Wellington Fileto: Beslenme Özellikleri, Diyette Kullanım ve R.Borgacci Tarafından Hazırlanması

ne

ne

Wellington’daki fileto (Beef Wellington) ünlü bir tariftir, ya da ete dayalı ikinci bir yemekdir. Adını eşcinsel İngiliz dükkânından alır, tarihe geçmiş ve Anglo-Saxon generali Arthur Wellesley'i ödüllendirdiği için tatmak zor.

Wellington ile yapılan fileto, temel içerik olarak ilk temel gıda grubunun layık bir örneği olan sığır filetolarına sahiptir - biyolojik değeri yüksek, mineral tuzları ve belirli vitaminleri olan proteinler bakımından zengin yiyecekler. Bununla birlikte, ilgili beslenme özellikleri, tarifin diğer bileşenlerinin, özellikle puf böreği, varlığı ile tehlikeye girer. Bu nedenle beslenme çevirisi gözlemlenebilir: karmaşık karbonhidratların, diyet liflerinin ve daha fazla konsantrasyonda doymuş yağ ve kolesterol varlığı.

Wellington filetosu, yalnızca sıradan sağlıklı deneklerin normal diyetine kendini borç verir. Bununla birlikte, belirli metabolik hastalıklardan muzdarip olanlar için, özellikle de genetik-kalıtsal - hiperürisemi ve fenilketonüri gibi - ve hiperkolesterolemi gibi edinilen parçaların fazla kilolu ve / veya diğer hastalıklarını izlemesi gerekenler için kontrendikasyonları vardır.

Wellington'daki fileto tarifi karmaşıktır; pişirme ve pişirme sistemleri hakkında derin bir bilgi birikimi ve bazı özel deneyimler gerektirir.

Bunu biliyor muydun ...

Wellington, 1815'te Napolyon Bonapart'la savaştığı Waterloo Savaşı'nın galibi Arthur Wellesley'yi ödüllendiren Anglo-Sakson dükü idi. Tarifin adı ile hikaye arasındaki korelasyon gerçekte belirsizdir. Aslında dükün yeni tarifin sonucu ile general botları arasında uzak bir benzerlik olduğunu fark etmiş görünüyor; ancak, mantıksal olarak, bu, fileto "Wellesley" de denir anlamına gelmeliydi. Bu nedenle metinler üzerinde bir ayrıntı olabilir, ancak meşhur yemeğin isminin seçimiyle tamamen alakasızdır.

Beslenme Özellikleri

Wellington filetosunun beslenme özellikleri

Wellington'daki Fileto ana yemekler veya yemekler grubuna ait bir reçetedir ve ana bileşenin besinsel özelliklerinin sadece bir kısmını korur: fileto. Yüksek biyolojik değeri olan proteinlerin kaynağı, her şeyden önce B grubunda suda çözünür olan vitaminler - ve mineraller - özellikle demir, fosfor, ete özgü çinko - bu et kesiği ilk temel besin grubuna aittir.

Wellington filetosu orta-yüksek enerjili bir reçetedir. Kaloriler temel olarak lipitlerden, ardından proteinler ve son olarak karbonhidratlardan gelir. Yağ asitleri doymamış olma eğilimindedir, biyolojik değeri yüksek olan peptitler - insan esansiyel protein modeline kıyasla tüm temel amino asitleri doğru oranlarda ve miktarlarda içerirler - ve kompleks karbonhidratlar.

Wellington filetosu az miktarda lif ve önemli miktarda - ancak özellikle yüksek seviyede kolesterol içerir. Pürinler ve amino asit fenilalanin bol miktarda bulunur. Laktoz neredeyse yoktur - tereyağlı puf böreği içerisinde disakkarit izleri vardır - glüten çok önemlidir. Histamin yoktur veya önemsizdir.

Wellington filetosu B grubunun suda çözünen birçok vitaminini içerir, örneğin tiamin (B1), niasin (PP), piridoksin (B6) ve kobalamin (B12), ancak diğer tariflere kıyasla çok fazla miktarda bulunmaz. et bazlı. Aynı zamanda demir - yüksek biyolojik olarak kullanılabilir - ve fosfor gibi mineraller bakımından zengindir; çinko miktarı makul görünüyor.

diyet

Wellington diyeti ile fileto

Wellington'daki fileto, tüm yiyecek rejimlerine borç vermeyen bir besindir. Sağlıklı insanların beslenmesinde sık ve büyük porsiyonlarda bulunmamalıdır; fazla kilolu bireylerin veya metabolik bozuklukların beslenme tedavisinde bile daha az.

Protein açısından çok zengin olmasına rağmen, fileto hala oldukça yumuşaktır, bu da bağ dokusunun düşük bir yüzdesini ve etin iyi bir sindirilebilirliğini gösterir. Bununla birlikte, özellikle akşam yemeğinde - sindirim komplikasyonları veya aşağıdaki gibi patolojiler durumunda: Wellington peyniri önemli miktarlarından kaçınılmalıdır: dispepsi, gastroözofageal reflü hastalığı, hiatal herni, gastrit ve gastrik ülser.

Wellington yağı, ağırlıklı olarak lipitler tarafından sağlanan orta-yüksek miktarda kalori alarak obeziteye karşı kilo verme diyetinde önerilmemektedir - bunun yerine hipokalorik ve normolipid olmalıdır. Biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin, bunun yerine tüm temel amino asitlere artan ihtiyaç durumunda olanların diyetinde çok faydalıdır; örneğin: hamilelik ve emzirme, büyüme, çok yoğun ve / veya uzun süren spor uygulamaları, yaşlılık - yeme bozukluğu ve geriatrik malabsorpsiyon eğilimi - patolojik malabsorpsiyon, spesifik veya genelleştirilmiş yetersiz beslenmeden geri kazanım, defilement vs.

Ortalama kolesterol içeriği ve doymuş yağların ihmal edilmemesi yüzdesi için, diyetin, omega 3 grubunun, omega 6 ve omega 9'un doymamış yağ asitlerinin artmasına fayda sağlayan bir durum olduğu hiperkolesterolemeye karşı şiddetle sınırlandırılması gerekir. Hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi ve hipertansiyonu olan kişilere yönelik gıda rejimleri için ana kontrendikasyonları bulunmayan bir besindir - bu koşulların aşırı kilolu ile ilişkili olmaması şartıyla.

Wellington filetosu, hiperürisemi durumunda - özellikle gut atakları eğilimi - ve ürik asit kristallerinden taş veya burun böbrek likizisi durumunda, aşırı ölçülmeden kaçınılması veya tüketilmesi gereken ürünlerden biridir. Fenilketonüri için diyetten tamamen çıkarılmalıdır. Çölyak hastalığında cesareti kırılırken, ciddi laktoz intoleransı için önemli bir etkisi yoktur; ayrıca histamin intoleransı için zararsız olmalıdır.

Wellington filetosu, biyoyararlı bir demir kaynağı olarak kabul edilebilir bir kaynaktır ve doğurgan kadınlarda, hamile kadınlarda, maraton koşucularında ve vejeteryanlarda - özellikle elbette bu yemeği asla yiyemeyecek olan organlarda - metabolik ihtiyaçların karşılanmasına katkıda bulunur. Not : demir eksikliği demir eksikliği anemisine neden olabilir.

Wellington filetosu, organizmada çok miktarda bulunan bir mineral olan fosfor ihtiyacının, özellikle de hidroksiapatit formundaki kemiklerde, hücre zarlarının fosfolipidlerinde ve sinir dokusunda vb. Hormonal ve enzimatik antioksidan üretimi için gerekli olan çinko içeriği kayda değerdir ancak özellikle yüksek değildir.

Wellington filetosu B vitaminleri bakımından oldukça zengin, hücresel süreçlerde büyük önem taşıyan tüm koenzimatik faktörler. Bu nedenle, çeşitli vücut dokularının işleyişi için mükemmel bir destek olarak kabul edilebilir. Vejetaryen ve vegan diyetinde kabul edilmez. Hindu ve Budist yemekleri için yetersiz. Domuz jambonunun varlığından dolayı Müslüman ve Yahudi dinlerine uygun değildir. Yasaklı hayvanlardan gelmeyen başka bir ürün kullanıyor olsanız bile, uygunluk, kesim tipi ve etin diğer bileşenlerle (özellikle de tereyağlı puf böreği) birleşmesiyle tehlikeye girebilir. Norm üzerinde yemek yaptıktan sonra - kalbe 70 ° C'yi aşmak - ayrıca hamilelik sırasında diyet yapılır.

Wellington filetosunun ortalama kısmı yaklaşık 150-200 g'dır (340-460 kcal).

reçete

Wellington'da fileto nasıl pişirilir?

Wellington filosununki karmaşık bir reçetedir. Hem et hem de mantarlar gibi çeşitli ısıl işlemlerle ilgili detaylara özellikle dikkat etmek ve ayrıca tamamlamanın son aşamasına dikkat etmek için tüm adımlara dikkatlice uymak gerekir.

4 kişilik Wellington filetosu malzemeleri

• Sığır filetosu: yaklaşık 1 kg'dan 1 bütün
• Taze champignon mantarları (tarla mantarları): 400 g
• Parma jambonu: 100 gr (yaklaşık 6 dilim)
• Puf böreği: 1 rulo yaklaşık 250 g
• İngiliz hardalı: 50 g
• Yumurta sarısı: 20 g (1 yumurta sarısı)
• Sızma zeytinyağı: 50 g (3 çorba kaşığı)
• Tuz ve karabiber: QB

Wellington'da fileto işlemi

• Fileto dış yüzeyinde iyice yıkanıp yağlandığından emin olun, ardından tuz ve karabiber ile çiğ olarak baharatlayın
• Bir tencerede her tarafındaki filetoyu kızartın - ya da çok yönlü bir pişirme tavasında tercih ederseniz - 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ile

Bunu biliyor muydun ...

Yakın zamana kadar, etin dışta kızarmasının, pişirme sırasında içinde yer alan meyve sularını içerdiği görüldü. Ancak günümüzde, bu "cicatrization" işleminin neredeyse alakasız bir etkiye sahip olduğu, ancak pişirme sıcaklığının temel öneme sahip olduğu keşfedilmiştir. Çok yüksekse, aslında, ısıl işlem kas sıvısını sıkılaştıracak ve sıvıların çoğunu akmasına neden olacak kolajen liflerinin kasılmasına neden olacaktır. Bu şu anlama gelir:

1. Yiyeceklerin içinde aşırı kuruma
2. Aynı "kaynar" - organoleptik ve tatlandırıcı özellikleri ile tavsiye edilmez

• Filetoyu İngiliz hardalıyla fırçalayın ve dinlendirin. Kızartma fazı aşırı uzarsa, fileto sosun istenmeyen etkisiyle cilalandıktan sonra, bulaşıkta bile sıvı sızmaya devam edecektir. Bu noktada iki olasılık var:
  • Birincisi, fazla sıvıyı ortadan kaldırmaktır çünkü tarifin nihai sonucunu etkileyebilir.
  • İkincisi, iplik sıvıyı kaybetmeyi bitirene kadar laklama fazını ertelemektir. Ayrıca, bu sıvıların iyi bir kısmı, fileto kabın içine batırılıp sık sık döndürüldüğü müddetçe, etin kendisinden, ozmotik etki ile geri kazanılabilir.
• Bu arada, champignon mantarlarını yıkayın, temizleyin, kurutun, kesin ve ince bir krem ​​elde edin.

Bunu biliyor muydun ...

Mantarların "uzmanları" - ya da farzedilenlerin - her zaman bu yiyecekleri pişirmeden önce yıkamamalarını önerdiler. Aslında, bugün uzmanlar bunun yerine, özellikle mantarlar vahşi doğada yakalandıklarında, akan su altında geçirmelerini önerir. Toz, minik hayvanlar, bakteriler, küfler, kirleticiler, hayvan idrarı ve daha fazlası, bu ürünlerle her zaman temas eder ve hijyen nedeniyle, onları iyice yıkamak iyi bir kuraldır.

• Bir sote (düz tavada), önce 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı ekleyerek, dikkatlice kurutarak mantar püresini pişirin
• Mantar püresini çiğ jambon dilimleri üzerine yerleştirin, uygun bir şekilde bir parşömen kağıdına veya şeffaf filmin üzerine koyun - bir sonraki adımı kolaylaştırmak için - ve bunları fileto etrafına sarın, uçlarını kapatın
• Dolguyu homojenize etmek için herkese masaj yapın ve yaklaşık bir saat çeyrek bekletin
• Filetoyu puf böriğinin ortasına yerleştirin, uçlarını tekrar kapatın ve fazlalığı giderin - puf böreği kıvamını kaybetmemek için bu adım hızlı bir şekilde gerçekleştirilmelidir
• Dışarıdan çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın, bazı çiviler (bacalar) yapın ve önceden ısıtılmış bir statik fırında 200 ° C'de 30 dakika pişirin; puf böreği klasik esmerleşmeyi edinmelidir.

UYARI! Wellington filetosu kanda veya orta-yüksek kanda pişirilir; asla pişirilmez . Bazıları, iyi pişmiş bir rosto kuşu (yaklaşık 70 ° C) olmuş gibi hazırlar, ancak gerçekte etin sadece pişmiş alanı mantarlarla temas eden en dış kısım olmalıdır. Merkezde bu yemek tamamen veya neredeyse kırmızı kalmalıdır (asla roze'ye ilaveten). Bazıları, kalpteki kesimin 30 ° C'den daha az olmamasını ve 50 ° C'yi hiçbir şekilde aşmamasını sağlamak için fırında birleştiğinde daha iyi olan probu kullanır - unutmayın ki, her durumda, yaklaşık 55- 65 ° C - "orta kan" olarak adlandırılan kan bazlı bir pişirme için üst sınır - pembe renk.

• Fırından çıkarın, sıcaklığı düşürün ve Wellington filetosunu servis edin, yaklaşık 1, 5 cm - yaklaşık 150 - 200 g dilimler halinde kesin.