domates

merak

Yıllar boyunca, ilkel altın elma, en acil anlamıyla çevrilmiş çeviriye dönüştü: altın turp ya da daha basit bir ifadeyle, domates, başlangıçta sebzenin altın rengine bağlı olarak. Başarının tırmanması olağanüstü bir şeydi: keşfedildiği andan itibaren, domates kısa sürede sebzelerin kralı oldu, orijinal tadı için, yakut rengi ve varsayılan ve gerçek sayısız faydalı özellikleri için.

Pirinç ve Ton Balıklı Doldurulmuş Domates

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Domates isimleri

Domateslere atfedilen takma adların listesi, faydalı özellikleri olduğu sürece geçerlidir: biraz karışıklık vardır, bu nedenle bu sebzenin isimlendirmesini netleştirmek doğru olur. Girişte "domates" teriminin, arkaik "altın kulplu" teriminin füzyonunun bir sonucu olduğunu belirtmiştik; Bu terim, şimdiki olana dönmeden önce tarih boyunca çeşitli modülasyonlara tabi tutuldu: herkes arasında, afrodizyak potansiyeli sebzeye atfedildiğinden, tipik bir Fransız ifadesi olan "pomme d'amour" u hatırlarız.

O kadar ki domates, tutkuyu (varsayımsal) etkileri olan birçok iksir ve büyülü kavgaların ana maddesi haline geldi. Fransız "pomme d'amour" dan başlayarak, Anglo-Saxons ifadesini " sevgi elmaları " dillerinde uyarladı: Walter Raleigh'in (Roanoke adasının kurucusu) İngiltere Kraliçesi Elisabetta'ya domates bitkisi verdiği söyleniyor, aslında, sevgi elmaları .

Domates isminin bile "pomo dei Mori" ifadesinin çarpıtılmasının bir sonucu olduğuna inanılıyor: kırmızı meyve, aslında aynı patlıcan ailesine ait, geçmişte en sevilen ve en sevilen sebze Arap dünyasında daha yaygın.

Ancak domatesin isimlendirilmesiyle ilgili hikaye henüz bitmedi: İtalyan dili dışında, domatesin adı, birçok ülkede, Aztek tomatından kaynaklanıyor (daha doğrusu, en doğru kelime, xitomatl, kök xi. yıllar boyunca).

genellik

Açıkça tartışmasız salata yıldızı ve tipik olarak Akdeniz lezzetli yemekleri olan domates, Avrupa ülkelerindeki görünümünü İspanyol fetihçilerine borçlu. On sekizinci yüzyıla kadar, domates sadece süs bitkisi olarak yetiştirildi, çünkü meyveleri (sarı tenli zamanlar) toksik ve çok zehirli olarak kabul edildi. Yansıtan, bu teori, domatesin aynı zehirli bitki familyasına (örneğin belladonna) ait olduğu düşünüldüğünde, tamamen temelsiz değildir; Her durumda, gerçek şu ki domates tamamen zararsızdır - hassas veya alerjik denekler hariç.

Orta ve Güney Amerika’ya özgü olan domates, 1540’ta Avrupa’ya ulaşmasına rağmen, 1600’ün ikinci yarısına doğru tutmaya başladı. Yakında, sebzelerin ekimi orman yangını gibi yayıldı ve iklim koşullarını bulmaya başladı. daha uygun olarak, domates altın sarısı elbisesini (dolayısıyla altın pomo adını) mevcut yakut kırmızısına değiştirdi.

1700 yılına kadar, süs ürünlerini bir kenara bırakarak, yemek amacıyla domates yetiştirmeye başlamak için bekledi; Bununla birlikte, İtalya'nın mutfakta domates sunan ilk eyaletlerden biri olduğunun altını çizmek iyidir.

Şu anda, ekim teknikleri giderek daha fazla rafine hale gelmiştir; Uzun yıllardır domates talebi çok yüksek ve bu sebzelerin İtalya'ya ihracatı şu an dünyanın zirvesinde.

Botanik açıklaması

Ekili domates, botanik olarak Solanum lycopersicum (veya bitki sağlığı yönetmeliği tarafından belirlenenlere göre Lycopersicon esculentum) olarak bilinir: kırmızı meyveleri Akdeniz mutfağı ve tüm İtalya'nın amblemi olan Solanaceae familyasına ait yıllık otsu bir bitkidir.

Domates bitkisinin tırmanıcı (veya sürünen) bir gövdesi vardır: aşırı derecede nemli olan italik iklim meyvelerin ve sürünen bitkinin kademeli olarak bozulmasına neden olabilir, bu nedenle desteklerin kullanılması tercih edilir.

Domates bitkisinin gövdesi karakteristik ve belirgin bir koku veren tüylü tüylü yapraklar, pennatoset ile kaplıdır: yapraklar oldukça büyük, düzensizdir ve her biri birkaç yapraktan oluşur.

Sap veya yaprakların gelişimi belirlenebilir veya belirsiz olabilir:

Belirlenen gelişme: kesin bir anda, apikal tomurcuk bir çiçeklenme haline dönüştürülür, böylece - önceden var olan yaprakların dingil seviyesinde - yeni sürgünler gelişir: bu şekilde, domates bitkisi tipik bir gür alışkanlığı kabul eder. Genel olarak, domates bitkisinin belirlenmiş gelişimi meyvenin mekanize hasadı için uygundur.
Belirsiz gelişme: apikal meristem (üreme için kullanılan bitki dokusu), bitkinin ömrü boyunca yeni yapraklar oluşturma fonksiyonunu korur ve aynı şekilde, salkımlar, yaprakların axil seviyesinde de gelişmeye devam eder.

[Siteden alınmıştır: www.agraria.org]

Şimdi çiçeklerin botanik tarifine devam edelim.

Domates çiçekleri, yaprakların aksonunda ortaya çıkan 4 ila 12 arasında değişken salkımları halinde gruplandırılır; domates çiçekleri küçük, biseksüel ve sarı renktedir.

Domatesler etli meyveler olup, tür ve çeşide bağlı olarak şekli ve büyüklüğü çok değişkendir. Hatırlıyoruz:

Uzun şekilli domatesler: Maremma, San Marzano
Düz yuvarlak domatesler: Gündoğumu, Montecarlo
Nervürlü domatesler: Samar, Pantano, Floransalı
Kiraz ve tarih domatesleri (kiraz domates)
İçi boş domatesler: tomate à farcir
Ezilmiş şekli olan, göbeklenmiş, küresel vs. olan domatesler

Genel olarak, cildin rengi kırmızıdır, ancak bu durumda bile, gölge türlere bağlı olarak farklı tonlar alabilir: turuncu, sarı, yeşilimsi, kırmızı ve yeşil, vs. Domatesin tipik yakut kırmızısı rengi nedeniyledir. renkli bir pigmentin varlığı, likopen.

Domatesleri bölen “porsiyonlar” loggias olarak adlandırılır: her köşkü sayısız diskoidal ve düzleştirilmiş tohumlardan oluşur.

Arazi ve iklim

Bildiğimiz gibi, dünyadaki en yaygın bahçe bitkileri - hem taze tüketim hem de endüstriyel kullanım için - tam anlamıyla domates: İtalya her ne kadar İtalya bu meyvelerin büyük bir üreticisi olsa da, iklim her zaman büyümesine elverişli değil .

Domates dondan korkar, bu nedenle İtalyan ikliminde bitkinin büyümesi sadece yaz aylarında tercih edilir: