ne
Patella veya deniz flebi nedir?
Patella veya patel, bütün Akdeniz havzasının ve çeşitli okyanus alanlarının mesolittoral planını bol miktarda dolduran hayvansal kökenli organizmalardır.
Yumuşakçalar Alt sınıf Eogastropoda Gastropodları, limpetleri abalone veya venus kulağı ile yakından ilgilidir ve genel olarak gerçek "deniz ürünleri" olarak kabul edilebilir.
Öte yandan, deniz kuşları aynı değildir. Bu makalede atıfta bulunacağımız insan için en fazla gıdaya ilgi duyan türler, Batı Akdeniz'in kıyılarını dolduran ve daha çok Korsika, Sardunya, Fas, Cezayir ve Güney İspanya'da bulunan P. ferruginea ; ne yazık ki, bugün yok olma tehlikesiyle karşı karşıya. Diğer yaygın patelle: P. nigra, P. ulyssiponensis vs.
Beslenme bakış açısına göre, deniz kestanesi ilk temel gıda grubuna aittir. Kaynakça, göreceli kimyasal içerik hakkında fazla bilgi sunmaz, ancak biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin olsa bile, yağda düşük ve kaloride düşük olduğunu düşünmek olasıdır. Suda çözünebilir B grubunun B vitamini profili, bazı minerallerin katkısı olduğu gibi tatmin edicidir - örneğin iyot.
Narinliği ile bilinen patella, özellikle çiğ, genellikle kültürlenmiş ve yerinde yenilen uzmanlar tarafından yenir.
Beslenme Özellikleri
Patella veya patella'nın beslenme özellikleri
Patella, ilk temel gıda grubunun bir parçası olan bir balıkçılık ürünüdür. Bir zamanlar fakir balıklar kategorisinin bir parçası, bugün lüks bir bileşendir, çünkü bulunması çok zordur - korunmak zor.
Patella, mükemmel protein alımına rağmen, temel olarak düşük lipit konsantrasyonundan dolayı muhtemelen çok enerjik olmayan beslenme özellikleri olan bir besindir. Kaloriler daha sonra esas olarak peptitler, ardından düşük konsantrasyonlarda lipitler ve alakasız veya neredeyse karbonhidratlar tarafından beslenir. Proteinler yüksek biyolojik değerlerdir - insan modeline kıyasla tüm temel amino asitleri içerirler - yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış - beklediğimiz gibi, biyolojik olarak aktif omega 3 poliunsatüratlar EPA ve DHA'nın mükemmel bir yüzdesi ile - ve karbonhidratlar basit.
Lifler mevcut değildir ve kolesterol iyi mevcut olmalıdır. Laktoz ve gluten tamamen yoktur. Pürin konsantrasyonu bol miktarda bulunurken, histamin orta düzeyde olmalıdır. Yüksek derecede proteinli bir gıda olduğundan, aynı zamanda önemli bir amino asit fenilalanin kaynağıdır. Patella, B grubu ve muhtemelen D vitamini (kalsiferol) kaynaklı suda çözünen vitaminler açısından zengin olmalıdır. Mineraller arasında, iyotun yanı sıra, demir ve fosfor konsantrasyonlarının da ilginç olabileceği muhtemeldir.
Patella alglerden beslenen bir organizmadır, bu nedenle cıva ve metil-merkür birikimi sınırlıdır; Öte yandan, ham tüketim potansiyel olarak hepatit A virüsü, Vibrio cholerae, Salmonella typhi ve paratyphi vb. ile kirletilir.
diyet
Diyette Patella
Patella çoğu yiyecek rejimine uygun bir besindir. Çok proteinli fakat çok sindirilemez, dispepsi, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, gastrik veya duodenum ülseri gibi sindirim komplikasyonları olan kişilerin beslenmesi için yetersizdir. Patella, hipokalorik ve normolipid olması gereken zayıflama diyetine uygun bir besindir. Çok ince olduğundan, bu yumuşakça obeziteye karşı beslenme tedavisinde de sızma zeytinyağı kullanılarak pişirilebilir. Biyolojik değeri yüksek proteinlerin bolluğu patellayı, yetersiz beslenmiş, kirlenmiş veya esansiyel amino asitlere duyulan ihtiyaç arttıkça diyetinde ideal kılar. Bu tür yiyecekler, özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni olan ve özellikle de özellikle uzun aerobik disiplinleri için yüksek yoğunluklu spor aktivitesi durumunda önerilebilir. Patella ayrıca laktasyon, patolojik bağırsak emilim bozukluğu ve yaşlanmaya da uygundur - burada yiyecek bozukluğu ve bağırsak emiliminin azalması protein eksikliği yaratma eğilimindedir. EPA ve DHA, omega 3 yarı esansiyel ancak biyolojik olarak aktif, bunlar için çok önemlidir:
- Hücre zarlarının yapısı
- Sinir sisteminin ve gözlerin gelişimi - fetusta ve çocuklarda
- Bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon, vb.
- Yaşlılıkta bilişsel işlevlerin sürdürülmesi
- Bazı nevroz semptomlarının azalması - depresanlar, vb.
Gluten ve laktoz olmadığından patella, çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için diyetle ilgilidir. Pürinlerin bolluğu, önemli bölümlerde, hiperürisemi için, özellikle de ciddi varlıkların - gutsu ataklarıyla - beslenme düzeninde ve bunun için de kalküloz veya ürik asit böbrek lityasında istenmeyen bir duruma neden olur. Histamine karşı hoşgörüsüzlük ile ilgili olarak, eğer mükemmel şekilde korunmuşsa, kontrendikasyonu yoktur. Fenilalaninin büyük varlığı, fenilketonüriye karşı diyette kullanımını engellemektedir.
B vitaminleri temel olarak koenzimatik bir işleve sahiptir; Bu nedenle patella, tüm dokuların hücresel fonksiyonlarını destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. Bunun yerine D, kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not : D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın. Diyette az bulunan fosfor, kemiğin (hidroksiapatit) ve sinir (fosfolipid) dokusunun ana bileşenlerinden biridir. Son olarak, iyot T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasından sonra hücresel metabolizmanın düzenlenmesinden sorumlu tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir.
Patella eti hamilelik sırasında diyet yapılmasına izin verilir, pişmiş olması ve güvenli kaynaklardan gelmesi şartıyla. Bu durumda, tüketimi bir kereye mahsusturmak iyi bir fikir olacaktır. Patella'nın ortalama kısmı - yemek olarak - 100 g'dan az.
mutfak
Patelle nasıl yenir?
Pateliler, uzmanlar yakalandıklarında onları çiğ yemeyi tercih etseler bile, farklı şekillerde yenebilirler.
Deniz gevreğini yemeden veya pişirmeden önce, su kesinlikle temizse, denizde dikkatlice yıkanması gerekir - ve özellikle hamile kadınlar için - veya musluk suyu altında - hala tavsiye edilmeyen bir alışkanlıktır - önerilen seçenek.
Bunu biliyor muydun ...
Suda şüpheli saflıkta alınan ham pullar, A tipi hepatit, viral bir hastalık, kolera, salmonella ve tifo ateşinin yayılmasına en çok katkıda bulunan hammaddeler arasındadır.
Daha sonra, midye, istiridye ve büyük deniz salyangozlarında olduğu gibi yabancı maddelerin salınımını önlemek için tavada ya da tavada pişirmek zorunda kalırken, köpeğin dişleri veya "gramostini" gibi kabukları ve kabuklarını kaldırarak yüzeyi temizlemek gerekir. .
Patelleği pişirmenin en temel yöntemi boğulmadır; sonra pulları 5 dakika kaynar suya batırın. Bu noktada doğal yollardan tüketilebilirler, kabuktan çıkarılarak, yumuşakçaların iç kısımlarını çıkarmaya dikkat ederek - kabuğun hemen altında - bıçak ve çatal kullanarak veya yağ, limon suyu veya hatta doğranmış maydanoz, sarımsak, tuz ve karabiber ile.
Bununla birlikte, çoğu, kabuklu veya tamamen gölgeli beyaz şarabın içine daha fazla atlar ve yağ, sarımsak ve maydanoz, nane ve mercanköşk veya domates sosları veya diğer sebzelerle - baharatlı olsa bile - daha iyidir. Patelle ile, klasik linguine, mükemmel kalitede veya harika risotto gibi makarnalar hazırlayabilirsiniz. Büyük pullar - 7 veya 10 cm - bir kaç dakika fırınlanabilir veya fırınlanabilir, bu da sertleşmelerini önler.
tanım
Deniz kestanesi açıklaması
Patel, adından da anlaşılacağı gibi, tipik olarak düzleştirilmiş bir şekle sahiptir. Alttaki yumuşakçayı, görünür kısımda yeşilimsi ve menekşe tonları olan sarı renkli, turgid kıvamında korumak için, kepçeler, aslında, bir şemsiyeye çok benzeyen tek bir dış kabuk ile donatılmıştır - aşağı yukarı konik veya kubbeli türlerin ikincisi. Dahası, normalde açık kahverengi ve içinde beyaz-beyaz inci olan kabuk pürüzsüz olabilir ya da P. ferruginea'da olduğu gibi, tepe kısmında tırtıklı bir alt sınırla sonuçlanan ve tepede birleşen bir pullu sırtlar ile şeritli olabilir. İkinci türler, en değerli olmalarına ek olarak, aynı zamanda tüm Akdeniz'in en büyüğüdür ve çapı 10 cm'ye ulaşabilir.
Patella, daha fazla mimicry nedeniyle algılanması daha zor olan Venüs Kulağı veya Abalone'ye güçlü bir benzerlik gösterir ve kıyı şeridi altında kaldığı için patella sık sık gelgitte keşfedilirken suyu korumak için zekice kendisini “hava geçirmez” bir şekilde kapatarak hayatta kaldığı koşul.
biyoloji
Patella biyolojisinin elemanları
Deniz kanatları, Sottoclasse Eogastropoda, Family Patellidae, Genus Patella ve ferruginea türlerinden daha kesin olarak gastropod yumuşakçaları olan omurgasız hayvanlardır. İki çeşit ayırt edilir: lamarcki ve rouxi - daha az yaygın.
Bugün neslinin tükenme riski altında - kirlilik nedeniyle, ama her şeyden önce insan tarafından yoğun olarak yapılan örnekleme - uzuvlar, Korsika, Sardunya, Fas, Cezayir ve Güney İspanya'da nüfus yoğunluğu daha fazla olan ağırlıklı olarak Batı Akdeniz'i işgal ediyor. Kavşak yakınlarındaki (intertidal bölge) mesolittoral düzlem kayalarına bağlı yaşarlar.
Deniz pulları yosunla beslenir ve çok yavaş hareket eder; Bir savunma mekanizması olarak, aslında kayaları kırmak veya sökmek neredeyse imkansız olan sert kabuğu geliştirdiler. Patelinin yumuşaklığı, viskoz bir madde üreten, düzensiz yüzeylere bile sıkıca yapışmasını sağlayan vantuzlu bir taban ayağı ile donatılmıştır. Bu, avcılardan kendini korumak veya düşük gelgitte hayatta kalmak için büzülmeyi azaltan ve boşluğu kapatacak şekilde kuvvetli bir kas ile donatılmıştır - normalde suyun yeniden dolaşımını sağlamak için, nefes almak ve hidrasyonun sürdürülmesi için açık olan boşluk deliğini kapatır.
Ekstremite ilkbahar ve sonbahar arasında çoğalır, başlangıçta planktonik larvaları serbest bırakır; Bu yaratıklar erkek olarak doğar ve 5-6 santimetre çapında dişi olurlar. İnsanlara ek olarak, birçok balık türü tarafından aranan bir avdır.
Bunu biliyor muydun ...
Deniz balıkçılığının bir ürünü olmasının yanı sıra, patellalar, çipura, çipura, corvina, mormora, ombrina, kefal, kefal gibi balık türlerini yakalamak için yem olarak kullanılır. salpa, gallinella, paganello, git vb.
