Havuç Glisemik İndeksi
Uzun süredir havuçlar, diyabetik diyetin haksız yere dışladığı ya da en azından sınırlı olduğu bir gıda olmuştur; bunların tümü, havuç değerine 92 olan ve glisemik indeksi daha yüksek olanlara bağlı olarak, yiyeceklerin glisemik indeksi üzerinde yapılan ilk çalışmalar nedeniyledir.
Yararları
Neyse ki, en son araştırmalar da dahil olmak üzere sonraki çalışmalar, orta-düşük glisemik indeksli (39 ± 7) havuçları tekrar yerleştirerek bu kanıtı pratikte tersine çevirdi. Sadece bu değil, havuçlar diyabet ve insülin direncinin gelişiminde önleyici bir role bile sahip olabilir: Bazı çalışmalar tarafından kandaki yüksek miktarda karotenoidlerin glikoz metabolizmasında yukarıda belirtilen değişikliklere karşı bile koruyucu bir etkiye sahip olacağı öne sürülmektedir. Bu A vitamini öncüleri antioksidan maddeler özellikle tipik portakal rengini verdikleri havuçlarda (dolayısıyla karotenoidler adıyla) bol miktarda bulunur.
Havuçta ayrıca glisemik yükü hafifletmeye yardımcı olan ve mide ve bağırsak mukozası üzerinde koruyucu bir etkiye sahip olan, hem kabızlık durumunda (bol su ile tüketilecek) hem de ishal durumunda fonksiyonları düzenleyen çözünür lifler de vardır.
Diyabetik Diyette
Bu nedenle diyabetik beslenmede havuçlar ve şekersiz meyve suları (glisemik indeks 45 ± 4) - kişisel tercihlere göre - tüketimlerini abartmadan önemli bir rol oynayabilir (diğer birçok sebze aynı şekilde tüketilen ağırlık, indeks ve düşük glisemik yük).
