badem

Videoyu izle

X Youtube'daki videoyu izleyin

Badem Nedir

Botanik notalar ve bademlerin tanımı

Badem, Rosaceae familyasına ait yaklaşık 10 m boyunda bir bitki olan badem ağacı (botanik adı Prunus dulcis ) tarafından üretilen yenilebilir tohumun adıdır.

Badem ağacı, drupe türünde meyveler üretir, tam olarak olgunlaştığında, daha sonra hamuru (mesocarp) içerene kadar dikdörtgen bir taş (odunsu endokarp) salgılayan oval ve sıkıştırılmış bir şekle sahiptir. Sert bir kabukla çevrili bu etli kabuğun içinde, bir veya iki tatlı yağlı tohumu bırakır: badem.

"Badem" aynı özelliklere sahip tüm tohumları (şeftali, kayısı, kiraz vb.) Göstermek için kullanılan terimdir.

Acı badem

Acı badem, temel olarak süs amacıyla kullanılan bir botanik tür olan Prunus amygdalus tarafından üretilen tohumdur.

Bu tohumların acı tadı, büyük miktarlarda alındığında sağlığa çok zararlı olan bir siyanojenetik glikozid (veya siyanür serbest bırakabilir) olan amigdalin varlığından kaynaklanmaktadır. Badem daha acı ve zehirli gücü artar.

Amygdalin'in toksisitesi pişirme ile iptal edilebilir; bu nedenle, aksi takdirde zararsız olacak dozajlarda, amaretti gibi bazı şekerleme spesiyalitelerinin hazırlanmasında acı badem özü eklenmesi gelenekseldir.

Beslenme Özellikleri

Gıda sınıflandırma

Badem, genellikle "kurutulmuş meyve" olarak adlandırılan yağlı tohumlara ait yiyeceklerdir. 7 temel besin grubunun sınıflandırılmasında, yağlı meyveler açık ve belirgin bir şekilde sınıflandırılmamaktadır. Bunun nedeni:

Her ne kadar tohum olsalar da nişastadırlar ve tahıl ve baklagillere uymazlar (III ve IV temel gıda grubu)
Meyveleri olmalarına rağmen, su, fruktoz, A, C vitaminleri bakımından fakirdirler ve etli tatlı meyvelerin tümüne girmezler (VI ve VII temel besin grubu).

Aksine, çok miktarda yağ ve az miktarda su içerirler.

Beslenme özellikleri

Bademler, trigliseritler bakımından zengin meyvelerdir, mükemmel sindirime sahip olmalarına rağmen çok kalorilidir.

Bademlerin lipit profili, çok güçlü bir doymamış yağ asidi varlığı; tekli doymamış lipitler boldur (ostraik asit, sızma zeytinyağının aynısıdır, toplam yağlarda% 32 miktarında bulunur), ancak omega 6 esansiyel çoklu doymamış yağ asitlerinin içeriği de dikkate değerdir (linoleik asit, Toplam lipidlerde% 13).

Badem sadece% 5 oranında doymuş yağ içerir ve kolesterol içermez.

Protein alımı, bitki kökenli yiyecekler bağlamında bağlamlaştırılmışsa, oldukça yüksektir ve bademin vegan diyetinde birinci dereceden bir yiyecek haline gelmesine yardımcı olur. Glikoz içeriği aynı derecede önemlidir ve proteinler kadar kalorileri de etkiler.

Badem tohumlarının içinde birkaç vitamin de bulunur:

Riboflavin veya vit B2, niasin veya vit PP ve tiamin veya B1 gibi suda çözünür
Yağda çözünür, özellikle alfa-tokoferol veya vit E

Bazıları normalde Batı diyetinde bulunmayan mineral tuzlarının eksikliği yoktur; düzeyleri: manganez, magnezyum, kalsiyum, bakır, fosfor ve çinko dikkat çekicidir.

Bademler (özellikle kabuğu ile birlikte) mükemmel miktarlarda diyet lifi içerir, bağırsakta bakteri florasının dengesini ve kolonun düzgün işleyişini korumak için yararlı bir besin faktörüdür.

Son zamanlarda badem kabuğunun faydalı rolü ortaya çıkmaktadır. Bu lifli kaplama, prebiyotik lifler bakımından zengin olmasının yanı sıra, hayranlık verici düzeyde antioksidan polifenoller içerir. Özellikle, flavonol, flavan-3-yağları, hidroksibenzoik asitler ve flavanonların konsantrasyonları öne çıkar, aksi halde esas olarak orto-meyve ürünlerinde bulunurlar.

Badem laktoz ve glüten içermez, bu yüzden kendilerini tahammülsüzlükleri için diyetlerine borç verirler.

Aşırı duyarlı kişilerde alerjik reaksiyonlara maruz kalabilirler.

Yüksek kalorili alımları nedeniyle (yaklaşık 600 kcal / 100 g), kuru bademlerin (ılımlı olarak 20-30 g'a karşılık gelen, günde 10-15 tohumdan daha fazla değil), az miktarda tüketilmesi gerekir. hala kendi form ağırlığına ulaşmaktan uzak.

Metabolik hastalığı olan insanlar için kontrendikasyonları yoktur; Aksine, eğer akıllıca kullanılırlarsa, lipemi parametrelerinin optimize edilmesine katkıda bulunurlar.


badem
100 g için besin değerleri
enerji		576 kcal
Toplam karbonhidratlar		21.69 g
	nişasta	0.74 g
	Basit şekerler	3.89 g
Grassi		49, 42 g
	doymuş	3.73 g
	Tekli doymamış	30, 89 g
	çoklu doymamış	12.01 g
protein		21.22 g
elyaf		12.2 g
su		4.7 g
Vitaminler
A vitamini eşdeğeri		1.0 μg	0%
Tiamin veya B1		0.211 mg	% 18
Riboflavin veya B2		1, 014 mg	% 85
Niasin veya PP veya B3		3.385 mg	% 23
Pantotenik asit veya B5		0.469 mg	% 9
Piridoksin veya B6		0.143 mg	% 11
Folik asit		50.0 μg	% 13
Colina		52.1 mg	% 11
Askorbik asit veya C		0.0 mg	0%
D vitamini		0.0 μg	% 175
Alfa tokoferol veya E		26.2 mg	% 2
Vit K		0.0 μg	0%
mineraller
futbol		264.0 mg	% 26
demir		3.72 mg	% 29
magnezyum		268.0 mg	% 75
manganez		2, 285 mg	109%
fosfor		484.0 mg	% 69
potasyum		705.0 mg	% 15
sodyum		1, 0 mg	0%
çinko		3, 08 mg	% 32

Badem sağlığı için riskler

Badem tüketimiyle ilgili sağlık riskleri esas olarak mantar kirlenmesini ( Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus kaynaklı) ve bunun sonucu olarak aflatoksin salınımını içerir. Bunlar, en kötü durumda karaciğer kanseri oluşumunu indükleyen yüksek hepatotoksik ajanlardır.

2007 yılında Avrupa Birliği, tüm badem ithalatının spesifik aflatoksin testine tabi tutulması için mevzuat getirmiştir. Asgari gereklilikleri karşılamıyorlarsa, partinin tamamı elden geçirilebilir veya imha edilebilir.

Amaçları

Bademler tek başlarına, yiyecek olarak veya bir hamur işi maddesi / süsü olarak kullanılır (nuga, kekler, pudingler, bademler ve konfeti).

Bademli yemekler

Esas olarak kurutulmuş halde bulunur (taze olanlar mevsimsellikten etkilenir), bademler soyulmuş veya soyulmamış, doğal, tatlı veya tuzlu olarak satılır.

Not : Düşük kaliteli bir tohumun rutubetli tadını almak için tuz kullanılabilir.

Kabuklu badem, serin ve kuru bir yerde saklanırsa, birkaç ay boyunca kolayca saklanır. Aksine, tahta ambalajlarından mahrum kaldıklarında hızlı bir şekilde israf ederler ve serin ve kuru bir yerde sıkıca tutulmaları gerekir.

Bademlerden en meşhur badem sütü, badem yağı, badem unu ve badem şurubu olan bazı türevleri alabilirsiniz.

Badem sütü

Badem sütü yoğun, hoş kokulu ve sağlıklı bir içecektir. Bademleri suyla karıştırmak suretiyle elde edilen kağıt hamuru seyreltilerek üretilir.

Kullanımdan önce, badem sütü karıştırılmalıdır çünkü yüksek lipid içeriğinden dolayı iki ayrı faza ayrılma eğilimindedir. Aynı zamanda hızlı bir şekilde asitleşir ve bu nedenle buzdolabında tutulmalıdır.

Badem yağı

Badem yağı, tatlı badem tohumlarını sıkarak elde edilir ve esas olarak yatıştırıcı ve yumuşatıcı özellikleri için kullanıldığı kozmetik alanında kullanılır (cildi korur, yumuşatır ve sertleştirir, çatlakları önler). Yiyecek olarak alındığında ayrı müshil özelliklere sahiptir ve kayda değer miktarda iyi yağ ve yağda çözünen vitaminler sağlar.

Badem unu

Badem unu, badem yağı ekstraksiyonundan geriye kalan şeydir. Pastacılıkta ağırlıklı olarak bisküvi, kek ve tatlı yapmak için kullanılır. Çok kullanılır:

Çiğ yemek mutfakta, aynı zamanda yenilebilir çiğ olduğu için
Vegan'da alternatif bir protein kaynağı olarak
Çölyak, glütensizlik konusunda.

Not : Badem unu ile hamur yapılabilir.

Badem şurubu

Badem şurubu, bir badem emülsiyonundan (günümüzde sadece tatlılar, geçmişte acı olanlar da kullanılmıştır), arpa veya baston şurubu ve sentetik aromadan yapılmıştır.