Makedonya R.Borgacci Şurubu

ne

Konserve meyve salatası nedir?

Konserve meyve salatası, şuruptaki konserve meyve ve meyvenin tümüne ait uzun ömürlü bir yemektir.

Şuruptaki meyve salatası, taze meyvelerden oluşur. Bunların arasında en yaygın olanları: üzüm, şeftali, kayısı, elma, armut, kiraz, kavun ve ananas. Meyveler, VI-VII temel besin grubuna veya A ve C vitaminleri bakımından zengin ürünlere aittir. Bu besinler, temel olarak fruktoz tarafından sağlanan ılımlı bir kalori alımına sahiptir. Su bol ve bazı özel mineraller, özellikle de potasyum yok; folik asit seviyesi de önemlidir.

Öte yandan, bir kez "koruyucular" haline getirildikten sonra - tatlı bir sıvı içinde yıkama, soyma, kesme, oyuklama, çekirdekleme, pişirme ve pişirme - meyve salatalarının vitamin konsantrasyonu önemli ölçüde düşme eğilimindedir. Ayrıca, taze meyvelerle karşılaştırıldığında, şuruplu meyve salatası, çözünür / basit şekerler ve kalorilerde daha zengindir. Bu, ona yüksek glisemik yük ve insülin indeksi, aşırı kilolu, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridinin klinik beslenmesi için uygun olmayan özellikler verir. Aşırı şekerlerin diş çürüğü oluşumunu desteklediğini hatırlıyoruz. Konservasyonunu arttırmak için, endüstriyel sektörde şuruplu meyve salatası antioksidan katkılarla zenginleştirilir - her şeyden önce birçok askorbat gibi C vitamini (askorbik asit) bazlı. Bugün bu antioksidan "koruyucular" perakende olarak da mevcuttur ve ev yapımı koruyucularda bile giderek daha fazla kullanılmaktadır.

Konserve meyve salatası için tarif oldukça basittir. Korumadaki artışı belirleyen adımlar, hava geçirmez bir kapta pişirme ve sterilizasyondur. Uygun bir ısıl işlem uygulaması kabul edildiğinde, şuruptan kusursuz bir kıvamla elde edilen bir meyve salatası elde etmek için en önemli - ama aynı zamanda en hassas - kesinlikle şurubun formülasyonudur.

Mutfakta konserve meyve salatası, çoğunlukla çırpılmış krema, likör, çikolata, bisküvi vb. Eşliğinde tatlı olarak kullanılır. Glisemik yükte aşırı bir artış oluşmasını önlemek için, ana öğünlerden uzakta yemeniz önerilir. Bu nedenle kahvaltı için bir bileşendir veya ikincil atıştırmalıkların geçerli bir alternatifidir. Aşırı miktarda kalori ve basit şeker alımı için bir araya gelse bile şurubun içinde meyve içeren birkaç tarif vardır; Bazı örnekler kek, özellikle soğuk - peynirli kek gibi - veya çeşitli kaşık tatlıları - semifreddi veya dondurma fincanları gibi.

Neden meyve salatası şurubu?

Şuruplama icadı nispeten yenidir; Özellikle şeker çıkarma tekniklerinin geliştirilmesinden sonra yayıldı, bu da fiyatı tüm popülasyon gruplarına uygun hale getiren fiyatı düşürdü. Şurup, taze meyvelerin korunmasını uzatma ihtiyacından doğmuştur. Bu ihtiyaç mevsimsellik veya bu meyvelerin sadece sınırlı bir süre için mevcudiyeti ile ilgilidir - olgunlaşma. Şurubun enlemlerde doğduğu tesadüf değildir, dört mevsimde farklılaşmış bir iklim vardır ve bunlardan sadece biri bitkilerin çürümesine izin verir. Ekvator bölgesinde, pek çok sebzenin sürekli veya neredeyse sürekli bir meyve verme döngüsüne sahip olduğu (örneğin ananas) ve durmadan bir toplanmaya izin verdiği yerlerde farklıdır.

Bununla birlikte, şuruptaki meyvelerin ve genel olarak korunmuş meyvelerin tüketiminin, son on yılda günümüze kıyasla daha yaygın olduğu belirtilmelidir. Bugün, ithalat-ihracat sayesinde, en iyi tarımsal teknolojilere, soğutma depolarına ve kontrollü bir atmosfere - mevsimsellik rağmen - tüm yıl boyunca hemen hemen tüm taze meyveler mevcuttur.

Beslenme Özellikleri

Meyve salatalarının besinsel özellikleri: Taze VS şurubu

Taze meyve salatalarının beslenme özellikleri

Hem VI hem de VII temel besin grubunun meyvelerini içeren meyve salatası, C vitamini (askorbik asit) kadar A vitamini (özellikle retinol eşdeğerleri - RAE) bakımından zengindir.

Ham ve taze meyve salatası, ılımlı bir enerji alımına ve iyi bir su yüzdesine sahiptir. Kaloriler çoğunlukla çözülebilir / basit şekerler, yani fruktoz monosakarit; proteinlerin miktarı - düşük biyolojik değer - ve lipitler marjinaldir. Aynı zamanda mükemmel seviyede diyet lifi içerir. Not : Fruktoz varlığı - glukoz, sukroz veya maltoz yerine - ve liflerin orta-düşük-seviye glisemik-insülin endeksinin tanımlanmasına yardımcı olur.

Taze meyve yerine kolesterol içermez. Laktoz, glüten ve histamin izleri yoktur - ananas ve armut gibi bazı bileşenler histaminoliberatori olabilir. Düşük seviyede pürin ve amino asit fenilalanin içerir. Minerallerin, özellikle potasyumun miktarı tatmin edicidir. Daha önce tekrarlandığı gibi, C vitamini, RAE ve folik asit seviyeleri dikkate değer.

Konserve meyve salatalarının beslenme özellikleri

Bununla birlikte, şuruptaki meyve salatası, taze hammaddelere kıyasla neredeyse iki kat daha fazla enerji alımına sahiptir. Kalori fazlası, şurup için kullanılan şeker - sükroz disakarit veya glukoz veya fruktoz monosakaritler tarafından sağlanır; proteinler ve lipidler daha az ilgi duyarlar. Şuruptaki meyve salatası, meyvelerin neredeyse tamamı soyulduğu için çiğ gıdalardan daha az diyet lifi içerir. Öte yandan, pişirme sayesinde, kalanı kısmen hidrolizedir ve bağırsaktaki bakteriyel flora - prebiyotik fonksiyonu için daha sindirilebilir / bulunur. Bununla birlikte, kolesterol ve laktoz yoktur; Aynı şekilde, pürinler ve fenilalanin küçük konsantrasyonlarda ortaya çıkar. Öte yandan, histamin ile ilgili olarak, ilke olarak, korunmuş gıdalarda taze olanlara kıyasla artış eğiliminde olduğu belirtilmelidir. Mineral profil, yönetim sıvısındaki dilüsyon nedeniyle düşüktür. Aynısı, pişirme ve oksidatif stresin ardından büyük ölçüde azalan vitamin konsantrasyonu için de geçerlidir.

Not : Bazı besinlerin içeriği aşağıdaki tabloda gösterilmemiştir.

diyet

Şuruplu meyve salatası

Glisemik yükteki, toplam kalorilerdeki ve glisemik insülin indeksindeki artış, şuruplu salatayı aşırı kilolu, hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridime karşı diyet için uygun olmayan bir yemek yapar. Ayrıca diş çürümesine yatkın kişiler için tavsiye edilmez.

Lifin katkısı sağduyulu ve günlük diyet alımını tatmin etmeye yardımcı olabilir. Bu beslenme faktörleri genellikle glisemik indeksi azaltmak, doygunluk hissini arttırmak ve bağırsak emilimini modüle etmek için yararlıdır. Ayrıca bağırsakta yararlı bir etkiye sahiptir, alve iyileştirir ve bir dizi rahatsızlığı ve hatta ciddi hastalıkları önler veya iyileştirir: kabızlık, divertiküloz ve divertikülit, hemoroid iltihabı, anal fissürler ve anal prolapsus; yüksek lifli diyet, bazı kanserlerin kolona insidansını azaltır.

Şimdi bir meyve kokteyli içerisinde bulunması gereken besinlerin fonksiyonlarını tanımlayacağız; Bununla birlikte, minerallerin ve vitaminlerin çoğu, çevresindeki şurupta seyreltilmiş halde kalır ve hamurun içinde bulunmaz. Meyve salatalarının tüm tipik besleyici meyvelerinin tadını alabilmek için bu nedenle - kalorik alımın zararına - aynı zamanda tatlı yönetim sıvısını tüketmeniz önerilir.

Karotenoidler güçlü antioksidanlardır ve vücutta retinol öncüleri olarak hareket edebilir - provitaminler A; Bu vitamin, hücre replikasyonu, görme, üreme fonksiyonu vb. gibi birçok fizyolojik işlemin temelidir. C vitamini ayrıca güçlü bir antioksidan rolü oynar ve hem kollajen hem de bağışıklık sistemi için gerekli bir faktördür; folik asit ise nükleik asitlerin sentezinde önemli bir rol oynar; bu nedenle gebelikte temeldir. Bununla birlikte, yemek yaparken, birçok askere - özellikle askorbik asit ve folik asidin - geri dönüşümsüz bir bozulmaya uğradığını düşünmek gerekir. Not : Ticari ürünlere antioksidan katkı maddelerinin eklenmesi, en azından kısmen C vitamininin azalmasını telafi eder.

Potasyum, organizması günlük olarak yüksek bir gereksinime sahip olan bir alkalize edici mineraldir. Bu iyon nöro-kas aksiyon potansiyelinin iletilmesine katkıda bulunur, bu nedenle olası bir eksikliğin neredeyse kaçınılmaz olarak kas kramplarının başlamasıyla sonuçlanır - terleme arttıkça daha sık görülür. Diyetteki potasyumdaki artış, birincil hipertansiyonun olası varlığı ile mücadeleye de katılır.

Bununla birlikte, bazı faydalı besinlerin içeriğine rağmen, şuruptaki meyve salatasındaki fazla şekerin, metabolizma üzerinde çok kötü bir etkiye sahip olduğu belirtilmelidir. Dahası, önerilen kısımlar oldukça küçüktür (50g) ve bu nedenle bu besinlerin önerilen günlük alımına önemli ölçüde katkıda bulunmayacaktır. Şuruptaki meyve salatası bu nedenle birincil bir vitamin, mineral ve diyet lifi kaynağı olarak kabul edilemez.

reçete

Şuruplu meyve salatası tarifi

Aşağıda, meyve salatasını şurup içerisinde nasıl ve hızlıca hazırlayacağımızı kısaca özetleyeceğiz.

Meyve salatası şurubundaki malzemeler

• 900 g meyve / taze meyve salatası
• 300 g toz şeker
• 135-140 ml su
• koruma antioksidanları (örneğin askerler).

Şuruplu meyve salatası hazırlamak için araçlar

Bıçak, kesme tahtası, cam kavanoz ve kapaklar, tencere ve kapaklar, katlanmış veya çay havlu ve tencere tutucular, ocak.

Şuruplu meyve salatası süreci

• Cam kavanozları ve kapaklarını yıkayın
• Bir susturucu veya tencerenin içindeki kaynar suda onları sterilize edin
• Başka bir tencerede kaynatmak için su koymak
• Meyveleri yıkayın ve soyun - kirazlar ve muhtemelen üzüm hariç
• Çekirdekleri veya çekirdekleri çıkarın ve dilimler veya kamalar veya küpler halinde kesin - tüm parçaların aynı boyutta olması önemlidir
• Parçaların boyutuna bağlı olarak, onları 10-30 "su ile ağartın
• Boşaltın ve buzlu suda soğutun
• Meyve salatalarını koruyucunun ambalajındaki talimatlara göre daldırın
• Başka bir tencereye şeker ve suyu koyun; kaynatmak
• Meyve salatasını kavanozlara yerleştirin ve şurupla hava kabarcıklarını gidererek üzerini örtün
• Kapakları kavanozların üzerine sıkmadan yerleştirin
• Tencereleri sterilize etmek için tencereleri suyla tekrar tencereye koyun
• Kaynatın ve 25-30 'için saklayın
• Kavanozları sıcak sudan çıkarın ve kapakları sıkın
• Soğutun ve vakum contasını kontrol edin.

Şurup meyve suyunun hazırlanmasında sık yapılan hatalar

Şuruptaki meyve salatası şişmiş, ıslak veya küçük ve korunumu zorlaşır.

Şuruptaki meyve salatası şişmiş, ıslak veya küçük ve sert hale gelirse, şurubun, özellikle de "mukavemet" denilen ozmotik gücünün hatasıdır. Çok konsantre olursa, şurup meyveyi kurutmak için sertleştirme eğilimindedir; çok seyreltilmişse, bitki dokularının içindeki suyu iterek şişmelerini sağlar. Şurubun ideal kuvveti yaklaşık 20 ° Baum olmalıdır - kütlenin içindeki şekerin oranı - bu 145-145 / S'dir (S = şekere özgü kütle). Kullanılan kağıt hamurunun ozmotik gücüne göre değişen bir denklemdir; bir meyveden diğerine değişir, ancak çeşitlilik sadece çok farklı botanik türler kullanmakla ilgilidir veya daha da kötüsü, bazı meyvelerin kabuğu soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş ve soyulmamış olarak bırakılır - örneğin soyulmuş ve soyulmuş kayısılar ve soyulmuş üzümler. Daha fazla ayrıntı için makalemizi okumanızı öneririz: Şuruplu Meyveler.

Şuruptaki meyve salatası korunmaz ve fermente edilir

Şuruptaki meyve salatası korunmaz ve fermente edilmezse, nedenleri iki olabilir:

• Yetersiz pişirme veya etkisiz sterilizasyon: çok düşük veya uygun sıcaklıkların ancak yetersiz bir süre boyunca uygulanmasından oluşur.
• Hermetik sızdırmazlığın bozulması: genellikle contadaki veya tapa şeklindeki bir kusurdan kaynaklanır.