Carambola - R.Borgacci'nin meyvesi

ne

Carambola nedir?

Carambola - İngilizce "starfruit" - homonymous arboreal bitkisi - Oxalidaceae botanik familyası, Averrhoa cinsi ve carambola türleri - Asya kıtasına özgü etli bir meyvenin adıdır; Bugün Güney Amerika, Orta Doğu, Pasifik Okyanusu, Avustralya ve Afrika adalarında da yetiştirilmektedir.

Etli, hafif ekşi ve çok tatlı olmayan, carambola'nınki çok karakteristik bir meyvedir. Olgunlaştığında olgunlaşmamış ve sarı renktedir. Her biri üçgen kesitli, beş uzunlamasına çıkıntı içeren oval bir şekle sahiptir; enine keserek, dilimler bir yıldız şeklini alır. Boyut, çeşitliliğe bağlı olarak, hatta çok fazla değişir.

Carambola, arzulanan bir şey bırakan organoleptik ve tatlandırıcı özelliklere sahiptir. Genellikle çiğ olarak tüketilir, ancak bazı yerel geleneklerde sos, reçel veya meyve suyuna dönüştürülür.

Bunu biliyor muydun ...

Carambola ağaçları ayrıca güzel koyu yeşil yapraklarının, pembe çiçeklerinin ve karakteristik ve bol meyvelerinin süs rolü için yetiştirilir.

Bilimbi meyvelerinde olduğu gibi, karamelli meyve suyu paslanmış veya oksitlenmiş metalleri - özellikle pirinç - ve kumaşlardaki pas lekelerini temizlemek için kullanılabilir. Tentürde leke olarak da kullanılabilir.

Aynısı, sadece su ve C vitamini (askorbik asit) seviyelerinin temsil ettiği istisnalar hariç, beslenme özellikleri için de geçerlidir; Bunun için carambola, VII. temel yiyecek grubuna çerçevelenir. Provitamin A - RAE, özellikle lutein ve zexantin gibi karotenoidlerin içeriği dikkate değerdir ve folatların konsantrasyonu faydalı olabilir. Sonuncusu, potasyum ve magnezyum mineralleri gibi, etli tatlı meyvelerin çoğunda olduğu kadar yüksek değildir.

Carambola'nın kalorik alımı düşüktür, çünkü yüksek bir hidrasyon derecesinde, enerjik makro besinlerin konsantrasyonu hala orta düzeydedir; en bol olan fruktozdur. Bu nedenle carambola, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi gibi fazla kilolu ve belirli metabolik hastalıklara karşı diyet için uygundur. Sonraki paragraflarda daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Beslenme Özellikleri

Carambola'nın beslenme özellikleri

Carambola'nın başlıca iki çeşidi olduğunu belirterek başlıyoruz: tatlı ve ekşi. Ekşi tip daha yüksek bir oksalik asit içeriğine sahipken, tatlı olan daha yüksek oranda fruktoz yüzdesine sahiptir - nadiren% 4'ünden fazla şeker içermesine rağmen.

Carambola, VII temel gıda grubuna aittir, çünkü önemli miktarda C vitamini veya askorbik asit içerir. Bununla birlikte, RAE (provitamin A) yüzdesinin, esas olarak karotenoidler zeaksantin ve luteinden oluşan ihmal edilemez olduğunun altı çizilmelidir.

Carambola düşük kalorili bir alımı vardır. Enerji esas olarak karbonhidratlar, ardından ihmal edilebilir miktarda protein ve lipidler tarafından sağlanır. Karbonhidratlar tamamen fruktozdan oluşur - basit, çözünür şeker, monosakarit. Peptitler düşük biyolojik değere sahiptir, yani, doğru miktarlarda ve oranlarda, insan protein modelinin esansiyel amino asitlerini içermezler. Yağ asitleri teorik olarak ağırlıklı olarak doymamışlardır.

Carambola ayrıca bazıları kesinlikle çözünür olan diyet lifi içerir; çözümsüzlerle ilişkisi bilinmemektedir.

Kolesterol içermeyen, çölyak hastalığı, laktoz ve histamin gibi olumsuz reaksiyonlar gibi bilimsel olarak teşhis edilmiş gıda intoleranslarından sorumlu olan molekülleri bile içermez. Carambola fenilalanin düşüktür. Pürinler de çok azdır, ancak diyette herhangi bir fruktoz fazlalığının - sadece carambola yiyerek elde etmek zor - idrarda vücutta ürik asit tutulmasını teşvik edebileceğini unutmayın.

Vitamin gelince, carambola mükemmel konsantrasyonlarda C vitamini (askorbik asit) ve ayrı seviyelerde retinol eşdeğeri (RAE - provitamin A, esas olarak lutein ve zexanthin'den oluşur); özellikle yüksek olmasa bile folat dozu yararlı olabilir. Bununla birlikte, mineral tuzlarıyla ilgili olarak, potasyum ve magnezyum seviyeleri kayda değerdir, ancak etli bir tatlı meyveden bekleneceği kadar yüksek değildir.

Carambola ayrıca istenmeyen moleküller içerir. Oksalatlara ve caramboxine neden olabilecek oksalik asitten bahsediyoruz. Carambola ve sağlık arasındaki korelasyona atıfta bulunulan paragrafta daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

diyet

Diyetteki Carambola

Carambola'nın meyveleri, bu kategoriye ait yiyeceklerin çoğu gibi, neredeyse tüm beslenme rejimlerine borç verir; Bir sonraki bölümde göreceğimiz gibi, nefrolojik ilgilendirmenin bazı klinik koşulları vardır.

Çok şekerli ve enerjik olmaları nedeniyle çok az kontrendikasyonları vardır: fazla kilo, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi.

Bileşimi / dağılımı ile ilgili detaylarını bilmediğimiz besleyici lifler organizmaya faydalı sayısız işlevi yerine getirir. Her şeyden önce, doğru olarak, karambolun meyvelerinin zengin olduğu su ile ilişkili - lifler:

• tokluğun mekanik stimülasyonunu arttırmak - fruktoz tokluğun hormonal geri beslemesini zayıf bir şekilde tetikleyen bir glukid olsa bile
• beslenme emilimini modüle etmek - insülin glisemik yükselmesini azaltmak ve kolesterol ve safra tuzlarının emilimini yeniden emilimini engellemek
• kabızlığı / kabızlığı önlemek veya tedavi etmek.

Sonuncusu, kalın bağırsakta kanserojen ve hemoroid, anal fissürler ve anal prolapsus, divertiküloz ve divertikülit gibi birçok rahatsızlık olasılığını azaltmaya katkıda bulunur. Çözünebilir liflerin bağırsak bakteri florası için bir besin substratı oluşturduğu da unutulmamalıdır; metabolizması mukoza için önemli besinsel faktörler salgılayan mikrobiyota tropizmini korumak, kolon sağlığını da arttırır.

C vitamini, karotenoidler (lutein ve zexanthin - RAE, provitamin A) ve polifenoller - birincil ve ikincil - önemli bir antioksidan rolü vardır. Hücre yaşlanmasından suçlu serbest radikallerin etkisine karşı çıkmanın yanı sıra, bu besin öğelerinin çeşitli metabolik hastalıkların tedavisinde faydalı olduğu düşünülmektedir.

Suyun zenginliği, özellikle terlemenin artmasıyla, susuzluğun yetersiz stimülasyonunun varlığında (yaşlılıkta olduğu gibi) veya bazı idrar söktürücü ilaç tedavilerinin (örn. Hipertansiyona karşı) varlığında, özellikle terlemenin artmasıyla hidrasyon halinin korunmasına katkıda bulunur. birincil arteriyel).

Çölyak hastalığı, laktoz intoleransı, histamin intoleransı, fenilketonüri ve hiperürisemi veya gut hastalıkları için herhangi bir kontrendikasyon yoktur - daha önce de söylediğimiz gibi, diyette çok fazla fruktozun ürik asit retansiyonunu ağırlaştırabileceği biliniyor. Carambola'nın, aynı bileşimin kalsiyum ve böbrek taşlarının predispozan elementi (renal lithiasis) gibi bazı minerallerin emilimini azaltan anti-besinsel bir faktör olan oksalik asit açısından zengin olduğunu hatırlayın.

Carambola vejeteryan, vegan ve çiğ gıda diyetinde sınırlama getirmez; aynısı her türlü din ve / veya dinler için de geçerlidir.

Carambola'nın ortalama kısmı 100-200 g'dır (yaklaşık 30-60 kcal).

sağlık

Carambola: iyi mi?

Antioksidan carambola

Carambola, antioksidanlar ve potasyum minerali bakımından zengindir; dahası, şeker ve sodyum bakımından oldukça düşüktür. Antioksidanlar, C vitamini veya askorbik asit, retinol eşdeğerleri (RAE - provitamin A) ve primer ve sekonder polifenolleri içerir.

Antibakteriyel carambola

Güçlü bir antioksidan aktivitenin yanı sıra, carambola da belli bir antimikrobiyal güce sahip görünüyor; Bu, varlığı olgunlaşma durumuna göre değişen nitrik oksit (azot monoksit - NO) - varlığından kaynaklanıyor olabilir. Amino asit arjininin bu türevi, her şeyden önce vazodilatör etkisi ve sinir uyarılarının mediatörü ile bilinir, fakat herkes bunun ayrıca bir antibakteriyel etkiye sahip olduğunu bilmez. Kesin olarak, Escherichia ( coli türleri), Klebsiella, Staphylococcus ( aureus türleri) ve Pseudomonas ( aeruginosa türleri) cinsinin mikroorganizmaları nitrojen monoksitine duyarlı görünmektedir.

Carambola: acıyor mu?

Carambola ve böbrek hastalıkları

Carambola ayrıca "caramboxin" ve oksalik asit içerir. Her iki maddenin de böbrek yetmezliği ve böbrek taşlarından muzdarip olanlar için ve genel olarak diyaliz konusundaki tüm denekler için zararlı olduğu düşünülmektedir.

derinleşen

Carboxboxin, yapısal olarak fenilalanine benzeyen bir nörotoksin olup, yine de glutamaterjik agonist rolünü oynar.

Öte yandan, oksalik asit, bazı mineralleri bağlayan ve bağırsak emilimini önleyen bir antinutrienttir (örneğin kalsiyum oksalat). Renal filtrasyon sırasında yakalanır ve kana dökülürse, oksalik asit aynı etkiyi uygular ve taşların veya böbrek lityasının sentezini arttırır.

Önemli miktarda carambola yiyen böbrek yetmezliği olan kişiler yaşayabilir: hıçkırık, kusma, bulantı, zihinsel karışıklık ve bazen ölüm.

Sağlıklı insanlar için, carambola'daki oksalik asit ve caramboxin seviyeleri güvenli kabul edilecek kadar düşüktür. Bununla birlikte, bazı araştırmacılar meyve ve meyve suyunun böbrek hasarına veya nadiren, normal fonksiyonu olan insanlarda böbrek yetmezliğine neden olabileceğini; Bunun için carambola meyvesinden kaçınılmalı veya aşırı ölçülü tüketilmelidir. Açıkçası, bu varsayımlar henüz doğrulanmadı ve şu an için, carambola tüketimine tehlike teşkil etmiyor.

Etkileşimler

Carambola'nın farmakolojik etkileşimleri

Greyfurt gibi, carambola da yedi sitokrom P450 izoformunun güçlü bir inhibitörü olarak kabul edilir. Bu enzimler, birçok ilacı elimine etmenin ilk aşamasında önemlidir; Bu nedenle, bazı reçeteli ilaçlar ile birlikte carambola veya suyunun tüketimi, kanda kalma sürelerini önemli ölçüde artırabilir ve aşırı doz riskini artırabilir.

mutfak

Mutfakta Carambola

Carambola kabuğu da dahil olmak üzere tamamen yenilebilir - biraz mumlu olmasına rağmen. Bu meyveler olgunlaşmadan kısa bir süre sonra, sarı olduklarında ve muhtemelen hafif yeşil bir gölgede tüketilir.

Carambola çoğunlukla çiğ olarak tüketilir, ancak bazı yerel geleneklerde, gerçek tariflerde detaylandırılmıştır.

Güneydoğu Asya'da carambola, bazen elmalar ile birlikte karanfil ve şekerle pişirilir. Çin'de genellikle balık tariflerine eşlik ediyorlar. Avustralya'da gerçek sebzeler olarak pişirilebilir, salamura içinde saklanabilir veya reçel haline getirilebilir. Jamaika'da bazen kurutulur. Gıda endüstrisinde, özellikle Hindistan'da, meyve suları hazırlamak için carambola kullanmak yaygındır; Sert çeşitlerden olan ise alkollü ve alkolsüz kokteyller hazırlamak için kullanılır. Avustralya'da ekşi bir tadı olan olgunlaşmamış carambola, çeşitli kıyılmış baharatlarla karıştırılabilir. Filipinler'de olgunlaşmamış karameller kaya tuzunda yenir. Tayland'da karideslerle birlikte pişirilirler. Filipinler'de çeşni olarak kullanılabilir.

tanım

Carambola açıklaması

Carambola'nın meyvesi, çeşitliliğe bağlı olarak 5-15 cm uzunluğundadır ve ovaldir. Genellikle üçgen kesitli, beş tane belirgin boyuna çıkıntı ile karakterize edilir; nadiren sadece dört veya sekize kadar. Kesitte, carambola stilize edilmiş yıldız şeklindedir. İnce, pürüzsüz ve balmumu kabuğunun rengi, ekşi fazda sarı ile yeşil arasında, tamamen olgunlaştığında ise yoğun sarıdır. Et gevrek, sağlam ve çok sulu; görünüm yarı saydamdır ve açık sarı ile yoğun sarı arasında değişken bir renktedir. Üzümlere belli belirsiz benziyor. Toplanan meyveler hala olgunlaşmamış, hafif yeşil, oda sıcaklığında sararır, ancak fruktoz içeriğini arttırmaz. Olgunlaşmış carambola tipik olarak kahverengi lekelerle sarıdır. Her bir meyve, jelatinli bir aril içine alınmış, düz ve uzunluğu 6 ila 13 mm arasında olan, 10 ila 12 açık kahverengi tohum içerebilir. Meyvelerden çıkarıldıktan sonra birkaç gün içinde karlılıklarını kaybederler - yani artık filizlenemezler.

Hakim tadı çeşitliliğe göre değişir; tatlı ya da ekşi olabilir. Tadı tipik, karşılaştırması zor, ancak bazıları elma, armut, üzüm ve narenciye içeren bir meyve karışımıyla karşılaştırıyor. Olgunlaşmamış meyveler yerine, yeşil elmaya benzer bir tadı vardır (Granny Smith).

botanik

Carambola'nın botanikiyle ilgili notlar

Botanik familyası olan Oxalidaceae, Averrhoa cinsi ve carambola türleri, bu bitki Asya kıtasına özgü bir ağaç. Sri Lanka'da mı yoksa Moluccas'ta mı doğduğu hala belli değil, ancak doğal olarak dağılmış gibi görünüyor: Filipinler, Malezya, Vietnam, Nepal, Hindistan, Bangladeş, Mauritius ve Seyşeller. Bugün aynı zamanda Güney Pasifik Okyanusu adalarında, Afrika, Avustralya, Orta Doğu ve Güney Amerika'da da yetiştirilmektedir.

Bilimbi ağacına gelince ( Averrhoa ve Bean türleri bilimbi ), yakından ilgili, carambola'dan iki çeşidi var: küçük ekşi ve büyük tatlı. Son yıllarda, her ikisinin de çeşitli çeşitleri geliştirilmiştir; en yaygın olanları:

• Tatlı türleri "Arkin" (Florida), "Dah Pon" (Tayvan), "Ma fueng" (Tayland), "Maha" (Malezya) ve "Demak" (Endonezya)
• asit türleri "Golden Star", "Newcomb", "Star King" ve "Thayer" (tümü Florida'dan).

"Altın Yıldız" gibi sert çeşitlerin bazıları olgunlaşmaya kalkarlarsa tatlı olabilirler.

yetiştirme

Carambola yetiştiriciliğine genel bakış

Carambola, deniz seviyesinden 1200 metreye kadar büyüyebilen tropikal ve subtropikal bir meyvedir. Tamamen güneşe maruz kalmayı tercih eder, ancak yeterli nem ve yıllık en az 1800 mm yağış gerektirir. Toprak türü için bir tercihi yoktur, ancak iyi drenaj gerektirir.

Carambola ağaçları birbirinden en az 6 m dikilmeli ve yılda üç kez gübrelenmelidir. Ağaç hızla büyüyor ve üretim dört ya da beş yılda başlıyor. Çok fazla ilkbahar yağmuru, kırılmayı azaltır, ancak ideal koşullar altında, sadece bir bitki yılda 90 - 180 kg karambol tedarik edebilir. Malezya'da, çiçeklenme yıl boyunca gerçekleşir, üretim nisan ile haziran arasında ve ekim ile aralık arasındadır. Örneğin Güney Florida'da, bu uygulamanın ritimleri oldukça farklı.

Carambola'nın ana sıkıntıları, meyve sinekleri, meyve güveleri, karıncalar ve kuşlardır. Ekinler ayrıca donmaya da hassastır.

Carambola'nın dünya pazarındaki ana üreticileri Avustralya, Guyana, Hindistan, İsrail, Malezya, Filipinler, Tayvan ve ABD'dir. Malezya, bu üretimde bir dünya lideridir ve ürünü, İtalya da dahil olmak üzere, Asya ve Avrupa çapında gönderir. Zararlılar ve patojenlerle ilgili endişeler nedeniyle, Tarım Bakanlığı'nın mevcut yönetmelikleri uyarınca ABD'ye ihracat yapmak hala mümkün değildir. ABD'de carambola, Teksas, Güney Carolina, Louisiana, Kaliforniya, Virginia, Florida ve Hawaii gibi tropikal ve yarı tropikal bölgelerde yetişir.