Olgunlaşmamış ve tanen bakımından zengin meyveler yediğinizde veya özellikle tanik bir kırmızı şarap içtiğinizde, ağız boşluğu aniden kurumaya ve sertleşmiş gibi ağzınızda büzücü bir his hissedersiniz.
Bu hissi " bağlanma" olarak adlandırır; Bu nedenle, lappa olan bir şarap, tanen bakımından zengin bir şaraptır. Bazı kırmızı şaraplar özellikle yüksek miktarlarda bulunurken, beyaz şarapların tanik içeriği oldukça düşüktür. Bu tanenlerin bir kısmı üzüm kabuğu ve üzüm çekirdeğinde (üzüm çekirdeği) bulunur, ancak önemli bir kısmı şarabın olgunlaşmaya bırakıldığı tahta fıçılarda da serbest bırakılabilir.
Tüm meyvelerde olduğu gibi, üzümler bile ekşi olduğunda tanenlerde kesinlikle daha zengindir; Bu nedenle, toplama süresi, kendine has özellikleri aranan bir şarap üretimi için esastır. Soyulması gereken temas süresi de çok önemlidir; Büyüdükçe, ciltlerin geçmesi gereken tanen miktarı da artmalıdır.
