Carpaccio nedir
Ortak dilde, carpaccio, çiğ ete (sığır veya at) dayalı, bağ dokusunda zayıf ve düşük, çok ince kesilmiş veya yaklaşık bir milimetre kalınlığında dövülmüş bir tarif anlamına gelir; Mevsimlik ve ciltlenmiş bağlanma, tariflere göre değişmektedir.
NB Carpaccio'nun hazırlanması, bazen hatalı bir şekilde "marine etme" olarak tanımlanan, limon suyunda veya beyaz sirkede kimyasal pişirme kullanılmasını gerektirmez.
Türleri
Carpaccio, çeşitli kriterlere göre çeşitli kategorilere ayrılabilir. En basit olanı yemeğin doğası ile ilgilidir: et, balıkçılık ürünleri, yumurtalar, peynirler, sebzeler ve meyveler; Aynı şekilde, carpaccio ayırt edilebilir: taze, korunmuş, çiğ ve pişmiş.
Et carpaccio'yla ilgili olarak en iyi bilinenler taze dana eti ve dana eti (fileto ve sığır filetosu), fakat aynı zamanda dana eti, tuzlanmış et veya bresaola, kaburga, kaburga fırında pişmiş kaz, salmistrata vb.
Balık gelince, en ünlü: taze ton balığı, levrek, amberjack, çipura, omlet, somon, ıstakoz veya ıstakoz vb; aynı zamanda kılıçbalığı ve tütsülenmiş ton balığı, ıstakoz carpaccio veya buharda pişmiş ıstakoz, ahtapot bastırılmış carpaccio vb.
Yumurta carpacci sadece sert pişmiş olanlardır, peynirli olanlar ise bazı pecorino, Emmental, fontina vb. Gibi elastik hamurlu ürünleri etkiler.
Sebzelerin ve meyvelerin carpaccio işlemesi, menüye bir sınıf dokunuş vermek için kullanılır. En iyi bilinen örnekler şunlardır: kavun carpaccio (çiğ jambonla iyi gider), turunçgil carpaccio (bazen balık eziyetlerine eşlik eder), yaz meyveleri carpaccio (taze balık carpaccio yemeklerine dahil edilir), domates carpaccio veya salatalık, kabak ve biber (salatalarda veya yemek dekorasyonunda garnitür olarak).
Baharat
Bahsedildiği gibi, etin (ve ayrıca balığın) çiğ carpaccio'sunun mutlaka limon suyunda veya beyaz sirkede kimyasal olarak pişirilmesi gerekmez. Bir turşu ile kimyasal bir pişirme arasındaki bu orta yol oldukça saldırgandır ve protein denatürasyonundan kaynaklanan sindirilebilirliği arttırmasına rağmen, yemeğin tadını tamamen tehlikeye atar.
Son baharat için limon suyu veya sirke, yağ, tuz ve baharatlarla birlikte kullanılmalıdır; narenciye meyveleri balık ve çiğ et için çok uygundur, beyaz sirke ise pişmiş veya yarı pişmiş etlere çok hoş bir not veriyor. Her ikisi de, sızma zeytinyağı olan yarı emülsiyonun bir parçası olabilir; iki versiyona vinegrette ve citronette denir.
Bazı carpacciolar, özellikle kurutulmuş meyveler veya diğer tohumlar veya peynirler eşliğinde bulunan etler, balzamik sirke ilavesiyle zenginleştirilir.
Tuz ve karabiber (öğütülmüş siyah veya beyaz, tanelerde yeşil veya pembe), mevsim ve ana bileşene göre değişen aromatik bitki ve baharatların aksine hemen hemen her zaman bulunur. En meşhurları: maydanoz, fesleğen, taze kekik, mercanköşk, limon mineçiçeği, nane, turunçgil kabuğu vb.
Soslar gelince söylenecek çok şey olurdu. Açıkçası, hepsinden bahsetmek imkansız olacak kadar kişisel ve özel bir baharat. En yaygın ve yaygın olanlar: hardal sosu, ristretto veya balzamik sirke sır, sebze sirkesi turşusu, haşlanmış soğan, yeşil soslar, kompostolar ve reçeller vs.
Ahtapot Carpaccio
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinBeslenme özellikleri
Dana carpaccio, ana bileşenin besin özelliklerini yansıtan bir besindir. Tek önemli fark, sızma zeytinyağı olan baharat yağlarının eklenmesiyle ilgilidir. Aşağıda hafifçe baharatlanmış sığır eti (85 g sığır filetosu, 5 g sızma zeytinyağı, 5 g kıyılmış maydanoz, 5 g limon suyu, tuz ve karabiber QB) olan tipik ve çok sade bir carpaccio öğesinin besin çevirisi yer almaktadır.
| 100 gram baharatlı Dana Carpaccio için beslenme bileşimi | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dana carpaccio, meze ve / veya yemek olarak kullanılabilecek bir besindir.
Neredeyse eşit miktarda lipit ve protein tarafından sağlanan ortalama bir enerji alımına sahiptir; Karbonhidratlar, lifler gibi neredeyse yoktur. Kolesterol önemli miktarlarda bulunur.
Sığır carpaccio'nun yağ asitleri ağırlıklı olarak tekli doymamış olup, peptidler yüksek bir biyolojik değere sahiptir.
Mineraller arasında, et carpaccio'nun en belirteci olanı demir ve potasyumdur, bununla birlikte vitaminler her şeyden önce mevcut olan niasindir (vitamin PP).
Sığır carpaccio, hamile kadınların beslenmesi dışında, çoğu diyet için uygundur. Bu, yiyeceklerin hijyen etkilerinden kaynaklanmaktadır; Çiğ et carpaccio'nun bu yönünü derinleştirmek için şunları okumak faydalı olabilir: Çiğ et riskleri.
Tarihsel Arkaplan
Carpaccio'nun ilk izleri 20. yüzyıla kadar uzanıyor. Aslında, sadece 20. yüzyılın ortalarında, ünlü şef Giuseppe Cipriani, Kontes Amalia Nani Mocenigo'nun ihtiyaçlarını karşılamak için bu tarifi hazırladı. Pişmiş et yiyemedi, bu yüzden şef, bonfile tabağına benzeyecek kadar ince sığır filetosu bifteğini icat etti. Yemek sadece bir sos ilavesiyle bitirildi.
“Carpacio” adı, çalışmalarında çok parlak renkler kullanan (sadece çiğ etin kırmızısı gibi) ressam Vittore Carpaccio'nun onuruna seçilmişti.
