Pastörizasyon nelerden oluşur?
Pastörizasyon, bazı gıdaların depolanma süresini artırmak için tasarlanmış bir ısıl işlemdir. Isının bakterisit etkisinden yararlanarak, bazı formlar hala hayatta kalmayı başarsa bile, enzimleri etkisiz hale getirmeyi ve gıdadaki mikro organizmaların çoğunu tahrip etmeyi başarır.
Tedavi süresi yiyeceğin doğasına ve kontaminasyon derecesine bağlı olarak değişir. İlk mikrobiyal yük ne kadar yüksekse (biyolojik yük denir) ve pastörizasyon işlemi o kadar sert olmalıdır.
| Pastörizasyon çeşitleri | T (° C) | süre | Açıklamalar |
| düşük pastörizasyon | 60-65 | 30 ' | Şarap, bira, süt, peynir yapımı için |
| yüksek pastörizasyon | 75-85 | 2-3 ' | HTST ile değiştirildi |
| hızlı pastörizasyon veya HTST | 75-85 | 15-20 " | yemek için (yüksek sıcaklıkta sıvı kısa süre) |
Tabloda gösterildiği gibi, ulaşılan sıcaklık arttıkça, pastörizasyon süresi kısalır. Bu iki miktar, aynı zamanda sistemin türüyle de şartlandırılır; örneğin, hızlı pastörizasyon veya HTST, eşit bir ısıtmaya izin veren ve termal merkezin hızlı bir şekilde başarılmasını sağlayan ince katmanlı sistemler kullanır.
Pastörizasyon ve sterilizasyon arasındaki fark
Pastörizasyon işlemlerinin tümü 100 derecenin altındadır (60-95 ° C); Bu sıcaklık aşıldığında, etkin olması için her durumda 120 ° C'ye eşit veya daha yüksek sıcaklıklarda yapılması gereken sterilizasyondan bahsedelim.
Oldukça basit, pastörizasyonla hemen hemen bütün bitkisel formları (dezenfeksiyon) yok edebilir, sterilizasyon ise sporen denilen en dayanıklı olanları bile yok eder.
Bu nedenle taze pastörize sütün yedi günlük raf ömrü vardır, sterilize edilmiş UHT sütü üç ay içinde tüketilmelidir. Aynı sebepten dolayı pastörize süt her zaman 4 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda saklanmalı ve açıldıktan sonra buzdolabında en az iki veya üç gün bekletilmelidir.
