Acı yiyecekler

Acı tadı ve yiyecekleri

Acı gıdalar - değişik konsantrasyonlarda bir veya daha fazla belirleyici faktör içeren - damak tadı üzerinde acı olarak açıkça algılanan besinlerdir. Acı tadı yakalamaktan sorumlu duyusal organ (beyne ait olan işleme için değil), dil, özellikle arka bölgedir. Not : lezzetler koku alma sistemi tarafından algılanmaz, bunun yerine çok karmaşık lezzetlerin yorumlanmasından sorumludur.

Sadece bir kaç yıl önce, belirli beslenme ve sindirim fonksiyonlarını yerine getirmiş gibi görünen acı tat ve ilgili moleküllerin rolünü anlamaya başladı.

Onlar ne?

Acı besinler nelerdir?

Acı besinler ağırlıklı olarak bitkisel tiptedir, fakat sadece; Aynı zamanda hayvan krallığı acı tadı ile karakterize farklı ürünler sunmaktadır. Siparişe devam ediyoruz.

Bitkisel kökenli acı yiyecekler

• Sebzeler veya sebzeler: Beyaz radicchio, kırmızı radicchio, yenilebilir hindiba, hindiba, yabani hindiba, hindiba ve Belçikalı tanık dahil olmak üzere Sichorium (hindiba cinsi); roket, biraz Brassica (lahana cinsi), enginar yaprakları, karahindiba vb.
• Tatlı meyve: greyfurtların (sarı ve pembe) meyve suyu ve kabuğu (özellikle albedo veya beyaz kısmı), bergamot suyu ve kabuğu, meyve suyu ve acı portakal kabuğu, meyve suyu ve chinotto kabuğu, diğer tüm turunçgillerin kabuğu (limon, portakal, limon, mandalina, mandalina vb.).
• Nişastalı tohumlar: darı ve sorgum gibi taneler, amaranth gibi psödokereal.
• Otlar ve baharatlar: karanfil, artemisias, kekik, mercanköşk, mercimek, biberiye, tarhun, defne yaprağı ve meyveleri, ardıç meyveleri, mersin meyveleri, kuzukulağı, adaçayı, meyan kökü, acı rezene, su yoncası, çörek otu, çay, anason vb.
• En sık kullanılan özler: Çin (And Dağları'nın arboreal bitkisi), acı portakal, enginar, centiyana, centaurea, quassio, cardo santo, cascarilla, şerbetçiotu, zencefil, pelin, artemisi ve diğer turunçgillerin kabukları.
• Diğerleri: siyah kahve, bitkisel infüzyonlar ve daha önce sözü edilen özütler, kakao vb.

Hayvansal kaynaklı acı yiyecekler

• Karasal hayvanların sakatatları: özellikle karaciğer ve böbrekler. Mükemmel derecede yenilebilirler
• Sucul hayvanların sakatatları: özellikle karaciğer. Balık, karasal ve uçucu canlılara benzer şekilde yenir. Bununla birlikte, mürekkepbalığı, taze olarak, çoğunlukla, yayılabilir bir sos veya sos olarak tüketilir (İtalya'da takdir edilmez)
• Türevler: En çarpıcı örnek, fermente mürekkep balığı sosu (Batı'da yaygın olmayan bir oryantal ürün).
• Peynirler ve bazı fermente soya ürünleri: En iyisi şüphesiz mavi veya gorgonzola ve brie gibi kalıplanmış peynirlerdir.

Özellikle acı bir tada sahip diğer ürünler, bazı ilaçlar ve takviyelerdir. Özellikle, serbest amino asitlere ve metilksantinlere atıfta bulunurken, çok acı bir tada sahiptirler (azalan orjinlerde): L-Triptofan (acısı kafeine kıyasla yaklaşık yarıdır), L-Fenilalanin, L-Tirozin, L-Lösin, kreatin, karnitin, kafein, teobromin vb.

özellik

Acı gıdaların sağlık özellikleri

Bitkisel kökenli bazı acı yiyeceklerin farklı sağlık özellikleri vardır. Ancak diğerleri yenilebilir değildir ve zararlı olabilir (aşağıya bakınız). Acı yiyeceklerin temel yararlı özellikleri şunlardır:

1. Eupeptica ve aperitif, hipoklorhidri ile midede aşırı yiyecek kalmasına karşı yeterli: sindirimi kolaylaştıran, tükrük ve mide salgılanmasını teşvik eder. Not : Narenciye kabuğunun terpensleri mukoza zarlarında hafif tahriş edici etkiye sahiptir ve gastrit durumunda önerilmez
2. Karinatif, mide ve bağırsakların şişmesine karşı: şişliği azaltan fazla gazların dışarı atılmasını kolaylaştırır
3. Colagogue ve / veya choleretic: Bazı acı gıdalar ayrıca safranın karaciğer tarafından salgılanması ve aynı şeyin safra kesesinden intestinal lümene deşarjında ​​yararlı bir etkiye sahiptir.
4. Karaciğer saflaştırması: çok az acı yiyecekle sınırlı bir fonksiyondur; Zararlı moleküllerin atılmasını kolaylaştırır ve parankimal hücrelerin metabolizmasını arttırır
5. Diüretik: böbrek filtrasyonunu ve idrarın atılmasını arttırır
6. Anti-enflamatuar: Bazı acı bitkilerin iltihaplanmaya karşı doğal bir işlevi vardır
7. Onlar uyku teşvik: bazı acı otlar yasak değil gevşeme ve uyku teşvik; Çok değiller ve öznel bir etkiye sahipler.

Bazı acı gıdaların sağlık özelliklerine göre uygulanması

• Artemisie: Hazımsızlığa ve idiyopatik dispepsiye karşı çok uygundurlar

• Kutsal devedikeni: mide ekşimesi, mesane problemleri ve bağırsak şişmesine karşı yararlıdır

• Su yonca: boğaz ağrısı ve mide kramplarına karşı

• Zencefil: yetersizlik ve mide kramplarına karşı

• Gentian: Hipokloridri hazımsızlık, şişme ve şişkinlik için. Not : Sarı yılan balığı, günümüzde bilinen bitkiler arasında en yüksek acı molekül içeriğine sahiptir.

• Şerbetçiotu: mesane ve böbrek sorunları ve uyku bozuklukları için

• Melissa: uyku bozuklukları için

• Süt devedikeni ve enginar: Karaciğeri güçlendirir ve tahriş olmuş mideyi düzenler

• Centaurea: Karaciğer rahatsızlıklarını iyileştirir, fakat önceki iki kadar değil.

Daha genel olarak:

• Midenin ve bağırsak şişmesinin kötü sindirimine karşı: cinchona, enginar yaprakları, centiyana, centaurea, quassio, cardo santo, cascarilla, şerbetçiotu, zencefil, pelin, acı portakal ve diğer turunçgillerin kabukları. Not : Birçok acı ilke, özellikle bazı esansiyel yağlar, koku alma seviyesinde algılandıkları andan itibaren sindirim etkisini başlatır. Dolayısıyla, etkiyi belirleyen acı tat değil, bu özelliğe sahip olan molekül tipi

• Sadece mide ve bağırsakların şişmesine karşı: kimyon, anason ve rezene

• Karaciğer ve safra kesesinin bozulmasına karşı: Chelisonia, enginar, süt devedikeni, boldo, pelin (artemisie) ve karahindiba.

Yenilebilir olmayan

Yenilemeyen acı gıdalar

Ayrıca, bazı tohumlar her zaman yenilebilir olarak kabul edilmeyen çok acıdır; bunlardan bazılarının zehirli bir etkisi olduğu görülüyor. Bazıları:

• Acı badem: Prunus dulcis var. Acı Hidrojen siyanüre dönüştüğü için toksik bir glukozit olan amigdalin içerirler. Ayrıca şunları içerir:
• Diğer tohumlar, örneğin kayısı, şeftali, erik, kiraz.
• Turunçgil tohumları
• Elma ve armut tohumları
• Karasal ve sucul hayvanların sakatatları:
• Balıklarda, böbrekler periton dışına yerleştirilir, omurgaya tutturulur ve sadece tadı acı bırakmamak için balığın temizlenmesi sırasında dikkatlice çıkarılmalıdır
• Aynısı karasal kaynaklı beşinci çeyrekte de gerçek bir fark olarak görülen safra kesesi ve safra suyuları için de geçerlidir.
• Çipura gibi bazı balıklar, vahşi doğada yetişiyorsa, iyi bir viseral yağ dozu biriktirme eğilimindedir; Bu, yumuşak kıvamda, beyaz rengin ve ham kokuların ışık kokusundaki, pişirme işleminde erimiş olan acı bir tadı oldukça belirgin bırakır.
• Zararlı bakteri, küf ve maya ile kontamine olmuş yiyecekler: bazı ürünlerin kötü bir şekilde korunması, çok acı bir tat veren patojenik türlerin gelişmesine neden olur. Klasik bir örnek, ekşi olmasa da bu özelliği alabilen sütündür.