genellik
Şalgam tepeleri, bitki krallığının yiyecekleridir. Bunlar, C vitamini ve A vitamini ile lifler ve folatlar bakımından zengin oldukları için VI ve VII gıda grubuna giren sebzelerdir (yapraklar ve çiçekler).
tanım
Şalgam yeşillikleri, çeşitler arasında biraz farklı, farklı biçimlerde bulunabilir. Genellikle, bütün filizler halinde (hala kök tabanından birleştirilir), çiçeksiz çiçekler (çiçeklenme) ve pazarsız, çiçeksiz yapraklar gibi pazarlanırlar. Yeşil renktedir ve uzunlukları 15 ile 100 cm arasında değişmektedir (ortalama).
Yapraklar eliptik ve pürüzlü, gruplandırılmış ve az çok küresel salkım gibi görünür fakat her zaman iyi kapanır. Saplar ve saplar az çok kalın, kabarıktır ve bazen yüzeysel olarak dekorize edilmeleri gerekir.
Her zaman taze şalgam yeşillikleri satın almanız önerilir; Bu özellik, bitkinin genel hassasiyeti ile kendini gösterir (yapraklar ve saplar sarkık olmamalıdır) ve çiçeklerin tamamen kapanmasıyla.
Şalgam yeşilliklerinin ayırt edilmesi
Bazı okuyucular (özellikle kuzey İtalya'dan), “ Neden şimdiye kadar şalgam yeşillikleri alırken çiçeklerle karşılaşmamıştım?” Diye soruyorlar: Her zaman sadece yeşil, kırmızı veya yeşil yaprak demetleri aldım. ve beyaz! " .
Ne yazık ki, çeşitli ürünleri ayırt etmek için yeterli bilgiye sahip olmadan, dükkan sahiplerinin aldatmacasına (veya ihmaline) düşmek kolaydır. Farklı türleri ve maliyetleri tam olarak bilenler, genellikle kırmızı şalgam veya beyaz şalgam yaprakları "şalgam üstleri" adıyla satıyorlar. Aslında, "zirveler" ve aynı zamanda "şalgam"! Aldatma nerede? Basit: Ortak dilde, şalgam üstleri için, belirli bir bitkinin (Sottospecie sylvestris ) çiçekleri ve yapraklarını kastediyoruz, başka bir kök şalgamın (Sottospecie rapa ) yaprakları değil. İkincisi, yenilebilir olmasına rağmen, az gastronomik değeri olan bir yemeği temsil eder; Sadece yakın zamana kadar çoğunun hayvan yemi için yapıldığını düşünün. Uygulamada, genel şalgamın yaprakları, otsu Brassica rapa rapa'nın (yenilebilir de olsa) atıklarını temsil eder.
Herhangi bir "yanlış anlama" biçiminden kaçınmak için "broccoletti di rapa" (pazar veya süpermarket etiketleri arasında); geleneksel "cime di rapa" sözcüğü durumunda, tutamların ortasında, hayali çiçeklerin de ortaya çıktığından emin olmak daha iyidir. Doğrulama için başka bir yararlı ipucu kesinlikle kanıtıdır; Güney İtalya'nın tipik bir ürünü olmasına rağmen, pazardaki gerçek şalgam yeşilliklerinin büyük çoğunluğu Lazio tarlalarından geliyor.
Ekimi notları
Şalgam yeşillikleri sonbahardır - kış sebzeleridir; ekim (veya nakli) son yaz ayları ve ilk sonbahar arasındadır. Çeşitliliğe bağlı olarak, ilk şalgam yeşillikleri iki veya üç ay sonra hazır olurken, geç olanlar ek 3 veya 4 ay daha ister.
Şalgam yeşillikleri, mahsulde özel bir dikkat gerektirmez ve bitkileri birbirinden 30 cm uzağa yerleştirmek yeterlidir. Toprak ve sulama kök şalgam, lahana, brokoli vb. İle hemen hemen aynıdır. Şalgam tepelerinin en belirgin zararlıları (organik tarım durumunda, özel retinalarla korunma gerektiren) lahana sineğidir.
Şalgam yeşilliklerinin gastronomik uygulamaları
Şalgam yeşillikleri pişmiş olarak tüketilmelidir. İlgili hazırlama yöntemleri temel olarak elde etmek istediğiniz ürüne göre değişir, fakat şalgamlı üst kısımlardaki tüm tariflerin ortak noktası temizlik ve temizlik; her şeyden önce, dikkatlice yıkamak tavsiye edilir; ikinci sırada, kümeye eklenmiş kök kısmının (varsa) ve zarar görmüş yaprakların ortadan kaldırılmasını gerektirir.
Hammadde ve tarife göre çeşitli prosedürleri ayırt etmek mümkündür.
- Erken ve küçük şalgam yeşillikleri durumunda, onları kaynatmak istiyorsanız: sadece yaprakları kaynar suya ve 5 'den sonra bile çiçekleri atın; 5'i geçtikten sonra bütün tahliye.
- Onları pişirmek için pişirmek istiyorsanız: yağları ve soğanları hafifçe kızartın, iyi boyutta parçalar kullanmaya dikkat edin (bunları azaltın veya uzunlamasına sapları ve sapları kesin), daha sonra şarapla karıştırın, su ekleyin ve 30 'kapakla yavaş yavaş pişirmeye devam edin.
- Öte yandan, eğer ham madde geç şalgam üstlerinden ve büyük olarak yapılmışsa, yukarıda anlatılanlara ek olarak, soyulması ve kesilmesi sırasında dış odunsu kısmı ortadan kaldırmak için sapları ve gövdeleri süslemek gerekli olur.
- Şalgam yeşilliklerinin en ünlü tarifleri şunlardır: Şalgam tepeli orecchiette (birinci sıra), Haşlanmış şalgam yeşillik (garnitür), Haşlanmış şalgam yeşillikleri ve en sonunda bir tavada (garnitür), şalgam üstleri ve etleri sote edin.
Tavuk soslu şalgam yeşillikleri
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinBeslenme özellikleri
Üst kısımlarınkine ek olarak, şalgam yapraklarının değerlerini de bildirmeye karar verilmiştir, çünkü bir yanlış anlaşılma ya da olmasa da, toplam Brassica rapa tüketiminin iyi bir kısmını temsil eder.
Aşağıdaki tablolardan da anlaşılacağı gibi, üst kısımlar ve şalgam yaprakları düşük enerjili yiyeceklerdir. Kaloriler, fruktoz ve düşük biyolojik değerli proteinler arasında eşit olarak dağıtılır ve kolesterolsüz olmanın yanı sıra, iyi bir diyet lifi kaynağı içerir.
Potasyum içeriğinin mükemmel olması ve sodyum içeriğinin çok düşük olması muhtemeldir, ancak doğru verilerin yokluğunda, onları hipertansiyona karşı diyet için özellikle uygun gıdalar olarak değerlendirmekten kaçınacağız.
Mineraller arasında demir, sideropenik aneminin tedavisinde yararlıdır, fakat aynı zamanda kalsiyum (özellikle yapraklarda) kırılmaz.
Vitaminler için, yapraklar niasin içinde brokoliden daha zengindir, ancak her iki gıdada da mükemmel miktarda vit içerir. A (karotenoidler şeklinde) ve vit. C.
Bahsedilmese bile, hem folat (hamile kadının diyetinde büyük miktarlarda gereklidir) hem de anti-tümör işlevli antioksidanlar iyi konsantrasyonlarda bulunur.
Şalgam yeşillikleri tüketimindeki tek kontrendikasyon, purürlerdeki dikkat çekici içeriği, hiperürisemi ve / veya gut rahatsızlığı çekenler tarafından yanlış metabolize edilen molekülleri ifade eder.
NB Şalgam soslarının su içinde pişirilmesi mineral tuzları (seyreltme için) ve termobil vitaminler içerisindeki içeriğini önemli ölçüde azaltır.
Beslenme değerleri
 | |||||
| Ham brokoli | Şalgam yaprakları | ||||
| Yenilebilir kısmı | % 60.0 | % 63.0 | |||
| su | 91.4g | 92.5g | |||
| protein | 2, 9g | 2.6g | |||
| Hakim amino asitler | - | - | |||
| Amino asit sınırlayıcı | - | - | |||
| Lipitler TOT | 0.3g | 0.1g | |||
| Doymuş yağ asitleri | 0, 02 mg | 0.03 mg | |||
| Tekli doymamış yağ asitleri | 0.24mg | 0.01 mg | |||
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 0.23 mg | 0.04mg | |||
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Karbonhidratlar | 2.0g | 2.8g | |||
| nişasta | 0.0g | 0.0g | |||
| Çözünür şekerler | 2.0g | 2.8g | |||
| Diyet lifi | 2, 9g | -g | |||
| Çözünür lif | -g | -g | |||
| Çözünmez lif | -g | -g | |||
| enerji | 22.0kcal | 22.0kcal | |||
| sodyum | -mg | -mg | |||
| potasyum | -mg | -mg | |||
| demir | 1.5mg | 2.7mg | |||
| futbol | 97.0mg | 169.0mg | |||
| fosfor | 69.0mg | 49.0mg | |||
| Tiamin | 0.04mg | 0.08mg | |||
| b 2 vitamini | 0.16mg | 0.37mg | |||
| Niasin | 1.00mg | 1.80mg | |||
| A vitamini | 225.0μg | 299.0μg | |||
| C vitamini | 110.0mg | 81.0mg | |||
| E vitamini | -mg | -mg | |||
