Tatlandırıcı olarak özellikleri ve kullanımı
Sodyum siklamat ilk kez 1937'de, yanlışlıkla tatlı tadını keşfeden Illinois Üniversitesi'nden bir doktora öğrencisi olan Michael Sveda tarafından sentezlendi. Sodyum siklamat üretimi için patent, Abbott laboratuarlarının güvenli bir tatlandırıcı olarak kullanabilmesi için gerekli çalışmaları yapan laboratuvarlara aittir. 1960'larda Amerika Birleşik Devletleri'ndeki siklamat tüketimi, sakarinle karıştırılan "alkolsüz içecekleri" yumuşatmak için popüler hale geldiğinden fırladı. Bununla birlikte, toksisitesine ilişkin yön hala tartışılmaktadır ve ABD'nin de dahil olduğu bazı ülkeler gıda kullanımını yasaklamıştır.
Siklamatlar, siklik asidin sodyum ve kalsiyum tuzlarından türetilir. Siklik asit veya sikloheksilsülfamik asit, erime noktası (169-170 ° C), iyi çözünürlük (1g / 7.5ml) ve tatlı ekşi bir tada sahip beyaz kristal bir tozdur. Güçlü bir asittir. % 10'luk bir çözeltinin pH'ı, yaklaşık 0.8-1.6'dır. Sodyum (sodyum siklamat) ve kalsiyum (kalsiyum siklamat) türevleri, tuzları güçlü elektrolitlerdir, bu nedenle çözeltide oldukça iyonizedirler. Her iki tuz da kristaller veya beyaz kristal tozlar halinde bulunur. Suda çok iyi çözünürler (1g / 4-5ml), fakat yağ ve apolar çözücülerde değiller. Siklamatlar ışık, sıcaklık ve geniş bir pH aralığında kararlıdır.
Sikloheksilamin, siklik asidin ve bunun tuzlarının türetildiği bileşiktir; Aynı zamanda metabolizmalarının da ürünüdür ve tamamen farklı özelliklere sahiptir, bazıları toksiktir (aşağıya bakınız).
Siklamat, sukrozun aksine (hemen tatlı tat, yoğun, temiz), gecikmeli fakat çok kalıcı bir tatlı tada sahiptir; sukrozdan yaklaşık 30 kat daha tatlı olarak kabul edilir, ancak nispi tatlandırıcı gücü, konsantrasyon arttıkça düşme eğilimindedir. Bu özellik kısmen yüksek konsantrasyonlarda algılanan tat ve acı tat ile açıklanabilir. Kalsiyum tuzları sodyumdan daha az tatlı olarak kabul edilir ve tat ve hoş olmayan tat (tatsız) sorunları sodyum tuzu ve aside kıyasla daha düşük konsantrasyonlarda hissedilir.
Siklamatın ana kullanımı, genellikle diğer tatlandırıcılar ile bağlantılı olarak, kalorik olmayan bir tatlandırıcıdır, fakat aynı zamanda (ilaçların tadını maskelemek için) bir tatlandırıcı ajan olarak da kullanılabilir. Kullanıma izin verilen ülkelerde toz veya tabletlerde veya sıvı halde, içecek ve meyve sularında, meyve bazlı ürünlerde, sakız ve şekerlerde (bu bir akariojendir), kodlamalarda tatlandırıcı olarak kullanılır, Reçel Reçelleri ve Topingler.
Sodyum siklamat kullanımına, İtalya da dahil olmak üzere, bazı sınırlamalar dahil olmak üzere 50 ülkede izin verilmektedir. ADI ülkeden ülkeye değişir ve vücut ağırlığının 0-11 mg / kg civarındadır. Mg cinsinden ağırlık, siklik aside göredir.
Siklamat genellikle diğer tatlandırıcılar ve özellikle sakarin ile karışım halinde kullanılır. Bu karışımda tat-dışı yoktur ve tatlandırıcı gücü büyük ölçüde artar: sakarin ve sodyum siklamat bir arada kullanıldığında en az% 10-20 sinerjistik etki gözlemlenmiştir. Örneğin, birlikte karıştırılmış 5 mg sakarin ve 50 mg siklamat, tek başına 125 mg siklamat veya sadece 12.5 mg sakarin kadar tatlıdır. Genellikle, bu siklamat / sakarin karışımlarında kullanılan oran 10: 1'dir, çünkü bu kombinasyonla her bir bileşen tatlandırıcı gücüne eşit katkı sağlar (çünkü sakarin siklamattan yaklaşık 10 kat daha tatlıdır). Daha yeni bazı uygulamalar sodyum siklamatın aspartam veya asesülfam K ile birlikte veya tekrar sakarin ve aspartam ile üçlü kombinasyon halinde olduğunu görür.
Sodyum siklamat, alternatif bir tatlandırıcı olarak kullanıma uygun hale getiren bir takım teknik özelliklere sahiptir. Kalorik değildir ve kardiyojenik değildir. Tatlandırma gücü sakarin ve aspartamdan daha düşük olmasına rağmen, özellikle diğer tatlandırıcılarla kombinasyon halinde bir tatlandırıcı olarak kullanım için uygundur. Normal konsantrasyonlarda, tat profili uygundur ve meyve tatlarını arttırır; Birçok gıda, içerik, doğal ve yapay tatlar, diğer tatlandırıcılar, kimyasal koruyucu maddeler ile uyumludur. Sudaki çözünürlük mükemmeldir, ayrıca yüksek ve düşük sıcaklıklarda, çeşitli pH'larda ve ışık ve oksijen varlığında stabilite mükemmeldir. Higroskopik değildir ve mantar ve bakteri üremesini desteklemez.
Kullanım güvenliği ve yan etkileri
Sodyum siklamat, gastrointestinal sistem boyunca yavaş ve eksik bir şekilde emilir. Yaklaşık 200 denek içeren bir çalışmada siklamat alımı ortalama% 37 idi. Bir kez absorbe edildiğinde, sodyum siklamat dokularda konsantre olmaz ve metabolize edilmemiş idrarla atılır; Ek çalışmalar, insanlar da dahil olmak üzere bazı bireylerde, sodyum siklamatın, özneden özneye çok değişken yüzdelerde, aynı zamanda farklı zamanlarda, dünyanın çeşitli ülkelerinde, aynı bireyde, aynı bireyde olsa, sikloheksilamine metabolize edilebileceğini göstermiştir.
Sodyum siklamat dokular tarafından metabolize edilmez, ancak bağırsak yolu boyunca emilmeyen sodyum siklamat üzerindeki mikrofloranın bir sonucu olarak sikloheksilamin oluşur. Siklamat uzun süre farelerin mesanesine karsinojenliği olduğu tahmin edilmektedir. Sorun sakarine benzer ve aslında her şeyden önce iki tatlandırıcının birleşimi ile ilgili çalışmalar yapılmıştır. Toksisitesi ile ilgili hala çok fazla eğim var, ancak gerçek doğrudan kanıt yok. ABD'de sodyum siklamat kullanımı hala yasaktır. Sikloheksilamin metaboliti önemli ölçüde daha toksiktir ve tam olarak bir tatlandırıcı olarak siklamatın kullanımını sınırlayan bu toksisitedir; birçok çalışma halen devam etmektedir, ancak iki ana toksisite problemi alanı kardiyovasküler etkiler ve testis atrofisi ile ilgilidir.
