R.Borgacci'nin kafeinsiz kahvesi

ne

Kafeinsiz kahve nedir?

Kafeinsiz kahve, kafeinsiz ilacın infüze edilmesiyle elde edilen bir içecektir, yani kafeinin uzaklaştırılmasına tabi tutulur - kahve çekirdeği hala yeşil ve çiğ olduğunda meydana gelen bir işlem.

Ayrıca bakınız: "Caffè Verde Crudo".

Kafeinsiz kahve, 20. yüzyılın başında doğdu. Süreci icat etmek için "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft" adına Ludwig Roselius; ilk kafeinsiz kahve, HAG kahvesi adı altında pazarlandı.

derinleşen

Kahve gösteren bir isimdir:

• Botanik cins Coffea - arabica ve pek çok çeşidinde yetiştirilen sağlam türlerin bitkileri
• Bu ürünlerden elde edilen tohumlar - çiğ veya kavrulmuş, bütün veya toz
• Kahve ilacı infüzyonundan yapılan içecekler - kahve ilacı aynı değildir; Sağlam türlerden elde edilen bir tanesi tadı daha acı, kafein açısından daha az aromatik ve zengin, Arabica türlerinden elde edilen bir tanesi tadı daha tatlı, aromatik ve kafein bakımından daha az zengindir.

kafeinsizleştirme

Kafeinsizleştirme nedir?

Kafeinsizleştirme "kafeini yok etme" anlamına gelir; bu nedenle kafein alma, kafeinlerin kahve tohumlarından çıkarılmasının kimyasal-fiziksel, endüstriyel bir işlemdir -% 1.5-2.0 oranında bulunur.

Neden kafeinsiz?

Kafein, kimyasal olarak, bir alkaloittir. Daha kesin olarak tanımlanmış 1, 3, 7 - trimetilksantin, bu organizma üzerinde çeşitli farmakolojik etkiler uygular. Genel olarak, kafeinin, sinir sistemi üzerinde uyarıcı veya heyecan verici veya sempatik-taklit edici bir etkiye sahip olduğunu doğrulamak için kullanılır; sinir aktivasyonunu, kardiyak nabızları vb. arttırır. Tüm aktif bileşenler gibi, kafeinin de yan etkileri olabilir; En iyi bilinen uykusuz, kalp hastaları, hipertansiyon ve mide hastalıklarından muzdarip olanlardır.

"Gerçek kahve" tüketimini artırmak - hindiba kahve, arpa kahve vb. - Kafeine aşırı duyarlı olanlar için bile, organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerini neredeyse değişmeden korurken, endüstri kafein alma işlemini geliştirmiştir.

Bunu biliyor muydun ...

Kahve, metilksantin içeren tek ilaç değildir. Bunlar, çeşitli kimyasal formlarda doğada yaygın olan, çay yapraklarında, teofilin formunda ve kakao çekirdeğinde teobrom formunda bol miktarda bulunur.

Ek olarak, kafein, teofilin ve teobromin reaktif moleküllerdir ve bağlı bir formda bulunabilir. Örneğin çiğ yeşil kahvede, kafein klorojenik aside bağlanır ve bu da klorojenat oluşturur. Sadece kavurma işlemi ile, biyolojik olarak aktif metilksantini serbest bırakan bu karmaşık parça ayrılır. Çay fermantasyonu ile benzer bir reaksiyon meydana gelir; Yeşil olan, doğal, daha az teofilin içerir, ancak fermente ve koyu çaylarda bol miktarda bulunur.

Kafeinsizleştirme nasıl gerçekleşir?

Kafeinsiz kahve kavurma işleminden önce hala yeşil kahve tohumlarına uygulanan bir işlemdir.

Kafeinin kahve çekirdeğinden çıkarılması için birden fazla sistem kullanılabilir; iki prosedür şu şekilde özetlenebilir:

İki kafeinsizleştirme yönteminden, ürünün organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerini en çok koruyan, hiç şüphesiz, süperatif karbondioksit prosedürüdür. Alkaloitlerin uzaklaştırılmasında daha seçici olan, aynı zamanda doğal tohum yağları dahil olmak üzere daha az ikincil bileşikleri de feda eder.

Kafeinsizleştirme işlemi açıkça ek işleme maliyetleri gerektirir. Bununla birlikte, ekstre edilen kafein kaybolmaz, ancak kullanılabilir hale getirmek için elden geçiren ilaç endüstrisi tarafından satın alınır - ilaçlar, kozmetik ürünleri, besin takviyeleri.

sağlık

Kafeinsiz kahve: Acıyor mu?

Kafeinsiz kahvenin sağlığa zarar verip vermediğini merak ediyorum. Cevap basit değil. Kafeinsiz kahvenin, kafeinsizleştirmeden sonra, aynı geleneksel kahve işleminin ardından geleceğini belirterek başlarız. Bu , kafein dışında, iki tür kahvenin de vücut üzerinde aynı etkilere sahip olduğu anlamına gelir. Daha fazla ayrıntıya girelim.

Kafeinsiz kahve, kafein ve sağlık

Kafeinin yan etkileri çeşitli şekillerdedir. Bu anlamda, kafeinsiz kahve geleneksel kahveden daha az zararlıdır. Normal dozlarda, vücutta kafeinin en sık istenmeyen reaksiyonları neler olduğunu kısaca açıklayalım:

• uykusuzluk
• Heyecan, kaygı ve gerginlik
• Kalp atış hızınızı artırın ve aritmileri okuyun
• Artmış kan basıncı
• Böbrek ve diürezde artmış glomerüler filtrasyon
• Mide salgısı ve mide mukozasında tahriş, mide bulantısı ve ağrılarla birlikte
• İntestinal peristalsis ve ishal ile mukoza zarının tahrişinin artması.

Bunlar sadece bunlar değil, kesinlikle en yaygın olanları. Daha fazla bilgi için ayrıca bakınız: Kafein: yan etkileri.

Not : Kafein aynı zamanda antioksidan gücü ile donatılmış bir moleküldür. Vücudun oksidatif stresiyle mücadele etmek için, yan etkileri göz önüne alındığında ona güvenemezsiniz; Normal veya kafeinsiz kahve türünü seçerken, madalyonun yakasını da ihmal etmemeliyiz.

Kafeinsiz kahve, akrilamid ve sağlık

Kahve kavurma, fazlasıyla sağlığa zararlı olabilecek bir dizi kömürleşme ürününe yol açar. Kahvenin aromalar ve tatlar kazanmasına izin veren aynı yöntem - ki bunun nedeni Maillard'ın tepkimesidir - istenmeyen bileşiklerin birikmesinden sorumludur. Akrilamid (akrilamid) şüphesiz en bol ve korkulandır. Akrilik asidin bu amidi, çok yoğun ve uzun süreli ısıl işlemler sırasında oluşur; sadece kahvede değil, kızarmış yiyeceklerde, ızgarada vb. bulunur. Diyetteki çok fazla akrilamid, sinir ve üreme sistemine toksisite ve onunla temas ettiği tüm dokular için tümör insidansındaki artışla ilgilidir. Bu bakımdan, kafeinsiz kahve normal kahve kadar sağlığa zararlıdır.

Kafeinsiz kahve, çözücüler ve sağlık

Geçmişte kafeinsiz kahvenin sağlığa zararlı olabileceği haberi gerçek nedeni, diklorometanın kafein çıkarılmasında kullanılmasıydı. Metilen klorür (DCM) olarak da adlandırılan bu alkil halojenür, organik kimyada yaygın olarak kullanılan ve sağlığa zararlı olabilecek gerçek bir çözücüdür. Tam da bu sebepten ötürü, bugün gıda endüstrisinde DCM kullanımı kesinlikle yasaktır .

Günümüzde asetil asetat gibi kullanılan diğer solventler ve süper kritik karbondioksit prosedürü gibi diğer sistemler tamamen zararsızdır, bu nedenle, kafein konsantrasyonunu göz önüne almazsak, bugün piyasada mevcut bulunan kafeinsiz kahve tamamen aynı zarar verir. Normal.

Kafeinsiz kahve, diterpen ve sağlık

Çok fazla kahve sağlığınıza zarar verebilir, ancak doğru miktar bunun yerine istenen besin faktörlerinin alımının artmasına katkıda bulunabilir.

Bunlar arasında en önemlisi kesinlikle yağ kategorisine aittir; bunlar diterpenlerdir, kahvede doğal olarak bulunan lipitler. Diterpenler, antioksidan, antimikrobiyal ve antienflamatuar özellikleri ile bilinen retinol, retinal ve fitolus gibi bazı önemli faktörlerin temelini oluşturur. Sıçanlardaki çalışmalar ayrıca, caffestol'ün bir antitümör ve hipokolesterolemik etki gösterebildiğini göstermiştir.

Öte yandan, kafeinsizleştirme işlemi, özellikle çözücülerin kullanılması ile, ilaç ve içecek içindeki yağ konsantrasyonunu azaltma eğilimindedir. Bunun anlamı, kafeini ortadan kaldırsanız, tohumların yağlarını eritip eritseniz bile, besin kompozisyonlarından olumsuz etkilendiğiniz anlamına gelir.

Bu açıdan normal kahvenin sağlıklı etkisinin kafeinsiz kahveden daha iyi olduğu düşünülmektedir.