Fiorent Latte tarafından R.Borgacci

ne

Fior di latte, tam yağlı sütün hamurundan yapılan taze bir peynirdir.

Fior di latte'nin tarihi oldukça eski köklere sahiptir. Orta İtalya'nın güneyi olan bu taze peynir, Campania ve Puglia bölgeleri arasındaki bölgeye özgüdür.

Beslenme açısından bakıldığında, fior di latte II temel gıda grubuna aittir - biyolojik değeri yüksek proteinler, özel vitaminler ve mineraller bakımından zengin gıdalar. Aynı zamanda, önemli bir kolesterol ve doymuş yağ içeriğine sahipken, sodyum kabul edilebilir bir konsantrasyona sahiptir.

Fior di latte, antipasto ya da çanak rolünde, sofra peyniri olarak tüketime kendini verir. Aynı zamanda, hem ilk yemekler hem de ikinci yemekler ve içinde çözündüğü eşsiz yemekler gibi çeşitli tariflerde yaygın olarak kullanılan bir bileşendir.

VS Fior di latte mozzarella

Üretim disiplinine göre, bu süt ürününün yapımı mozzarella ile aynıdır. İki ürün arasında önemli bir fark yoktur ve her iki terim de eş anlamlı olarak kullanılabilir.

Buffalo mozzarella yerine, mutlaka böyle belirtilmelidir. Sonuncusu ve fior di latte / mozzarella, aslında, yasal çerçeve için ayırt edilir: mozzarella di bufala, PDO’ya sahiptir (Kökeni Korunan Tasarım), yerine fior di latte veya mozzarella, STG’ye atfedilir (Geleneksel Uzmanlık) garanti).

En ünlü pişmiş müstahzar, Neapolitan pizzanın hazırlığı ve ardından da mozzarella ile yapılır, en çok bilinen soğuk yemek ise dilimlenmiş domates, sızma zeytinyağı ve fesleğen / kekik (genellikle siyah zeytinlerle zenginleştirilmiş) olan caprese latte'dir., hamsi, kapari); Aynı zamanda çiğ jambon ile parlak evlenir.

Bunu biliyor muydun ...

Bugün pizzada en çok kullanılan fior di latte veya mozzarella peyniri "düşük nem" dır. Geleneksel versiyondan çok farklı - tat ve tutarlılık için - sonuncusu pişirme sırasında büyük miktarlarda sıvı bırakmama avantajına sahiptir. Mozzarella veya fior di latte severler onu bir çeşit "korkunç vekil" olarak kabul eder.

Birkaç gün ve kesinlikle buzdolabı sıcaklıklarında çok kısa bir depolamaya sahiptir. Not : Buffalo mozzarella gibi fior di latte'nin kontrol sıvısının içinde tutulması ve sadece tüketmeden önce oda sıcaklığına getirilmesi gerektiği vurgulanmalıdır.

Fior di latte veya mozzarella, değişken boyutlara sahip bir küre görünümünde veya bir küp benzeri; Mini formatlar - "mozzarelline" - piyasada çok popülerdir - "örgü" ve "nodino" daha çok buffalo mozzarella için kullanılır. Yüzey ve macun krem ​​beyazıdır. Elastik, hassas ve hafif sicim kıvamındadır. Kabuk olmadan neredeyse farkedilmez bir dış filme sahiptir - ancak bufalo mozzarellada daha belirgindir. Tadı tatlıdır, asla ekşi ya da acı değildir ve tadı ve tipik olarak sütün kokusunu alır.

Bunu biliyor muydun ...

Burrata, görünüşe göre fior di latte'ye benzeyen ancak kimyasal olarak konuşan, çok daha şişman ve kalorili bir süt ürünüdür. Burrata, pugliesi peynir üreticilerinin, fazla miktarda krema veya süt kremi kullanması ve mozzarella veya fior di latte'nin işlem atıklarını yeniden kullanması gereğinden doğdu; her ikisi de bu içerikler burrata dolgusunu tamamlamaya gidiyor.

Fior di latte üretimi, eğirme fazından provolon ve scamorza gibi diğer birkaç peynir gibi - karakterize edilir. Pastörizasyona benzer etkileri olan bu, tipik filamentli kıvamı vermesi için verilmiştir. Pıhtı, sentetik peynir mayası (sitrik asit) kullanarak, aşılamada ve hatta doğal bakteri florasının olgunlaşması için farklı şekillerde gerçekleşebilir. Fior di latte kendi sıvısında pazarlanmalıdır.

Beslenme Özellikleri

Fior di latte'nin beslenme özellikleri

Fior di latte gerçek bir peynirdir; bu nedenle II temel besin grubuna girer - biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin, spesifik vitaminler ve süt ve türevlerinin mineralleri.

Enerjik bir katkısı ve orta düzeyde bir yağ seviyesi vardır. Kaloriler ağırlıklı olarak trigliseritler, ardından proteinler ve az miktarda karbonhidratlar tarafından sağlanır - sütte bulunan karbonhidratların çoğu, onu kolonize eden bakteriyel flora tarafından laktik aside bozulur. Yağ asitleri ağırlıklı olarak doymuş tiptedir, yüksek biyolojik değere sahip peptitlerdir - yani bütün temel amino asitleri insan protein modeline - ve çözünür / basit karbonhidratlar - tip laktoz disakaritine kıyasla doğru oranlarda ve miktarlarda sağlarlar.

Fior di latte lif içermez, kolesterol seviyesi ise ihmal edilebilir düzeydedir. Amino asit histidinin serbest formda dekarboksilasyonu ile oluşan histamin miktarı neredeyse sıfırdır. Yüksek proteinli bir ürün olan bu peynir, önemli miktarlarda amino asit fenilalanin sağlar. Pürin seviyesi aşırı derecede azalır. Gluten içermez.

Fior di latte'nin vitamin profili her şeyden önce riboflavin (vit B2) ve retinol veya eşdeğeri (vitamin A ve / veya RAE) bolluğu ile karakterize edilir. B grubunun, tiamin (vit B1) ve niasin (vit PP) gibi birçok başka suda çözünür vitaminleri dikkatlice konsantre edilir.

Mineraller gelince, peynir, önemli konsantrasyonlarda kalsiyum ve fosfor gösterir; sodyum klorür, mevcut olmasına rağmen, olgun peynirlerde olduğu kadar yüksek değildir.

diyet

Diyette Fior di latte

Fior di latte'nin kayda değer miktarda enerji katkısı vardır - her şeyden önce kayda değer yağ mevcudiyeti nedeniyle; taze bir peynirdir ancak ince olarak kabul edilebilir. Suyun önemli varlığı nedeniyle, olgun süt ürünlerinden daha az kalorilidir. Diyetteki alaka düzeyi, tüketicinin beslenme durumuna bağlı olarak değişir. Aşırı kiloya karşı zayıflama diyet terapisinde - ki bu hipokalorik ve normolipid olmalıdır - az yağlı süt kesinlikle yaşlı peynirlerden ve genelde de yağlı olanlardan daha tavsiye edilir; bu, tüketimin hem kısmını hem de sıklığını ayarlamanın gerekli olduğu anlamına gelmez.

Doymuş gıdalardaki doymuş yağ asitlerinin, ilgili kolesterol seviyesine bağlı prevalansı, hiperkolesterolemi durumunda süt çiçeğini uygun veya alakasız hale getirir. Bununla birlikte, olgun ve yağlı süt ürünlerinden daha önerilen bir alternatiftir.

Fior di latte, hepsi içinde bulunan yüksek biyolojik değerli proteinlerde bulunan mükemmel bir esansiyel amino asit kaynağıdır. Bu nedenle, genel malnütrisyon ve çürüme, spesifik protein eksikliği, kronik emilim bozukluğu (bağırsak), artan metabolik ihtiyaçlar: hamilelik, emzirme, olağanüstü yoğun ve uzun süreli sporlar, vb. Gibi temel amino asitlere daha fazla ihtiyaç duyulan çeşitli durumlarda tavsiye edilir. Bununla birlikte, fior di latte'nin yüksek biyolojik değerli proteinlerin / esansiyel amino asitlerin besin kaynağı olarak kullanımı, daha az arzu edilen özellikleri ile sınırlıdır - bakınız, doymuş olan kolesterol ve yağları, - dengeli bir diyette, kısımların kullanılmasını gerektirir. ve ortalama tüketim sıklığı.

Laktoz, mevcut fakat üretim sırasında ortaya çıkan laktik fermantasyon sayesinde çok fazla değildir, aşırı duyarlı kişiler için can sıkıcı olabilir. Ayrıca, histamin - hatta sınırlı - mevcudiyeti, spesifik hoşgörüsüzlük mevcudiyetinde temkinli olduğunu göstermektedir. Çölyak, hiperürememik ve ürik asitten böbrek taşlarının (renal lithiasis) beslenmesinde olumsuz bir etkisi yoktur. Fenilalanin bakımından zengin olması, fenilketonüri durumunda ölçülü olarak alınmalıdır. Süt proteinleri bakımından çok zengin olmanın, bu besin maddelerine karşı alerjik diyetin bir parçası olmaması gerektiğini söylemeye gerek yoktur.

Çoğunlukla hücre koenzimlerinin görevini yerine getiren B grubunun suda çözünen vitaminlerinin geniş bir yelpazesi sayesinde, fior di latte, çeşitli dokuların metabolik işlemlerini desteklemek için yararlı bir gıda olarak kabul edilebilir. Görsel fonksiyonu sürdürmek için gerekli olan A vitamini ve / veya eşdeğerleri (RAE), üreme yeteneği, hücre farklılaşması, antioksidan savunma vb.

Mütevazı bir sodyum içerir ve bu yüzden fior di latte, primer sodyuma duyarlı arteriyel hipertansiyon için diyette verilen birkaç peynir arasındadır.

Kalsiyum ve fosforun zenginliğine ilişkin olarak - iskelet metabolizmasını desteklemek için çok kullanışlı bir özellik, fetal gelişimde çok hassas bir süreç, büyüme aşamasında ve yaşlılıkta osteoporoz riskinin artmasıyla - süt, hamile kadının diyetinde tavsiye edilir. çocuk ve yaşlılar Not : Kemiklerin sağlığı için doğru bir D vitamini alımının veya yeterli güneş ışığına maruz kalmanın gerekli olduğunu hatırlatmakta fayda var.

Yağ ve yaşlı peynirlerden daha sindirilebilir. Bununla birlikte, zorluklar veya sindirim patolojileri durumunda, bütün temel II gıda grubunun, özellikle akşam yemeğinde yeterli kısımlara ihtiyaç duyduğu unutulmamalıdır. Akşam yemeğinde, şu durumlarda süt miktarını azaltmak esastır: dispepsi, gastroözofageal reflü hastalığı, güçlü mide asidi, gastrit, gastrik veya duodenal peptik ülser.

Vegan diyetinde fior di latte kullanılmasına izin verilmez. Ayrıca, hayvan mayası kullanımı ile üretilirse, vejeteryan, Hindu ve Budist dini olanlarda da dışlanması gerekir. Bunun yerine koşer ve helal beslemede kabul edilir.

Paketlenmiş fior di latte kendisini hamile kadının diyetine bırakmaktadır; toplu olarak satılan taze olanın hijyen nedenleriyle tamamen ilgisi yoktur.

Sağlıklı bir fior di latte süjesi için tüketim sıklığı - yemek olarak - haftada iki kez, ortalama kısmı yaklaşık 100 g'dır.

mutfak

Mutfakta Fior di latte

Fior di latte veya mozzarella, dünyanın geri kalanında en meşhurları arasında bir İtalyan sofra peyniridir.

Yer ve deniz malzemeleriyle mükemmel bir şekilde evlenir. Favori çeşni, sızma zeytinyağıdır; Modena'nın birkaç damla geleneksel balzamik sirkesini cömertçe ağırlıyor. Aromatik otlar arasında en alakalı olanlar: fesleğen, kekik, mercanköşk, yabani rezene ve maydanoz. Birçok insan taze biber veya kaba karabiber kullanır.

Özellikle meze veya tabak olarak çiğ olarak, tek başına veya caprese gibi soğuk tariflere yerleştirilmiş veya basitçe çiğ jambon dilimleri eşliğinde kullanılır. Cotto, Campania ve Apulian geleneğinin tariflerini zenginleştiriyor, aynı zamanda sadece değil. Mutfakta sütten otomatik olarak Neapolitan pizza, bir vagonda mozzarella ve patlıcan parmigiana ile ilişkilendirmeden konuşmak mümkün değildir; kızarmış mozzarella peyniri ve doldurulmuş fior di latte artık çok yaygın. Ayrıca soğuk yemek ve rezene ile cantabrico, sebzeli makarna vb. Gibi daha yenilikçi tarifler için kullanılır.

Fior di latte ile en uygun yiyecek ve şarap kombinasyonu, beyaz şaraplarla birlikte, durgun ya da efervesandır, örneğin: Aleatico di Puglia, Aversa Asprinio, Bianco di Pitigliano, Şampanya blanc de blancs F, Franciacorta Satèn, Frascati supercre ve Ischia Bianco.

"Fior di latte", buzdolabından düşük sıcaklıklar gerektiren kısa konservasyona sahip taze bir peynirdir. Paketlenmiş paketin iki haftayı kolayca geçebilecek bir süresi vardır. Bunun yerine gevşek, 2-3 gün içerisinde tüketilmelidir.

tanım

Fior di latte açıklaması

Fior di latte, bazen belli belirsiz şekilde küp boyutuna benzer, değişken ebat ve ağırlığa sahip küresel bir şekle sahip bir peynirdir. Ticari olanlar esas olarak 100-125-200-250 g veya mozzarella durumunda 10 g'dır; zanaatkar türetme yerine, 800 g'a kadar büyük ölçekli süt çiçekleri bile bulmak mümkündür. Not : Bununla birlikte, manda sütünden peynir yapmayı tercih ettiğiniz örgülü ve nodino fior di latte'yi bulabilirsiniz.

Fior di latte'nin kabuğu yoktur; ince bir film olabilir, ancak bufalo mozzarella'nın daha karakteristik olabilir. Rengi hem dışarıda hem de makarnada krem ​​rengi beyazdır - sarı ise peynir taze değildir; Tutarlılık yumuşak, elastik ve filamentli olma eğilimindedir. Basınçta, tipik bir succulence veren serum damlaları bırakır. Fior di latte'nin kokusu ve tadı bize taze sütü hatırlatır. Tadı tatlıdır, hiçbir zaman ağırlıklı olarak ekşi veya acı - kötü koruma indeksleri yoktur.

üretim

Fior di latte üretimi

Fior di latte üretimi şöyle özetlenebilir:

1. Sağım ve inek sütü koleksiyonu
2. Olası pastörizasyon veya çiğ süt bakımı
3. Olası serum veya fizyolojik laktik floranın bakımı - her şeyden önce S. thermophilus - ve / veya peynir mayası - sitrik veya hayvanın olası ilavesi
4. Döndürme - 64-66 ° C'de gerçekleşen, mozzarella ve fior di latte tipik bir işlem - bu da bakteri popülasyonunu azaltarak ve pastörizasyona benzer bir şekilde seçerek etkiler
5. Şekillendirme ve soğutma
6. Kontrol sıvısında ambalajlama.