Bernese Sosu

genellik

Beyazlatıcı sos veya beyazlatıcı sos, açık tereyağı, yumurta sarısı, yeşil soğan, tarhun, kuşkonmaz, sirke, tuz ve karabiberden yapılan emülsifiye edilmiş bir sos; Uygulamada, Hollanda sosunun bir çeşididir ( sos hollandaise ).

Béarnaise sosu ılık olarak servis edilir ve kızartılmış veya tavada kızartılmış et ve balıklara (örneğin viande de boeuf Chateaubriand - dana fileto) ve ayrıca haşlanmış et veya balık veya kuşkonmazlara eşlik etmek için kullanılır.

Beslenme özellikleri

Bernese sosu, gerçek bir baharat yağı olarak kabul edilen çok kalorili bir yemektir. Aşırı kilolu kişilerde kullanımı kesinlikle kontrol edilmeli ve kısıtlanmalıdır (önlenmezse).

Besin Değerleri

Kimyasal bileşim			100 g başına değer
Yenilebilir kısmı			% 100
su			38, 8g
protein			4, 7g
Toplam lipitler			46, 8g
		Doymuş yağ asitleri	28, 68g
		Tekli doymamış yağ asitleri	15, 68g
		Çoklu doymamış yağ asitleri	2, 39g
kolesterol			457, 6mg
Mevcut karbonhidratlar			2, 4 g
	nişasta		1.1 g
	Çözünür şekerler		1, 3g
Toplam elyaf			0, 4 g
		Çözünür lif	0.0g
		Çözünmez lif	0.0g
içme			0.0g
enerji			449, 0kcal
sodyum			18, 1mg
potasyum			150, 7mg
demir			2, 2mg
futbol			71, 2mg
fosfor			152, 5mg
magnezyum			- mg
çinko			1, 3mg
bakır			- mg
selenyum			- μg
Tiamin			1, 16mg
b 2 vitamini			1, 19mg
Niasin			1, 36mg
A vitamini retinol eşdeğerleri			650, 4μg
C vitamini			3, 1mg
E vitamini			1, 8mg

Enerji lipidlerinin payı son derece yüksektir, ancak proteinler ve karbonhidratlar (hem de lifler) çok ilgili değildir.

Bernese sosunu karakterize eden yağ asitleri, tereyağı ve yumurta sarısından geldiklerinde doymuş olma eğilimindedir. Kolesterol içeriğine gelince, aynı zamanda en az coşkulu görünüyor. Bernese sosunun lipit profili, herkes için ılımlı bir tüketim olduğunu gösterirken, hiperkolesterolemi durumunda tamamen cesareti kırılmıştır.

Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, bernese sosu demir ve çinko bakımından zengindir, diğer elementlerde ise dikkat çekici konsantrasyonlar vardır.

Diğer taraftan, vitaminler açısından, tiamin (B1 vitamini), riboflavin (B2 vitamini) ve retinol eşdeğerleri (A vitamini) seviyelerini karşılarlar.

Tarihsel Arkaplan

İsminin önerdiğinin aksine, Bernese sosu Béarn şehrine özgü değil, Paris'e özgüdür.

24 Ağustos 1837'de, Saint-Germain-en-Laye'nin "Pavillon Henri IV" ü aşçısı Collinet tarafından rastgele oluşturuldu. Büyük olasılıkla, mutfak teknisyeni, yumurta sarısına eklenecek bir yeşil soğan azaltması kullanarak bir emülsiyon yarattı.

Müşteriler bu sosun adını sorduğunda, Henry IV'e (odanın içinde bir baskın çıkardı) atıfta bulunduklarında, Collinet "bernese sosu" kelimesini doğaçlama yaptı (muhtemelen terim doğanın kökenleri ile daha yakından bağlantılı olmasına rağmen) aşçı).

Bernese Sosunun Tarifi

4-6 kişi için Bernese sosu yapmak için gerekli malzemeler:

3 orta boy arpacık,
1-2 taze tarhun dalı,
2 yemek kaşığı kişniş ( Anthriscus cerefolium ),
tuzlamak
Ground kaba öğütülmüş karabiberden bir çay kaşığı,
3 yemek kaşığı beyaz sirke,
4 yumurta sarısı,
250 g taze tuzlu beyaz tereyağı.

Bernese sosunun hazırlanması için gereken süre yaklaşık 25 'dir.

Prosedür aşağıdaki gibi özetlenebilir:

İnce bir arpacık soğanı doğrayın.
Tarhun ve kuşkonmazı kesin.
Arpacık soğanı bir tutam tereyağ ile düşük ateşte en az 5 'karıştırın.
Sirke, karabiber ve aromatik bitkilerin yarısını ekleyin. Sıvı yaklaşık iki çorba kaşığı olana kadar pişirin.
Sarısı sürekli olarak çırparak ve alevin ısısını artırarak tanıtın.
Son olarak, bir parça soğuk tereyağı ekleyin, ocaktan çekin ve kalan otları çırpmaya devam edin.
Sos bain-marie içinde sıcak tutulabilir.