddeler.

Özellikle, sultanlarda bol miktarda bulunan lif, işlevini yerine getirmesi için su ile rehidre edilmesi gerekse bile kabızlığa karşı mücadelede çok faydalı olabilir.

Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, kuru üzüm çok yüksek bir potasyum konsantrasyonuna sahip olabilir (kan basıncının düzenlenmesinde faydalı olabilir); ayrıca, kalsiyum ve demir miktarları da hayal kırıklığına uğratmaz, ancak düşük biyoyararlanımları nedeniyle tamamen emilmez değildir.

Fenolik maddelerdeki konsantrasyon için nihai değere dikkat edilmeli; bunlar, aşağıdaki tabloda gösterilmemekle birlikte, sultanların en önemli bileşenlerinden birini temsil etmektedir. Güçlü bir antioksidan, anti-tümör, hipokolesterolemik ve glukoz metabolizması üzerinde olumlu etkileri vardır. Bununla birlikte, son derece kalorili bir yemek olduğunu ve “ayrı antioksidanların” yüksek oranda şeker sağladığını hatırlamak önemlidir. Aşırı kuru üzüm bölümleri bu nedenle glikoz metabolizmasının belirgin düzenleyici gücünü geçersiz kılabilir.

Şimdiye kadar söylenenlere ek olarak, bu gıdanın fenolik maddelerinin, ağız boşluğunda mevcut olan bakteri yükünün ölçülmesine katkıda bulunacağını, böylece çürüğün oluşumunu engellediğini belirleyerek sonuca varıyoruz. Öte yandan, bir kez daha, dişlerin dejenerasyonu için bir risk faktörü olan çok yüksek glikoz içeriğine sahip bir ürün olduğunu hatırlıyoruz.

Sultanlarda bulunan bir başka "potansiyel olarak antioksidan" faktörü, melanidin kompleksi veya dehidrasyondan sonra gıdada kızarmadan sorumlu olan moleküller ile temsil edilir.

NB Kimyasal ve kompozisyonel bir analiz, üzümlerin, taze üzümlere kıyasla, bitki koruma ürünlerinin daha az içeriğe sahip olduğunu gösterdi; Bu azalma hem yıkamaya, hem sıcaklığın etkisine hem de kodlamanın etkisine bağlanabilir.