genellik
Kırmızı şarap, siyah üzümün fermantasyonu ile elde edilen, Akdeniz bölgesinin tipik bir alkollü içeceğidir.
Kırmızı şarap olarak adlandırılan üretim süreci, üzüm kabuklarının sıkışmalarından elde edilen meyve suyuyla (başlangıçta sarımsı) bir araya getirilmesini içerir; bu, çeşitli moleküllerin derilerden meyve suyuna seyreltilmesine izin verir, bunlar arasında antosiyaninler denilen doğal boyalar da bulunur. Aslında, koyu renkli hamurlara sahip olan üzümler çok nadirdir ve taze sıkıldığında, zaten kırmızı bir meyve suyuna yol açar.
Kırmızı şaraplardaki şaraplar sayesinde üretilen şarabın rengi, yoğun menekşelerden, genç şaraplar için, turuncu şaraplar ile bordoya, yaşlı şaraplar için değişebilir.
Kırmızı şarap organoleptik özellikleri (türüne bağlı olarak son derece değişken) ve beslenme özellikleri ile ünlüdür.
Etil alkol içeren kırmızı şarap, gerçek bir "sağlıklı" içecek olarak kabul edilemez; Öte yandan, fenolik antioksidanların varlığı sayesinde, bazı sağlık yararları göstermektedir.
Yararları
Genel olarak, kırmızı şarap tüketiminin faydalarından bahsettiğimizde, akla gelen ilk molekül resveratrol'dür (üzerinde onlarca bilimsel çalışma vardır). Bu flavonoid olmayan fenol, metabolik, antioksidan, antibakteriyel, antifungal, antitümör, antienflamatuar ve kan inceltici özelliklere bağlanır.
Bazı şartlar altında, günde bir bardak kırmızı şarap, pıhtılaşma ile ilgili vuruş oranını% 50'ye kadar düşürebilir. Muhtemelen, resveratrol ve diğer polifenoller sayesinde "Fransız Paradoksu" olarak adlandırılanlar ortaya çıkar: Geçen yüzyılın 80'lerinde, diyetteki doymuş yağ asitleri ve kolesterolün bolluğuna rağmen - bazı epidemiyolojik çalışmalar ortaya çıktı. hiperkolesterolemi ve kardiyovasküler hastalıkların insidansı diyetle karşılaştırılabilir diğer ülkelere göre daha düşüktü. Bu belirgin paradoks üzerinde, kırmızı şarap tüketiminin kalp hastalıklarına karşı koruyabileceği iddia edildi; Bugün bu deliller şiddetle sorgulandı
Resveratrol ayrıca beyni Alzheimer hastalığına bağlı bilişsel gerilemeden koruyor görünmektedir.
Son zamanlarda, kırmızı şarabın kompozisyonunu analiz eden "Davis at California Üniversitesi" ndeki bilim adamları kandaki aşırı kolesterolle savaşabilecek başka bir molekül grubu keşfettiler. Bunlar saponinler, yani alkolde çözülebilen ve bağırsaktaki (safra tuzları dahil) kolesterolü emilimini azaltan kolesterol bağlayabilirler.
Oregon Eyaleti Tarımsal Çalışmalar Koleji tarafından yapılan bir araştırmada, gine domuzlarının, kırmızı şarap ekstraktı içeren ve içermeyen yağ bakımından zengin bir beslenme rejimine verdiği tepkiler gözlemlendi. Tüm fareler, fazla kilolu yerleşik insanlarda tipik olarak aynı metabolik sonuçları gösterdi, ancak kırmızı şarap özü ile beslenenler karaciğerde daha az yağ birikimi ve düşük glisemik seviyeler ortaya çıkardı. Bu reaksiyondan sorumlu olan molekül, ellagik asit (ayrıca nar gibi birçok sebze ve meyvelerde de bulunur) veya hücrelerde yağ birikmesini engelleyen ve yeni adipositlerin gelişmesine karşı çıkan fenolik bir antioksidan olabilir.
Bu da yetmediyse, kırmızı şarap da quercetin bakımından zengindir. Bu flavonoid ( tetraossiflavonol ), enflamatuar yanıtta yer alan bazı enzimlerin metabolik bir inhibitörünü temsil eder. Quercetin antioksidan fonksiyonları, tokoferolleri (vit E) geri yüklemek, hücreleri süperoksitten detoks yapmak ve iltihaplanma sırasında nitrik oksit salgısını azaltmaktır. Ayrıca, Amerikan Kanser Derneği’ne göre, bu flavonoid, özellikle kolon seviyesinde güçlü bir anti-tümör ajanı görevi görür.
Kırmızı şarap, proantosiyanidinler olarak da bilinen tanenler bakımından zengindir ; kırmızı pigmentten sorumlu olan bu fenolik bileşikler, kardiyovasküler düzeydeki potansiyel yararları ile çok ünlüdür (yukarıda belirtilen çeşitli moleküllerinkine benzer).
fazlalık
Yukarıda belirtilen moleküllerin setinin son derece etkili bir nutrasötik kompleksi temsil ettiği açıktır. Ancak, beklendiği gibi, alkollü olduğu için kırmızı şarap gerçek bir sağlıklı içecek olarak kabul edilemez. Aslında, etil alkol (vücuda zarar veren bir moleküldür), insanlar için sinir etkisi ve ilaç bağımlılığı nesnesi olan kimyasal bir element oluşturur.
Alkolün istenmeyen etkileri arasında hatırladığımız:
- Psikotropik eylem, yani beynin normal işlevini değiştirir
- Sindirim sistemi kaslarında tahriş ve iltihaplanma (farinksden rektuma)
- Mide asidi, gastrit, gastro özofageal reflü olasılığı, Barrett özofagusu, bağırsak bozuklukları ve tümörler için artmış ihtimal
- Kısmen mukozal tahrişe bağlı kısmen bağırsak emiliminin azaltılması, kısmen doğrudan etki, ardından ishal
- B1 Vitamini eksikliği ve Wernicke Ensefalopati olasılığındaki artış
- Artan trigliseritler
- Artan renal filtrasyona bağlı olarak dehidratasyon eğilimi
- Sirozda (karaciğer yetmezliği ile ilişkili) ve daha sonra tümör formlarında evrimleşme olasılığı olan yağlı yağ steatozuna eğilim
- Böbrekler gibi diğer doku ve organlara toksik etki
- Güçlü insülin stimülasyonuna bağlı olarak kan şekeri azalması
- Özellikle karın bölgesinde lokalize yağ kütlesinde artış eğilimi (alkol bir enerji kaynağı olarak kullanılamadığından yağ asitlerine dönüştürülür ve trigliseritler şeklinde adipoz dokuda biriktirilir)
- Çeşitli ilaç tedavileri ile istenmeyen etkileşimler
- Fetus için kontrendikasyonları
- Uyku komplikasyonları.
Ayrıca, bazı fenolik şarap maddeleri (tanenler gibi) belirli besinler üzerinde (örneğin demir üzerinde) hafif bir şelatlama işlevine sahiptir; aynı şey, bir yandan kolesterol emilimini azaltan saponinler için geçerlidir, diğer yandan da çeşitli lipid besin maddelerini engellemektedir.
Nasıl Kırmızı Şarap?
Kabul edilebilir alkol oranı, sağlıklı yetişkinler için günde 30 ila 40 g arasında değişirken, yaşlı insanlar için 25-30 g'ye düşmektedir; Büyüyen denekler, bir şekilde varsayımdan (mide hastalıkları, büyük obezler vb.) zarar görebilecek kişilerden kaçınmalıdır.
Kırmızı şarap 100 g başına yaklaşık 10-11 g etil alkol içerir, bu nedenle bağıl kısımlar 2 veya en fazla 3 125 ml bardaktır.
