Ayrıca bakınız: plazma aterojenite indeksi
Kolesterol endeksi olarak adlandırılan doymuş yağ asitleri, aynı zamanda gıda aterojenlik endeksi olarak da adlandırılır, tek tek yiyeceklerin atardamarlarda aterosklerotik plakların büyümesini teşvik etme kabiliyetini ölçmek amacıyla önerilmiştir:
Kolesterol indeksi - ac. doymuş yağlar = (1.01 xg ac doymuş yağ) + (0.05 x mg kolesterol)
Aslında, bir yiyeceğin aterojenik gücünün sadece kolesterol içeriğine değil, ayrıca her şeyden önce doymuş yağlardaki zenginliğine bağlı olduğunu biliyoruz. Örneğin, özellikle kolesterol bakımından zengin olmasına rağmen, kabuklular, az miktarda doymuş hiperkolesterolemik yağ asidi (özellikle mistik ve palmitik) içerdiklerinden, hayvan yağlarından daha az aterojenik olarak kabul edilir. Kırmızı ve beyaz etin kolesterol içeriği bile benzerdir, ancak ikincisi doymuş yağ bakımından daha az zengin olduğundan kırmızıya tercih edilir.
| Yemek türü (100 g) | Kolesterol (mg) | Doymuş yağ (g) | Kolesterol / doymuş yağ asitleri indeksi (gösterge) |
| Tavuk eti | ≈ 67 | ≈ 3 | 6.4 |
| Kırmızı et (% 10 yağ) | ≈ 65 | ≈ 5 | 8.3 |
| Kırmızı et (% 20 yağ) | ≈ 65 | ≈ 10 | 13.5 |
| Kırmızı et (% 30 yağ) | ≈ 65 | ≈1 5 | 18.5 |
| Yağ peynirleri | ≈ 90 | ≈ 15-25 | 25 |
| Kabuklular | ≈ 100 | ≈ 0.2 | 5.2 |
| balık | ≈ 50-100 | ≈ 0.5-1.2 | 4.6 |
Gıda aterojenite endeksinin, her şeyden önce hesaplamada pratiklik eksikliği olan bazı kısıtlamaları vardır. Ayrıca, stearik asit için ve daha kısa zincirli olanlar için minimum, miristik ve palmitik asitler için maksimum olan yağ asitlerinin farklı aterojenik gücünü hesaba katmaz. Bu nedenle, örneğin, iki adet hindistancevizi yağı ve hurma yağı örneği alırsak, aynı miktarda doymuş yağ asidi içerecek şekilde tartılır, yukarıdaki formüle göre, aterojenite endeksi, gerçekte yağ olduğunda, hemen hemen aynıdır. hurma çok daha fazla aterojeniktir (çünkü palmitik ve palmitoleik asit bakımından zengindir).
Günlük karbonhidrat kalorilerinin yüzde bir ikamesinin yağ asitlerinden kalorilerin yüzde biriyle ikame edilmesi.
Ayrıca, gıda aterojenik indeksi, bazı tekli doymamış yağ asitlerinin (bakınız oleik) ve çoklu doymamış yağların (bakınız omega tre ve omega sei) anti-aterojenik (hipolipidemik) etkisini dikkate almaz. Son olarak, kalorik içeriği ve gıdaların glisemik indeksini, lipid sentezini uyaran ve aterojenik gücünü arttıran faktörleri değerlendirmek zahmet etmiyor. Bu, örneğin sofra şekeri ve etil alkolün söz konusu olduğu durumdur - ki bunlar - sıfıra eşit bir kolesterol indeksi / doymuş yağ asitleri olmasına rağmen - kuvvetle hiperlipidemiktir.
Tüm bu sınırlamalarla bile, kolesterol / doymuş yağ asidi endeksi, çok önemli ve çoğu zaman küçümsenmeyen bir kavramı vurgular:
bir gıdanın aterojenitesi, her şeyden önce yüksek miktarda kolesterol ve doymuş yağ asidi ile birlikte varlığına ve özellikle de ikincisinin konsantrasyonuna bağlıdır.
