ne
Morina filetosu nedir?
Morina fileto, biyolojik Gadidae biyolojik ailesine ait balıkların hazırlanmasından elde edilen hayvansal kökenli bir üründür.
Biyolojik açıdan önemli, proteinler bakımından zengin, vitaminler (B grubu ve vit D'nin çoğu) ve spesifik mineraller (fosfor, demir, çinko ve iyot) ve ayrıca omega 3 biyolojik esansiyel tohumlardan zengin besinler içeren ilk temel gıda grubunun bir parçasıdır aktif eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosahekssaenoik asit (DHA) - ancak üretimi bir "atık" işlemeyi belirlemediği için aslında bir türevdir.
Bunu biliyor muydun ...
Birçoğu morina balığı mavi bir balık sanıyor. Gerçekte, bu balık, genel olarak bakıldığında kullanılan basit sınıflandırmaların hiçbirine girmez - bunların arasında beyaz balık da bulunur. Bir zamanlar, menşe yerlerinde, fakir bir balık olarak kabul edildi, çünkü kuzey halkları küçük ölçekli balık avı yoluyla yakalamayı başardı; Ancak günümüzde morina, sürdürülebilir olmayan bir balık ürünü olmasına katkıda bulunan büyük tekneler ve çok sofistike araçlar kullanılarak yakalanmaktadır.
Morina balığı filetosu, düşük kalorili ve düşük kalorili bir gıdadır ve bu da çoğu beslenme rejimine katkıda bulunur. Sağlıklı deneklerin beslenmesine ek olarak, fazla kilolara ve dislipidemi ve primer arter hipertansiyonu gibi aşırı kilo ve bazı hastalıklara karşı da beslenme tedavisi uygundur.
Çoğu fıstıkla karşılaştırıldığında, morina filetosu da pratik olarak kemiksiz olma avantajına sahiptir. Bu pratik avantaj, özellikle pişirme sürelerini çok azalttığı ve bir tıkaçın çocukların ağzına girme ihtimalini azalttığı için, küçüklerin beslenmesini yönetenler tarafından takdir edilmektedir.
Kod filetoları çeşitli şekillerde pişirilebilir, ancak çoğu tüketici etkili, hızlı ve iddiasız yöntemleri tercih eder; Genellikle biraz yağ içeren bir tavada sote edilir, belki de domatesle - veya diğer sebzelerle - ve kekik ve kurutulmuş biber gibi baharatlarla zenginleştirilir. Personal Cooker tarafından izleyen filmde gösterildiği gibi fırında bile, örneğin, gratende hazırlanmaları kolaydır.
Fırında Cod Fileto pişmiş - Çok kolay
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinOlağanüstü pratikliği ve mutfak sünekliği ve bunun yanı sıra besinsel nitelikleri nedeniyle, morina balığı filetosu balıkçılık ürünleri arasında, belki de Batı'da en çok satan yiyecekler arasındadır. Diğer taraftan, talepteki artış her zaman cevabın artmasına, daha sonra çekilmesine ve dolayısıyla kaynakların sömürülmesine tekabül eder. Son paragrafta göreceğimiz gibi, morina balıkçılığı - ya da daha çok, morina ya da morina balığı ( G. morhua, ilgili türlerdir ayrıca G. macrocephalus ve G. ogac ) - bu balığın popülasyon yoğunluğunu bu kadar azalttı risk altındaki bir tür.
Beslenme Özellikleri
Morina filetosu beslenme özellikleri
Morina balığı filetosu bir besindir - daha kesin olarak bir türevdir - ilk temel besin grubunun bir parçasıdır - biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller bakımından zengin yiyecekler; aynı zamanda omega 3 grubunun biyolojik olarak aktif yarı-temel çoklu doymamış yağ asitleri ve teorik olarak iyot ile doludur.
Esas olarak proteinler tarafından sağlanan az kalorili ve bunu takiben çok az miktarda yağ vardır; karbonhidratlar yoktur. Peptitler, insan proteini modeline kıyasla tüm önemli amino asitleri doğru oranlarda ve miktarlarda içerir. Yağ asitleri esas olarak omega 3 grubunun yarı-temel çoklu doymamışları, daha kesin olarak eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosahekssaenoik asittir (DHA).
Bunu biliyor muydun ...
Morina, çoğu omega 3 içeriğine sahip bir balık tarafından kabul edilmesine rağmen, bu yalnızca kısmen doğrudur. Aslında, bir yandan toplam lipiddeki EPA ve DHA yüzdesi tartışmasız yüksekse, diğer taraftan genel yağ miktarı çok düşüktür. Herhangi bir fakir balık, özellikle mavi balık, morinadan daha fazla omega 3 içerir, fakat aynı zamanda lipidlerden daha fazla kalori içerir.
Morina balığı filetosu lif içermez ve düşük bir kolesterol konsantrasyonuna sahiptir. Laktoz ve glüten de tamamen bulunmaz, çünkü histamin - muhtemelen izlerinde bulunur. Bunun yerine, önemli bir ürik asit ve amino asit fenilalanin kaynağıdır.
Morina balığı filetosu, B grubundaki tiamin (B1), niasin (PP), piridoksin (B6) ve kobalamin (B12) gibi suda çözünür bir vitamin kaynağıdır. Liposoluble D vitamini (kalsiferol) seviyesi oldukça fazladır. Yararlı miktarda fosfor, demir, çinko ve iyot içerir.
Kimyasal içerik hakkında daha fazla ayrıntı için genel makaleye bakmak mümkündür: Kod.
diyet
Diyetteki morina fileto
Morina fileto çoğu yiyecek rejimi için uygun bir besindir.
Yüksek protein konsantrasyonlarına rağmen ortalama olarak sindirilebilir, aşırı kısımlar, örneğin, dispepsi, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, gastrik veya duodenum ülseri gibi sindirim komplikasyonları olanlar için yetersiz olabilir.
Morina balığı filetosu, hem sporda - proteinlerin yüksek içeriği için - hem de terapötik alanda - omega 3'ün yüksek oranda içeriği için - alanda, "diyet balıklarına" dayanan gıda olarak kabul edilir. zayıflama - aşırı kiloya karşı beslenme tedavilerinin hipokalorik ve normolipid olması gerektiği düşünülürse. Çok ince olmak, şişmanlığa karşı beslenme tedavisinde de az miktarda yağ ile pişirilebilir.
Biyolojik değeri yüksek proteinlerin bolluğu, morina filetosunu yetersiz beslenmiş, kirlenmiş veya esansiyel amino asitlere duyulan ihtiyaç arttıkça ideal hale getirir. Bu tür yiyecekler, özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni olan ve tüm uzun süreli aerobik disiplinleri için yüksek yoğunluklu spor aktivitesi durumunda önerilebilir. Morina balığı filetosu laktasyon, patolojik bağırsak emilim bozukluğu ve yaşlanmaya da uygundur - burada yiyecek bozukluğu ve bağırsak emiliminin azalması protein eksikliği yaratma eğilimindedir.
EPA ve DHA, çoklu doymamış omega 3 esansiyel ancak biyolojik olarak aktif tohumlar, bunlar için çok önemlidir:
- Hücre zarlarının yapısı
- Sinir sisteminin ve gözlerin gelişimi - fetusta ve çocuklarda
- Bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon, vb.
- Yaşlılıkta bilişsel işlevlerin sürdürülmesi
- Bazı nevroz semptomlarının azaltılması - depresif - vs.
Glüten ve laktoz olmadığından, morina balığı filetosu çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için beslenme ile ilgilidir. Pürinlerin bolluğu bunun yerine onu, özellikle de önemli bölümlerde - şiddetli hiperürisemi için beslenme rejiminde - gut atakları ile - ve bunun için de kalküloz veya ürik asit böbrek litiazisi için uygun değildir. İyi korunmuş histamin intoleransı için kontrendikasyon yoktur. Fenilalaninin büyük varlığı, fenilketonüriye karşı diyette önemli kullanımı engellemektedir.
B vitaminleri temel olarak koenzimatik bir işleve sahiptir; Bu yüzden morina filetoları, tüm dokuların hücresel fonksiyonlarını destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. Öte yandan, D vitamini kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not : D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın.
Bunu biliyor muydun ...
Morina karaciğeri, morina filetolarından katlanarak daha fazla miktarda D vitamini ve omega-3 yağ asidi içerir. Aslında, bu aynı zamanda diğer tüm balıkların karaciğeri için de geçerlidir. Besinsel zenginliği nedeniyle, bu organdan biri ayrıca bir türev türevi - çok yararlı bir besin takviyesi olan morina karaciğeri yağı türetir. Öte yandan, her iki ürün durumunda da veya piyasada bulunamadığı ya da her zaman takdir edilmeyen bir tada sahip olmasıyla karakterizedir.
Demir, kırmızı kan hücrelerinde - ve ötesinde gazların bağlanması için vazgeçilmez olan - hem grubunun gerekli bir bileşenidir. Diyette az bulunan fosfor, kemiğin (hidroksiapatit) ve sinir (fosfolipid) dokusunun ana bileşenlerinden biridir. Çinko, enzimleri, nükleik asitleri ve çeşitli proteinleri oluşturur. Son olarak, iyot T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasından sonra hücresel metabolizmanın düzenlenmesinden sorumlu tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir.
Cod fileto, endişeleri için güvenli bir besindir:
- Parazitin istilası Anisakis simpleks
- Algal toksinlerin varlığı, her şeyden önce balık türüne ve balık avlama alanına bağlı olsa bile - morina durumunda, kontaminasyon vakası olmamıştır
- Besin zincirinin en üstünde büyük balıklarda biriken cıva ve metil civa gibi kirleticilerden kaynaklanan kirlenme.
Morina filetosunun ortalama kısmı - bir tabak olarak - 100-150 gr.
mutfak
Morina filetoyu nasıl pişirirsiniz?
Morina balığı filetosu birçok şekilde pişirilebilir. Uzun süre veya çok yoğun olanlara borç vermese bile, tüm pişirme sistemlerini ve tekniklerini zekice destekler. Suda pişirmek istiyorsanız, örneğin, zamanlar genellikle bir balık çorbası olanlardan kesinlikle daha kısa olacaktır. Mükemmel ızgara veya sote edilmiş, kaynatılmış - suda boğulmuş veya buharda pişirilmiş veya vakumda veya vakumda pişirilmiş - ve bitkisel yağda kızartılmış.
Fırında ızgara veya doğal olması özellikle lezzetli değildir. Öte yandan, karışık pişirmede, örneğin akvaryumda, folyoda, çırpılmışta veya sebze kabuğunda - etin hidrasyonunu korumak için - tüketiciler arasında kesinlikle daha fazla fikir birliği vardır. Çorbalarda tartışmalı bir rol vardır; Genelde tarifin tadına bakma yeteneğinden yoksun olduğu için kaçınılır.
Ayrıca, etin yaşlanmasından dolayı, morina ve stok balıklarının ya da tuzlama ya da kurutma için korunan morinaların hemen hemen organoleptik ve tatlandırıcı özellikleri gösterdiği unutulmamalıdır. Her ikisi de uzun ve zayıf yemeklerde mükemmeldir - ve konukları şaşırtmadan - carpaccio'da çiğ.
Morina filetosu ile enogastronomik kombinasyon her şeyden önce belirli tariflere bağlıdır, ancak prensip olarak açık beyaz şarapları tercih eder.
Cod filetoları nemli
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinekoloji
Morina avcılığının ekoloji ve ekolojik sürdürülebilirliği
Beklendiği gibi, morina, Gadidae biyolojik ailesine ait olan, birbirine benzeyen birçok balığa atfedilen genel bir isimdir. Bununla birlikte, en ticarileştirilmiş olan morina kodunun Gadus cinsinin ve morhua türünün - en yaygın - makrocephalus veya ogac'ın ortak morina veya morina olduğunu belirtiriz .
Morina balığı filetosu bu nedenle aşağıdakilere ait balıklardan elde edilebilir:
- Cinsiyet Gadus :
- morhua türler
- türler makrosefali
- ogac türleri
- Cins Merluccius
- türler merluccius
- türler üretken
- hubbsi türler
- türler capensis
- Genus Pseudophycis türlerinin bachus
- Genus Trisopterus
- türler luscus
- minutus türleri
- Cins Pollachius
- tür pollachius
- virens türleri
- Cins Theragra Türleri kalogramma
- Cins Aulopus specie filamentosus .
Aslında, bütün morinaların birbirine çok benzer olmadığı söylenmelidir - bu yüzden “morina artık eskisi gibi tadı yok”.
Öte yandan, fileto ticareti, balık ürünlerinin kollektif bilgisinin bulunmamasına dayanmaktadır, bu yüzden hiçbir şey onu morina adı altında satan çok farklı bir yaratık önermeyi yasaklamaz. Aslında, bir anlamda ekosistem için büyük bir avantajdır. Aslında, şu anda Atlantik Okyanusu'ndaki morina türleri, neslinin tükenmesinin eşiğinde; iyi o zaman başka benzer balıklar ile yerine gelir - aynı kaderi yok umuduyla.
Çevresel açıdan sürdürülebilir bir şekilde balık avlamak isteyenlerin, inanılmaz derecede etkili olan çevre dostu gemi filolarının kullanımı ve ayrıca derin deniz balık okullarından çekilebilmeleri kuvvetle düzenlenmelidir. Alternatif olarak, balık popülasyonlarının bütünlüğüne zarar vermeyen sürdürülebilir vergi kotaları oluşturulmalıdır.
