Dut böğürtlen

Dut'un Dahası Nedir?

Dut böğürtlen: genel

Dut böğürtlenleri, VII temel besin grubuna (C vitamini açısından zengin) ait yenilebilir meyvelerdir.

Görünüşe ve besin içeriğine benzer şekilde böğürtlene, botanik açıdan tamamen farklılar.

Dut böğürtlen, yerli olmasa da, İtalyan gastronomi- sinde (tatlılar, meyve suları vb. İçin, özellikle yarımadanın güneyinde) kullanılır.

Gerçekte, "dut dut" isimlendirmesi oldukça genel ve kesindir, çünkü oldukça benzer meyveler üreten birçok farklı bitki türü vardır. İtalya'da siyah ve beyaz çeşitleri, çoğunlukla Moraceae Botanik Ailesine ait ağaçlar tarafından üretilen, çoğunlukla bilinir ve dağılır.

Beslenme Özellikleri

Dut böğürtleninin beslenme özellikleri

Beklendiği gibi, dut böğürtlen VII temel yiyecek grubuna aittir. Bunlar etli meyveler bağlamında orta bir pozisyonda olsalar bile, nesnel olarak orta derecede kalorili alımı olan (43 kcal / 100 g ürün) gıdalardır.

Dut böğürtleninin kalorileri temel olarak fruktozdan oluşan basit karbonhidratlar; proteinler ve yağ asitleri orta büyüklüktedir. Açıkçası kolesterol yoktur ve yerine az miktarda fitosterol vardır. Lifler bol değildir ancak genel beslenme dengesi ile kesinlikle ilgilidir. Vitaminler arasında askorbik asit veya C vitamini içeriği göze çarpmakta, diğer yandan, mineral tuzları bakımından demirden şaşırtıcı derecede yüksektir; Sonuncusu biyolojik olarak temin edilemez ve hayvansal kaynaklı gıda maddelerinin yerini almaz. Potasyum alımı iyi. Karadut böğürtlen, antosiyaninler adı verilen mükemmel bir antioksidan pigment içeriğine sahiptir (oksidatif stresle savaşırlar ve kolesterolemi üzerine olumlu etki yaparak metabolik dengeyi arttırırlar). Not : Ayrıca kabuğun yaprakları gibi bitkinin diğer kısımlarından, gıda takviyesi endüstrisinde bile kullanılan son derece değerli etken maddeleri çıkarabilirsiniz (örn., Siyah üzüm ve şarapla aynı antioksidan resveratrol). kırmızı). Büyük miktarlarda alınan olgunlaşmamış meyveler hafifçe toksiktir.

Dut böğürtlen pek çok yiyecek rejimine kendilerini ödünç verir. Fazla kilolu ve metabolik hastalıklara karşı diyette önemli bir kontrendikasyonları yoktur.

Aynı zamanda, obezite durumunda, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi'nin hem ortalama kısmın hem de tüketim sıklığının orta düzeyde olması gerektiği açıktır. Dut böğürtlenine, diğer aşırı duyarlılık türlerinin bilinmediği (Çölyak hastalığı, laktoz intoleransı ve histamin diyetiyle ilgilidir) otsu bitki Parietaria bitkisi ile kesişen (çapraz aktivite için) alerjik bir formu vardır. ). Dini yiyecek rejimleri için bile (konter, müslüman, Hindu, Budist, vb.) Herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.

Dut böğürtleninin ortalama kısmı 100-150 gr (45-80 kcal) arasındadır.

mutfak

Dut böğürtleninin mutfak kullanımı

Dut böğürtlenin karakteristik bir tadı, tatlı ve hafif asitli tadı vardır (olgunlaşma ile azalır). Tutarlılık turgid ve olgunlaşma ile yumuşar; küçük tohumların varlığı göze çarpıyor. Öte yandan, eğer olgunlaşırsa, dut böğürtlenleri sertleşir ve alkolle ilgili ipuçları alırlar.

Dut siyah ve beyazının farklı bir tadı var. Beyaz olanlar daha ekşi, çiğnenebilir ve hafif bir vanilya ipucu var. Siyah ve kırmızı dut böğürtlenleri çok daha yoğun tat özelliklerine sahiptir.

Dut böğürtlenin asıl gastronomik kullanımı tatlıdır. Bu meyveler, şeker, bal, şurup veya limon suyu gibi herhangi bir çeşniye gerek kalmadan kendi başlarına yenir. Bu, meyve salataları gibi karışık tarifler hazırlamak için kendilerini ödünç vermedikleri anlamına gelmez.

Dut böğürtlen ile sükroz veya pektin eklenmesini gerektirmeyen ve bağımsız olarak doğru kıvamı elde eden (çok fazla kaynamadan) bile mükemmel bir reçel üretilir.

İtalya'da, neredeyse yalnızca bölgesel düzeyde sunulan ve çırpılmış krema ve börek eşliğinde dut böğürtlenli Sicilya granitası çok ünlüdür. Özellikle, çok yaygın değil ama lezzet sevenler için mükemmel, dut dut dondurma.

Son zamanlarda dut böğürtlen, sıvı yiyecekleri ve içecekleri paketlemek için de kullanılmıştır: meyveler, meyve suları, özler, santrifüjler ve bitki çayları.

Dut böğürtlen ile mayalanmış alkollü içecekler üretmek mümkündür, ancak İtalya'da neredeyse tamamen bilinmemektedir.

Böğürtlen, pişmiş tatlıların paketlenmesinde de geniş bir uygulama alanına sahiptir. Turtalar ve böğürtlen reçeli olan kruvasanlar, bütün böğürtlenli kekler vb. Ünlüdür.

Dutun kabuğu ve yapraklarının, besin takviyelerinin üretildiği etken bileşenlerin çıkarılması için kullanılmasına rağmen, bitkinin yeşil kısımlarının ve olgunlaşmamış meyvelerin hafif toksik ve halüsinojenik özelliklere sahip olduğunu hatırlayın (önemli miktarlarda alınırsa) ).

botanik

Dut böğürtlen botanik notlar

Böğürtlen adı verilen meyveler, gerçekte, birçok bitki türü tarafından (hem ağaçlar hem de çalılar) üretilir. Moraceae familyasına ait olduğunu söylediğimiz İtalya'daki yaygın dutlar, Morus Genus'un ağaçlarıdır ve temelde iki türe ayrılır: beyaz meyveler üreten alba (siyah alba ) ve bunun yerine siyah meyveleri üreten nigra ( M. nigra ); kırmızı dut ( M. rubra ) daha az bilinir.

Bu dut türleri, Asya kıtasına özgüdür, ancak insanlar tarafından yayıldığı günümüzde Afrika ve Kuzey Amerika'da da yaygındır; İtalya'da dutun dağılması marjinaldir ve bu bitkiler çoğunlukla süs veya meyveli fakat özel amaçlar için yetiştirilir.

Dut böğürtlen vs böğürtlen: botanik farklılıklar

Dut böğürtlen belirli bir yapısal organizasyon ile tatlı meyvelerdir. Görünüşe benzer, ancak esas olarak böğürtlenlerden farklı olarak, bunlar aslında incinmeler - sahte meyveler - kederli (her biri tek bir destek üzerinde tek bir çiçekten üretilen etli meyveler) kategorisine girerler. Böğürtlen (Çalı meyveleri Rubus ulmifolius, Family Rosaceae familyasından) yapısal olarak farklıdır ve dutun aksine, çiçeklenme türünden farklı olarak, tek bir çiçekten kaynaklanmadığından topaklanan ancak bozulma türü olmayan bir meyve türünü temsil eder.

Afrika'da, beyaz dut bir zararlı olarak kabul edilir ve doğal kırmızı dut hızla kaldırılıyor.