genellik
İsmin etimolojisine gelince, sebzeler " bitki örtüsünün yeşil rengi " anlamına gelir. Öte yandan, konuşulan dilde, sebzeler için her şeyden daha çok kastediyoruz ki, rengi - çıkarılabilir olanın tam tersi - rengi SADECE yeşil değil.
Sebzeler, iki isim üretim seviyesine / tekniğine göre çeşitlendirilebilse bile sebzelerle eşanlamlıdır: "sebze" sebze bahçesinde yetiştirilenler ve "sebze" büyük miktarda elde edilenler; Bu kritere dayanarak, sebzeler ve sebzeler de ticari tedarik zincirinin uzunluğu / süresi ile farklılaşmaktadır. Daha fazla ayrıntı için makaleye bakın: Sebzeler: tanımı ve özellikleri.
Beslenme açısından bakıldığında, sebzeler VI ve VII gıda grubunun arasındadır, çoğu sebzeler bazı baklagiller ve patatesleri de göz önüne alsa bile (bunun yerine III ve IV grubunun tipik).
Sebze Çeşitleri
Sebzelerin mükemmelliği yeşil renkte olanlar veya yaprak, çiçek, çiçek soğanı ve yenilebilir sapların çoğu. Bununla birlikte, bazı meyveler, kökler ve (tanımı zorlayarak) bazı tohumlar ve yumrular da aynı kümeye dahil edilebilir. Onları daha ayrıntılı görelim:
- Yapraklı sebzeler: En iyi bilinen örnekler: marul, radicchio (kırmızı, yeşil, alacalı), diğer hindiba, pancar (ya da pazı), şalgam yaprağı, roka, maydanoz, fesleğen (ve diğer aromatik bitkileri), soncino, karahindiba, Ispanak, tapa, hodan, pırasa, su teresi vb.
- Sebze Çiçeği: Çok az bilinir fakat çok kullanılır; bu, çoğu tüketicinin çiçek olduğunu bilmese bile, onu satın alması anlamına gelir! Kabak ve kabakta olanlar belirgindir, diğerlerinde ise tanımaları daha zordur: enginar, brokoli, karnabahar, şalgam brokolisi (şalgam yeşillikleri) vb.
- Kök sebze: yetiştirme tekniğine göre, temelde yeşil veya beyazdır. Güneş ışınlarına maruz bırakarak, kaynaklanıyor klorofil sentez ve yeşil olur; Aksine, onları örterek (ya da yer altında bırakarak) açık kalırlar. Bazı örnekler: kereviz, kereviz, rezene * 1, süt devedikeni vb.
- Kuru sebzeler: Genellikle göz ardı edilir ancak mutfakta en çok tüketilen sebze ürünlerinden biridir. Şunlardan oluşur: soğan, sarımsak, rezene * 1, yeşil soğan vb.
- Kök sebzesi: tanınması oldukça kolaydır; oldukça farklı renklere ve kimyasal özelliklere sahiptir. Bazı örnekler: havuç, turp, Amerikan patatesleri (yumrulu kökler) * 2, şalgam, yaban havucu, yaban turpu, zencefil, daikon vb.
- Yumru sebzeleri: Gerçek bir sebze olarak kabul edilmemesi gereken beslenme özellikleri için her şeyden önce bir önceki kategoriden farklılaşabilir! Temel olarak şunlardan oluşur: patatesler, Kudüs enginarları, Amerikan patatesleri (yumrulu kök) * 2.
- Tohum ve bakla sebzeleri: Tohum, esas olarak baklagillerden oluşur; Yumrulara benzer şekilde, bunlar sebze grubundaki uygunluğu sorgulanabilir olan yiyeceklerdir. Bazı örnekler: nohut, mercimek, lupin, soya fasulyesi, fasulye vb. Tahıllar söz konusu olduğunda baklagiller gibi yenilebilir kısımları tohumdan oluşsa bile, sebzeler arasında genellikle yer almazlar. Pod sebzesi kesinlikle daha uygundur; En gösterge niteliğindeki iki örnek kar bezelye ve fasulyesidir.
- Meyve sebzeleri (drupes, dutlar, esperidi, pomi): şimdiye kadar belirtilenlerden farklı olarak, bu tür sebzeler çok farklı renkler sunabilse de, kesinlikle kabul edilmez. Bazı örnekler: domates, salatalık, kabak, kabak, patlıcan, biber vb.
Özellikleri ve Beslenme Özellikleri
Tohumlar ve yumrular hariç, sebze oldukça üst üste gelen beslenme özellikleri gösterir. Bazı farklılıklar şeker miktarını ve toplam kaloriyi etkileyebilir, ancak genellikle çeşitli ürünler 20-30kcal / 100g arasında çok fazla sapma göstermez.
Dışlanan tohumlar ve yumrular, sebzeler bir dizi oldukça tanımlanmış kimyasal-besinsel özelliği paylaşır; bunlar:
- Bol su: sebzeler% 95'e kadar sıvı içerir. İyi miktarda sebze tüketmek, vücutta dehidrasyon ve vücut fonksiyon bozukluğunun (hipovolemi, lithiasis, hipotansiyon, zayıf fiziksel ve atletik performans vb.) Başlamasını önlemeye yardımcı olur.
- Diyet lifi bolluğu: baklagiller, tahıl gevrekleri ve mantarlar gibi sebzeler diyet lifi içerir. Bu bileşen, bağırsağın hareketliliği, kolonun arındırılması ve fizyolojik bakteri florasının trovması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir; Buna ek olarak, gıda emilimini modüle eder.
- Düşük enerji alımı: Açıkçası, bu kadar büyük bir grupta, aşırılıkların enerji arzı oldukça farklıdır. Genel olarak (tohumlar ve yumrular hariç), sebzeler diyette, yani toplam enerjinin yaklaşık% 5'i kadar marjinal bir enerji rolü oynarlar. Sebzelerin kalorileri temelde basit karbonhidratlardan veya fruktozdan yapılır; proteinler (düşük biyolojik değere sahip) ve yağlar (çoğunlukla doymamış, çoğu esansiyel çoklu doymamış olanlar) marjinal bir rol oynamaktadır.
- Vitamin ve salin zenginlikleri: sebzeler, özellikle A, C, E, K ve folik asit gibi belirli vitaminlerin mükemmel dozlarını içerir. Aynısı temel olarak öne çıkan mineral tuzları için de geçerlidir: potasyum, magnezyum, çinko ve selenyum. Demir ve kalsiyum sıkıntısı yoktur, ancak diğer taraftan biyolojik olarak elde edilemeyen bir biçimde bulunurlar.
- Sağlık durumunu korumak için yararlı olan başka besin moleküllerinin varlığı: sebzede ayrıca kolesterol seviyelerini düşük tutmaya ve oksidatif stresi önlemeye katkıda bulunan NON-temelli fakat aşırı derecede sağlıklı moleküller bulunur. Bunlardan bahsederiz: Fitosteroller, lesitinler ve fenolik maddeler.
- Besin önleyici moleküllerin bulunması: eğer bir yandan sebze son derece besleyici ise, diğer yandan bazı besinlerin emilimini azaltmak için (tüketilen kısmın önemine bağlı olarak değişken bir ölçüde) katılır. Fitik asit, oksalik asit ve tanenlerin durumudur.
Sebzelerin çiğ veya pişmiş halde tüketilmesi gerektiğini hatırlatarak sonuca varıyoruz. İlki besinsel özelliklerini tam olarak korur ve oksidatif, termal veya dağıtıcı kararlara maruz bırakılmaz; bununla birlikte, hem antinutritiyel moleküllerden daha büyük miktarlarda hem de daha az sindirilebilir lif içerir. Öte yandan pişmiş şekil, daha az besleyici olsa da, daha fazla porsiyon tüketmeyi mümkün kılar, fakat daha fazla lif eklenmesi avantajına sahiptir.
Sebze ve salatalara yönelik video tariflerimizi izleyin
