tanıtım
Yaygın bilgide, konsept, hayvansal yağlar bakımından zengin ve çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zayıf olan diyetlerin, hem laboratuvar hayvanlarında hem de insanlarda genel olarak koroner ve kardiyovasküler hastalık riskinde somut bir artışla ilişkili olduğu konsolidasyonu kazanmıştır.
Apolipoprotein A1 ve B veya homosistein gibi farklı belirteçler, gerçek kardiyovasküler riskin ve diyet alışkanlıklarına bağlılığının daha dikkatli bir şekilde değerlendirilmesine yönelik daha ayrıntılı bilgiler sunmuştur. Doymuş yağ asitlerinin kardiyovasküler sağlık üzerindeki etkilerine verilen bu büyük senaryoda, hurma yağı ile ilgili sayısız şüpheler ve bunun sağlık durumuna yansımaları dahil edilmiştir.
Palmiye yağı
Hurma yağı bugün ticari açıdan gıda yağları ve katı yağların dünya lideridir.
Esas olarak bu gıdada dünyanın önde gelen ihracatçısı olan Malezya'da üretilen hurma yağı, dünya çapında 150'den fazla ülkede satılmaktadır , son derece rekabetçi fiyatı ve mükemmel kullanım kolaylığı nedeniyle büyük başarılara imza atmaktadır. yiyecek ve sanayi .
Ancak, muazzam ticari başarıya rağmen, palmiye yağının kimyasal bileşimi, özellikle son yıllarda, kardiyovasküler sağlık üzerindeki potansiyel yan etkiler konusunda çok fazla tartışmaya odaklanmıştır.
Aslında, zeytinyağı gibi diğer birçok bitkisel yağın aksine, hurma yağı şunlardan oluşur:
- açık bir palmitik asit prevalansı ile doymuş yağ asitlerinin yaklaşık% 50'sinde;
- Oleik asit gibi tekli doymamış yağ asitlerinden% 39;
- linoleik asit gibi% 11 oranında çoklu doymamış yağ asitleri için;
- karotenoidler, tokoferoller, steroller, skualen, koenzim Q10, fosfolipitler ve polifenoller gibi biyolojik olarak aktif elementlerden% 1'den daha az.
Bu bileşimin, çoğunlukla orta zincirli olsa da, % 80'den fazla doymuş yağ asidi içeren hurma çekirdeği yağı veya hurma çekirdeği yağından (endüstride yaygın olarak kullanılan bir ortak ürün) ne kadar önemli ölçüde farklılaştığını hatırlamak da önemlidir.
Hurma yağı: evet mi hayır mı?
Hurma ağaçlarının yoğun ekiminin biyoçeşitlilik ve fauna ekosistemi üzerindeki olumsuz etkilerini bir kenara bırakarak, diğer yoğun ekim için açıkça örtüşen bir sorun olan hurma yağının sağlık durumu üzerindeki etkileri hakkında birçok soru soruluyor.
Son zamanlarda, hurma yağı kullanımıyla ilgili genel bir alarmizm olmasına rağmen, kısmen diğer bitkisel yağlara göre çok farklı bir kimyasal bileşim ile haklı gösterilmiş olmasına rağmen, sadece bilimsel olarak geçerli birkaç çalışma, palmitik asidin spesifik etkilerini araştırmıştır. koroner ve kardiyovasküler risk.
Neyse ki, bu büyük boşluk kısmen, İtalyan Klinik Beslenme Dergisi'nde yayınlanan son makalesi ile palmitik asidin biyolojik etkilerine ilişkin meta-analizde gözden geçirilmiş olan İtalyan araştırma grubu Mario Negri tarafından doldurulmuştur.
Halen yayınlanmış olan literatürden, Malezya Hurma Yağı Kurulu tarafından finanse edilen çok sayıda araştırmanın varlığını göz önünde bulundurarak, belirgin çıkar çatışmalarıyla birlikte, diyet palmitik asidinin diğer yağ asitleri ile ikame edilmesinin bazı kardiyovasküler risk belirteçleri üzerinde hem olumlu hem de olumsuz etkileri olabileceğini ortaya koymaktadır. örneğin toplam kolesterol, LDL, HDL, Trigliseritler, Apolipoproteinler ve Homosistein serum konsantrasyonları gibi.
Daha fazla çalışmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, bu kanıt doymuş ve trans-hidrojene olanlara kıyasla düşük lipid içeriği ve daha yüksek konsantrasyonda çoklu doymamış yağ asitleri içeren bir diyetin kardiyoprotektif rolünü gösterecektir.
hususlar
Her ne kadar kamuoyu, halihazırda doğanın kaçınılmaz yankıları olan hurma yağı içeren ürünlere vergi koymaya zorlamak için hurma yağının sağlık durumu üzerindeki etkileri hakkındaki olumsuz görüşünü çoktan dile getirmiş olsa da genel olarak sosyo-ekonomik, bilimsel literatür kendini ifade etmekte çok daha temkinli görünmektedir.
Bununla birlikte, kalp damar sağlığının korunmasında daha dikkatli bir diyetin faydaları tartışılmaz olacaktır. Bu anlamda, bu nedenle, uygun olacaktır:
- Özellikle hayvansal kaynaklı doymuş yağ asitlerinin tüketimini azaltın;
- Trans-hidrojenlenmiş yağ asitlerinin tüketimini azaltın;
- Diyetin lipid içeriğini azaltın;
- Oleik asit gibi tekli doymamış yağ asitlerinin tüketimini teşvik etmek;
- Çoklu doymamış yağ asitleri arasındaki doğru ilişkiyi koruyun.
Daha fazla çalışmayı beklerken, palmiye yağının bitkisel yağlarla daha yüksek bir oleik asit konsantrasyonuna sahip olarak değiştirilmesi, kayda değer bir önleyici hareketi temsil ediyor gibi görünmektedir.
kaynakça
Hurma Yağı Tüketimi Klinik Çalışmaların Meta-Analizinde Doymuş Yağda Bitkisel Yağlar ile karşılaştırıldığında LDL Kolesterolü Artırıyor.
Sun Y, Neelakantan N, Wu Y, Lote-Oke R, Pan A, Van Barajı RM.
J Nutr. 2015 Temmuz; 145 (7): 1549-58
Hurma yağı beslenmesinde araştırma gelişmeleri.
Mayıs CY, Nesaretnam K.
Eur J Lipid Kayak Teknolojisi 2014 Ekim; 116 (10): 1301-1315.
Hurma yağı ve kan lipidine bağlı kardiyovasküler hastalık belirteçleri: diyetsel müdahale denemelerinin sistematik bir derlemesi ve meta-analizi.
E Faktörü, Bosetti C, Brighenti F, Agostoni C, Faktör G.
Am J Clin Nutr. 2014 Jun; 99 (6): 1331-50.
Doymuş yağ modeline bağlı metabolik bozukluklar, palmiye yağı yapraklarının antioksidan ve kardiyo koruyucu etkisi (standart etanol fraksiyonu).
Ibraheem ZO, İthalat M, Abdullah NA, Rathore H, Tan YC, Uldin F, Basri R, Abdullah MH, John E.
Pak J Pharm Sci., 2014 Ocak; 27 (1): 1-9
Hurma yağı ve palmitik asit: kardiyovasküler etkiler ve kanserojenlik üzerine bir inceleme.
Fattore E, Fanelli R.
Int J Gıda Bilimi Nutr. 2013 Ağustos; 64 (5): 648-59
Hurma yağı: biyokimyasal, fizyolojik, beslenme, hematolojik ve toksikolojik yönleri: bir inceleme.
Edem DO.
Bitki Besinleri Hum Nutr. 2002 Güz; 57 (3-4): 319-41
Kırmızı palmiye yağı: İnsan sağlığını ve yaşam kalitesini iyileştirmede beslenme, fizyolojik ve terapötik roller.
Oguntibeju OO, Esterhuyse AJ, Truter EJ.
Br J Biomed Sci. 2009; 66 (4): 216-22. İnceleme
