ne
Capocollo, kupa veya coppone: Bu nedir?
Capocollo, coppa, coppone ve scamerita, belirli bir domuz veya sığır eti kesimini belirtmek için yaygın olarak kullanılan isimlerdir.
Biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin, spesifik vitamin ve mineraller içeren Capocollo, ilk temel besin grubuna aittir. Öte yandan, bir kısmı doymuş olan önemli miktarda yağ ve kolesterol de sağlar. Diyette ikincil bir rol almalı, çünkü yağlı et. Yağ eklemeden doğal olarak hazırlanması her zaman tavsiye edilir.
Bir başak dış omurgada (vertebral sütunun üstünde) yer alan ve kendilerini hayvanın başı ile göğüs bölgesi arasına sokan iki kastan oluşan bir et kesimidir. Her canavar, iki yarı vagondaki katliam sırasında ayrılmış, biri sağda ve biri de solda; bu bir dış kesimin kesimi. Damakta çok lezzetli, hatta bazıları çok yoğun.
Kap, çiğ et üretimi için taze ve pişmiş olarak tüketilmiş veya baharatlanmış olarak kendini ödünç vermektedir. En yaygın domuz kesimlerinden biridir ve ızgarada, ızgarada veya kızartmada kullanılır. Aynı zamanda, fırında pişirme yapmayı da sağlar, çünkü yağlıdır ve oldukça kolay bir şekilde jöle olan bir bağ dokusundan oluşur, çok yumuşak kalması özelliğine sahiptir. Her zaman paketlenmiş tipte kurutulmuş etler çiğ veya pişmiş olarak yenmek için tamamen veya öğütülmüş et olabilir. Tipik örnekler, baharatlı capocollo, sosis, salam, cotechino, salama da sugo ecc'dir.
Bir sonraki makalede temel olarak taze capocollo'nun tanımına odaklanacağız.
Beslenme Özellikleri
Capocollo, coppa veya coppone: beslenme özellikleri
Birinci temel grupta, fincan, biyolojik değeri yüksek, spesifik vitaminler ve mineraller içeren proteinler bakımından zengin bir besindir. Yüksek bir enerji alımına sahiptir, tür, cins, beslenme durumu ve yüzey yağ temizleme seviyesine göre değişebilen bir özelliktir, ancak bu özelliği tamamen bozacak kadar fazla değildir. Domuz eti ve dana pirzolaları birbirine çok benziyor ve birçoğunun düşündüğünün aksine, ineğin domuzdan daha ince olması gerekmiyor.
Keponun kalorileri temel olarak lipitler tarafından sağlanmakta, bunu proteinler takip etmekte, karbonhidratlar - sadece çözünür - marjinal olmaktadır. Yağ asitleri hemen hemen eşit miktarda doymuş ve doymamış arasında dağılır ve ikincisi hafifçe görülür. Tekli en bol fraksiyon doygunluklar, ardından mono doymamış ve son olarak çoklu doymamış; Sonuncular arasında, omega 6 bol miktarda bulunur: Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir, yani tüm temel amino asitleri, insan modeline göre doğru miktarlarda ve oranlarda içerirler.
Kolesterol önemli fakat kabul edilebilir miktarlarda bulunur - yumurta sarısı, kabuklular, bazı yumuşakçalar, sakatat, yağ ve yaşlanmış peynirler, vb. Capocollo diyet lifi, glüten ve laktoz içermez; histamin yoktur veya önemsizdir. Bunun yerine, önemli miktarda pürin ve amino asit fenilalanin içerir.
Vitamin bakış açısına göre, fincan ortalama etten ayırt edilmeyen bir besindir. Esas olarak B grubunun suda çözünür vitaminlerini, özellikle tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12) içerir. Yağda çözünen vitaminler (vit A, vit D, vit E, vit K) neredeyse yoktur veya neredeyse alakasız görünür. Aynı zamanda, mineral tuzlarla ilgili olarak, capocollo referans gıda grubundan çok uzak değildir. Fosfor, demir ve çinko içeriği iyidir; Ayrıca potasyum içerir, ancak bu mineralin birincil besin kaynağı olarak kabul edilmez.
diyet
Kupa, kupa veya kupon: Diyette kullanın
Copon, sağlıklı insanların diyetine dahil edilebilecek bir besindir; bunun yerine diyette aşırı kiloya karşı, özellikle şiddetli olmaktan kaçınılması gerekir. Yağ asitleri ile kolesterol düzeyi arasında bir bütün olarak kabul edilebilir bir ilişki olmasına rağmen, hiperkolesterolemi için beslenme terapisinde ılımlı olarak - ara sıra ve küçük porsiyonlarda tüketilmelidir. Ancak, dislipidemiye karşı gıda terapisinde - ama aynı zamanda primer arter hipertansiyonunun tedavisinde - omega 3 (EPA ve DHA) bakımından zengin olan balıkçılık ürünlerinin, özellikle de pinnların tercih edilmesinin daha uygun olacağı unutulmamalıdır. Aşırı kilolu olmadığında, hiperglisemi, hipertrigliseridemi ve tip 2 diabetes mellitusa karşı diyet için nötr kabul edilir, ancak prensip olarak, herhangi bir beslenme tedavisi için çok uygun olmayan bir gıda olduğunu belirleyebiliriz. klinik uygunluk; Bu durumda, tavuk göğsü, hindi göğsü, at kası, yağsız balık, yağsız peynir ve birkaç yumurta veya sadece yumurta beyazı gibi yağsız etler tercih edilmelidir.
Biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin olan Capocollo, özellikle artan ihtiyaçlar söz konusu olduğunda, temel amino asitlerin ihtiyaçlarını karşılamaya katkıda bulunabilir - örneğin:
- hamilelik ve emzirme
- büyüme
- aşırı yoğun ve / veya uzun süreli spor uygulamaları
- üçüncü yaş - yeme bozukluğu ve geriatrik malabsorpsiyon eğilimi nedeniyle
- patolojik emilim bozukluğu
- spesifik veya genelleştirilmiş yetersiz beslenme ve çürüme vb.
Bardak, özellikle vahşi oyundan elde edilen - veya şiddetli hiperürisemi durumunda - aşırı ölçülü olarak tüketilen - ancak gutlaşma eğilimi - ve ürik asit kristallerinden kalsiyoz veya renal litiyazis nedeniyle tüketilmemesi gereken ürünlerden biridir. Fenilketonüri diyetinden tamamen çıkarılmıştır. Laktoz intoleransı ve çölyak hastalığı için kontrendikasyon göstermez; ayrıca histamin intoleransı için zararsız olmalıdır.
Bakır, kayda değer miktarda demir, fosfor, çinko ve potasyum kaynağıdır. Ütü biyoyararlıdır ve doğurgan kadınlarda, hamile kadınlarda, koşucularda ve vejeteryanlarda, özellikle de felsefi nedenlerle yememeyi seçen veganlarda üstün olan metabolik ihtiyaçlarının kapsamına katılır. Demir eksikliğinin demir eksikliği anemisine neden olabileceği akılda tutulmalıdır. Fosfor, vücutta, özellikle hidroksiapatit formundaki kemiklerde, hücre zarlarının fosfolipidlerinde ve sinir dokularında, özellikle bol miktarda bulunan bir mineraldir. Diğer taraftan çinko, hormonal ve enzimatik antioksidan üretimi için vazgeçilmezdir. Beklendiği gibi, bu gıda temel bir potasyum kaynağı olarak kabul edilmez, ancak vücudun talebini karşılamak için yine de katılır - terlemenin artması durumunda, örneğin sporda, artan diürez ve ishal; Bu alkalileştirici iyonun eksikliği - membran potansiyeli için gerekli ve birincil arter hipertansiyonuna karşı mücadelede çok yararlı - özellikle magnezyum ve dehidrasyon eksikliği, kas kramplarının başlaması ve genel zayıflık ile ilişkilidir.
Capocollo, B vitaminleri bakımından oldukça zengindir, hücresel süreçlerde büyük önem taşıyan tüm koenzimatik faktörlerdir. Bu nedenle, çeşitli vücut dokularının işleyişi için mükemmel bir destek olarak kabul edilebilir.
Beklendiği gibi, fincan vejetaryen ve vegan diyetinde kabul edilmez. Hindu ve Budist yemekleri için yetersizdir; eğer sığır eti ise, belirli kesim kriterlerini yerine getirmesi koşuluyla, koşer ve helal yiyecek olarak değerlendirilmelidir. Tamamen pişirildikten sonra, hamilelik sırasında diyetle kolayca verilir.
Kabın ortalama kısmı yaklaşık 100 g'dır; 150 g'ye kadar, ancak ilave enerji olmadan, subjektif enerji talebi varsa, bunu onaylar.
mutfak
Kupa, kupa veya kupon: Nasıl yemek yaparsınız?
Kepenk, esas olarak iletkenlikten, metalden ete, ışınlamadan, közlerden yiyeceğe ve konveksiyondan, fırından veya gaz ızgarasından sıcak havayı iletmek suretiyle kendini pişirir. Haşlanmış, su veya buharda boğularak, vakumda veya vakumda pişirmek tavsiye edilmez; kesinlikle çok yoğun bir koku ve tadı var. Hatta kendini kabahati ödünç vermez.
Tavada sote edilmiş - daha iyi yağsız, doğal - taze kap, bel, bel veya kaburga, fileto, yumru veya bacağın klasik bifteklerine geçerli bir alternatiftir. Un ve ekmek gibi ek işlemler tavsiye etmiyoruz - özellikle yumurta ve / veya sütle - yiyecek tutmak yerine mümkün olduğunca fazla yağ salma eğilimi göstermelidir. Bu nedenle, kızartmaya borç vermediği düşülebilir.
Izgara - ister odun, ister kömür, ister gaz - capocollo klasik domuz ızgarasının kurucularından biridir. Dürüst olmak gerekirse, chop'tan sonra, en "yalın" unsurlardan biri olarak kabul edilir; diğerleri: pancetta, salsiccia veya tastasale ve kaburga veya kaburga.
Muhtemelen kuru ova ya da salmoriglio ile zenginleştirilmiş, fırında pişirilmiş veya Amerikan barbeküsü - doğrudan dolaylı karışık pişirme - sola, en yaygın kızartmalardan biridir. Kalite ve fiyat arasındaki doğru uzlaşmaya ek olarak, bu kesim, kontrollü bir sıcaklıkta uzun pişirme için mükemmel olan bir tür ve bir miktar kolajen ile karakterize edilir. İyi çalıştığında, çekilmiş domuz eti ile benzer şekilde yumuşak ve jelatinimsi bir kıvam elde eder.
Coppa ve capocollo da belli bir sosisle eş anlamlıdır. Bu, bakır, tuzlanmış, baharatlanmış ve doğal ya da sentetik mahfazaya doldurulmuş, birkaç ay boyunca baharatlanmış - haddelenmiş pancetta, culatello ve lonzino'ya benzer.
Fincan, sosis, salam, salama da sugo, saksı salam, cotechino, vb gibi çiğ veya pişmiş olarak yenmek için öğütülmüş sosisleri yapmak için çok kullanılan bir bileşendir.
tanım
Capocollo, coppa veya coppone: açıklaması
Capokol, oval bir bölüm, yoğun kırmızı ve kesildiğinde, yağlı yağlı beyaz çizgiler tarafından hassas bir şekilde damarlanan uzun bir kas gibi görünür.
Bir başak veya daha doğrusu bir başak, omurganın sivri işlemleriyle bölünmüş olan - biri sağda ve diğeri solda olmak üzere iki kastan oluşur - ense ve hayvanın torasik kısmı arasına girer. İki yarı vagonun ön çeyreğinden elde edilmiştir.
