genellik
Isırgan ( Urtica dioica L.), Urticaceae familyasına ait çok yıllık otsu bir bitkidir.
Yaygın ısırgan otu altı alt türe ayrılır ve bunların beşinde yapraklar ve gövdelerde düzenlenmiş “içi boş tüyler” bulunur. Trikom adı verilen bu kıllar "hipodermik iğneler" olarak hareket eder ve ciltle temas halinde, tahriş hissi ve cildin ciddi yanması hissi veren histamin ve diğer kaşıntılı moleküller gibi bazı maddeleri enjekte ederler.
Dar ısırgan otu uzun bir tıbbi kullanım geçmişine sahiptir, aynı zamanda yiyecek ve tekstil elyafı kaynağı olarak da kullanılmaktadır.
Beslenme özellikleri
Isırgan otu, sebze ailesinde (kültürlenmiş ve ekilmemiş olsa bile) bağlamsallaştırılabilecek bir sebzedir.
Besin Değerleri Isırgan | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Esas olarak proteinler (düşük biyolojik değer), ardından karbonhidratlar (basit) ve son olarak lipitler (çoğunlukla çoklu doymamış) tarafından sağlanan düşük bir enerji alımına sahiptir. En sevdiği mevsimde kültürlenirse, kuru ısırgan otu% 25 protein içerir (otsu bir bitki için oldukça yüksek bir değerdir).
Ayrıca kolesterol yokken, iyi miktarda diyet lifi içerir.
Vitamin gelince, ısırgan A vitamini ve C vitamini bakımından zengin, ancak E vitamini ve B1 (tiamin) konsantrasyonları göz ardı edilmemelidir.
Mineral bakış açısına göre, demir, kalsiyum, potasyum ve (tabloda belirtilmemiş olsa bile) salin konsantrasyonları göze çarpıyor.
Mantıklı, ısırgan otu özellikle aşırı duyarlı insanların diyetinde ve gıda histamine ters reaksiyon gösterenlerde, ısırgandan kaçınılsa bile, her türlü diyet için uygun bir besindir.
Yiyecek kullanımı
Isırgan ıspanağa benzer bir tada sahiptir ve pişirildiği zaman belli belirsiz bir şekilde salatalığa benzeyen bir koku yayar.
Yerli Amerikalılar, genç ısırgan bitkilerini aldı ve bahar mevsiminde, diğer otsu bitkilerin az olduğu durumlarda onları pişmiş bir bitki olarak yediler.
Pişirmek gibi ısırgan otlarını suya batırmak, ısırıcı kimyasalları bitkiden uzaklaştırır ve yaralanma riski olmadan kullanılmalarına ve yenmelerine izin verir.
Çiçeklenme ya da meyve ısırgan otu sistit adı verilen parçacıklar üretir, bu daha fazla alındığı takdirde idrar yollarını tahriş edebilir; Güvenlik nedeniyle, bu aşamada ısırgan otu yenilebilir bile sayılmamalıdır.
Kurumuş ısırgan otu yaprakları ve çiçekleri bitkisel çaylar için kullanılabilir.
Isırgan otu pek çok tarifte kullanılır: ısırganlı polenta, ısırgan otu pesto, ısırgan püresi ve ısırgan çorbası; Muhtemelen, ikincisi tüm Kuzey ve Doğu Avrupa’daki en yaygın reçetedir.
İtalya'da bugüne kadar ısırgan mutfakta kullanılmaz; Bununla birlikte, Bel Paese'nin gastronomik geleneğinde, yaprakları kullanan birçok tarif (maalesef şu anda kullanılmamış) bulunmaktadır.
Isırgan, taze yeşil makarna (ıspanak veya roka gibi) elde etmek için bir garnitür, bazı sosların ana bileşeni, makarna veya tuzlu turtaların doldurulması ve pigmenti temsil edebilir.
Isırganlarla birlikte lezzetli bir reçel elde etmek de mümkündür.
Nepal'de ve kuzey Hindistan'ın Kumaon ve Gargwal bölgelerinde, ısırgan otu "sisnu", "kandeli" ve "bicchu-buti" olarak bilinir. Ayrıca “soi” olarak adlandırılan Keşmir'de bolca bulunur. Burada, ısırgan otu çok popüler bir sebzedir ve çeşitli baharatlar kullanılarak pişirilir (tipik Hint).
Isırgan otları bazen peynir üretiminde aroma olarak kullanılır; örneğin, "cornish yarg" veya bazı "gouda" tipleri için.
Isırgan otları Arnavutluk'ta (ve tüm Balkan Bölgesi'nde, Türkiye'ye kadar) "börek" doldurmada bir madde olarak kullanılır. Bu tarifte genç bitkilerin apikal yaprakları seçilir, bunlar daha sonra kaynatılır ve karıştırılır: diğer otlar, pirinç vb; bu hamur çeşitli puf böreği katmanları arasına yerleştirilecek bir dolgudur.
Isırganlı Risotto
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinIsırgan bazlı içecekler
Isırgan otu, aromalı bir şurup elde etmek için konsantre bir su ve şeker çözeltisi içinde infüze edilebilir.
Yapraklar ıslatıldıktan sonra, zamanında çıkarılırlar ve sıvıya bir sitrik asit kaynağı (genellikle limon suyundan yapılır) eklenir. Bu, aynı zamanda ekşi bir tat notu vererek ürünün korunmasını destekleyebilir.
Ticari ısırgan otu şurupları oldukça konsantredir ve tüketilmeden önce yaklaşık on parça su (bu nedenle litre suya 100 ml) ile seyreltilmelidirler. Bu yüksek konsantrasyondaki şeker ısırgan otuna çok uzun bir raf ömrü verir.
Isırgan otu ile, British Isles'in kırsalında en çok tüketilen alkollü içeceklerden biri olan biranın tadına bakmak da mümkündür.
Tıbbi Kullanımlar
Isırgan otunun yaprakları uzun bir tıbbi ve bitkisel geleneğe sahip malzemelerdir.
Muhtemelen, ısırgan otunun baskın kullanımı romatoid artritin (Almanya'da) topikal tedavisi için amaçlanandır. Aslında, ısırgan otu yaprağı ekstraktı, eklemini kapsayan sinovyal dokudaki genetik transkripsiyon faktörlerinin inhibisyonu sayesinde TNF-a'yı ve diğer enflamatuar sitokinleri azaltan çeşitli aktif bileşikler içerir.
Isırgan otu böbrek ve idrar yolu rahatsızlıkları, gastrointestinal sistem, lokomotor sistem, cilt, kardiyovasküler sistem, kanamaların tedavisinde iç kullanım için (taze veya kurutulmuş yapraklar) geleneksel Avusturya tıbbında yaygın olarak kullanılmaktadır. grip, romatizma ve gut.
Isırgan otu kepek kontrolünde ve saçların ışıltısı için (söylenir) şampuanlarda kullanılır. Ayrıca bu sebepten ötürü bazı yetiştiriciler sığır yemlerini ısırganlarla bütünleştirir.
Isırgan otunun kök ekstresi, iyi huylu prostat hiperplazisi (BPH) semptomlarını azaltmayı amaçlayan bir tedavi olarak geniş ölçüde çalışılmıştır. Bu ekstreler, diğer bitkisel ürünlerle birlikte olsa bile IPB'nin plaseboya kıyasla rahatsızlığını hafifletmeye yardımcı olabileceklerini göstermiştir. Daha fazla bilgi için, makaleye bakın: Isırgan ve Prostat Sağlığı.
