Cinta Senese nedir?
Cinta Senese, Siena eyaletinin (İtalya'nın merkezinde bulunan Toskana şehri) tipik bir yerli domuz ırkı ( Sus scrofa domesticus ) adıdır.
Bugün, bu cins yalnızca gıda ve aynı cinsin (1.000 yaş üstü) korunması için yetiştirilmektedir.
Cinta Senese'ye dayanan en ünlü yiyecekler korunmuş etlerdir.
Cinta Senese DOP
2006'da, "Tarım, Gıda ve Ormancılık Politikaları", "Tarım" ve "Ormancılık" bakanlıkları, Toskana'da yetiştirilen altı domuz türüne (aralarında Cinta Senese), Kökenleri Korunan Tanımalarını tanımladı. daha genel bir şekilde "Suino Cinto Toscano DOP".
Not : Yalnızca geleneğe göre Toskana bölgesinde doğmuş, yetiştirilmiş ve işlenmiş domuzlar PDO'lardır.
gıda
Cinta Senese eti açıklaması
Cinta Senese eti, hafif domuzlardan biraz farklıdır; pembe adipoz dokusu ile aslında oldukça ince, koyu.
Söylediğimiz gibi, korunmuş et üretimine çok fazla borç veriyor, ancak taze kesilen tarifler de çok ünlü; Özellikle, bir odun fırında domuz rostosu tarifi (40-60 kg ağırlığındaki genç örneklere dayanarak) karakteristiktir.
Cinta Senese'ye dayanan en ünlü ürünler pişmiş veya çiğ dilimlenmiş tuzlanmış veya tuzlanmış kurutulmuş etlerdir. Özellikle bahsettiğimiz: Tuscan jambonu, Tuscan salamı, taze sosisler, buristo, tuzlanmış omuz, domuz pastırması, capocollo, finocchiona ve lardo di Colonnata.
Beslenme özellikleri
Cinta Senese'nin beslenme özellikleri
Cinta Senese'nin besinsel özellikleri yarı vahşi halde yetiştirilen diğer domuz ırklarınınkilerle aynıdır:
- Büyük et yüzdesi ve düşük yağ yüzdesi
- Doymamış yağların daha büyük bir yüzdesi (özellikle omega 6 ve omega 9'a atıfta bulunarak) ve daha düşük doymuş yağ yüzdesi.
Cinta Senese eti, biyolojik değeri yüksek proteinlerin önemli bir besin kaynağı olan temel gıda grubuna aittir. Aynı zamanda kesime bağlı olarak değişen önemli miktarda lipid içerir.
En bol bulunan vitaminler, B1, B2, PP, B12 gibi B grubundandır. A vitamini yüzdesini daha fazla yağ kesiminde tartışacaksınız.
Karaciğer ette (D vitamini, folik asit, C vitamini vb.) Bulunmayan diğer pek çok vitamin açısından çok zengindir, fakat aynı zamanda kolesterol de içerir.
Etin en yaygın mineralleri demir ve potasyumdur.
Taze Cinta Senese eti, diyetin genel kompozisyonuna bağlı olarak, haftada bir veya iki kez, 100 g'lik orta kısımlarda alınabilir. Hiperkolesterolemi durumunda, bel gibi çok ince kesimler seçmeniz önerilir.
Sertleşmiş etler söz konusu olduğunda, zayıf olanlar 50 g'lik kısımlarda yenebilir, ancak daha düşük bir frekansta.
Birincil sodyum duyarlı arteriyel hipertansiyon durumunda, tüm tuzlu etler "bir kereye mahsus" ile sınırlandırılmalıdır; Aynısı, özellikle yağlı kasaplık gıdalar için genel popülasyona atıfta bulunulur.
Cinta Senese, açıkça vejetaryen, vegan, Müslüman, koşer ve Hindu diyetinin dışında tutulur.
Özellikle alerjik bir et değildir ve genellikle glüten ve laktoz gibi gıda intoleranslarına maruz kalan besinler içermez.
tanım
Kısa morfolojik açıklama
Cinta Senese cinsi rustik, dayanıklıdır ve özel bir bakım gerektirmez.
Cinta Senese'nin yapısı tipik olarak hafif, sağlam bir iskeletle, orta büyüklükte, incedir. Silindirik bir gövdeye sahiptir, oldukça incedir, çok büyük değildir; Göğüs çok derin olmayan bir karın bölgesinde devam eder.
Omuzlar kaslı ve iyi gelişmiştir. Geri-bel çizgisi düzdür ancak hafifçe kalçalara doğru eğimlidir. Kuyruk kıvrılmış. Uzuvlar, uzun olmasına rağmen hala çok sağlamdır.
Kafa, düz bir ön burun profiline, uzun bir şekle ve konik bir burna sahip, orta büyüklüktedir. Kulaklar orta uzunlukta ve ileri ve aşağı döndürülmüşler. Boyun gövdede uzamış ve iyi uyum sağlamıştır.
Cinta Senese'nin erkeği gelişmiş testislere sahiptir; dişinin normal ve belirgin meme ucu olan on göğsü var.
Yetişkin örneklerin ağırlığı domuzu için yaklaşık 300 kg ve ekmek için 250 kg'dır.
köken
Cinta Senese'nin menşe alanı
Cinta Senese, özellikle "Montagnola Senese" alanı ve Chianti, Monteriggioni, Siena ve Sovicille kasabasındaki Casole d'Elsa, Castelnaovo Berardenga, Gaiole, Merse ve Elsa nehirleri arasındaki alanlarla ilişkilidir.
tarih
Cinta Senese Tarihi
Cinta Senese çok eski bir ırktır; Roma döneminde biliniyor ve kullanılıyordu. Bununla birlikte, Toskana bölgesindeki varlığının ilk yazılı kanıtı, 1338'de Ambrogio Lorenzetti'nin hala Palazzo Pubblico'daki Palazzo Pubblico'da korunan freskteki "Alegori ve İyi ve Kötü Hükümetin Etkileri" üzerindeki türleri temsil ettiği Orta Çağ'ın sonlarına dayanır.
nüfus
Cinta Senese Nüfusu
İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, üreme yetersizliği ve yabancı ırkların ortaya çıkması nedeniyle, Cinta Senese'nin nüfusu neredeyse tükenmeye düştü. '30'larda doğmuş ve 60'larda kesintiye uğramış cins soy kitabı 1997 yılında yeniden açılmıştır; şu anda Ulusal Domuz Yetiştiricileri Birliği tarafından korunmaktadır.
Örnekler 150 birimi geçmediğinde Cinta Senese'nin nüfusu kurtarıldı; Bugün neredeyse 20 kat arttı, ancak nüfus yine de düşük. 2007'nin sonunda 2867 kopya vardı, öyle ki FAO bu cinsi potansiyel olarak “risk altında” olarak tanımladı.
2012'nin sonunda 111 çiftlikte dağıtılan sadece 2543 domuz kaydedildi.
