Kolza yağı

Kolza yağı nedir?

Kolza tohumu yağı, homonymous bitkinin (botanik adı Brassica napus oleifera ) tohumlarından, % 35 ila 50 arasında değişen konsantrasyonlarda bulunur.

Kolza yağı, birçok alanda kullanılan ve ticari değeri iyi olan bir üründür; Bununla birlikte, gıda sektöründe, erusik asit konsantrasyonu nedeniyle sayısız tartışmaya konu olmuştur.

Kolza yağı ve erusik asit

Erucik asit içeriği nedeniyle, '70'li yıllarda önemli sağlık sorunlarına neden olan kardiyotoksik lipit, kolza tohumu yoğun bir ürün seçimi çalışmasına konu olmuştur. Araştırmacılar, Kanada Brassica ya da basitçe Kanola adı verilen doymuş yağ asitleri ve erusik asit bakımından düşük çeşitli kanolalar elde edebildiler.

Kanola yağı

Kanola yağı nedir?

Kanola yağı erucinco asit içermeyen, dolayısıyla sağlığa zararsız bir kanola yağıdır. Kanola terimi, bu bitkinin en fazla ekildiği ülke olan "petrol" - petrol - ve "Kanada" kelimelerinin birleşmesinden türetilen bir isimdir).

Erucik asit bakımından düşük kolza tohumu yağı çeşitlerinin seçimi (ülkemizde% 5'ten daha yüksek olmayan konsantrasyonlarda verilir), orijinal bitkinin DNA'sındaki değişiklikleri indüklemek için UV radyasyonuna maruz bırakılmasıyla sürdürüldü. Mutasyona uğramış çeşitler arasında, kanola, "mutant" kökeni nedeniyle kesin olarak şüpheciliği olan birçok kişi tarafından görüldü; gerçekte yukarıda açıklanan işlemin gen modifikasyonuyla ilgisi yoktur (bkz. OGM), çünkü UV ışınları doğal seleksiyon işlemlerinin ayrılmaz bir parçası olan normal mutasyon sürecini hızlandırmaktan başka bir şey yapmaz.

Bu, GDO'lu çeşitlerin olmadığı anlamına gelmez; Öte yandan, "Organik Sertifika" nın tanınmasını sağlayan kanola yağı - kanola mutlaka GDO organizmalarından arındırılmış olmalıdır.

ticaret

Kolza yağı ticari değeri

Bugün bile, kolza tohumu önemli bir yemeklik yağ kaynağıdır, öyle ki Avrupa Birliği'nde (özellikle Almanya, Fransa, Belçika, Hollanda ve Po Vadisi'nde), Kanada ve Çin'de yaygın şekilde yetiştirilir.

Şu anda (2013/2014), dünya çapında kolza yağı, sadece hurma yağı ve soya yağına göre üretilmektedir; Ayrıca yağ ekstraksiyon artıklarından elde edilen tecavüz unu da kullanılır, çünkü soya fasulyesinin protein fraksiyonuna benzer biyolojik değeri olan proteinler (kuru maddede% 36-42) bakımından zengindir; tecavüz unu hayvan yemlerinde protein desteği olarak kullanılır.

özellik

Kanola yağı - kanola

Kolza yağının asit bileşimi zeytinyağına benzer; aslında kanola çeşidinin tohumları aslında oleik asit bakımından zengindir (tekli doymamış - omega 9), fakat aynı zamanda - bitkisel yağlar arasında oldukça nadir bir özellik - alfa-linolenik asidin (çoklu doymamış). İkincisi, omega 3'ün progenitorudur, yağ asitleri özellikle organizmanın sağlığı için gerekli olarak kabul edilir ve sinir ve oküler sistemler için hücre zarları için hipotrigliseridleştirici, hipotansif, antienflamatuar ve yapısal etkilere sahiptir.

Kolza tohumu yağında, omega 3 ve omega 6 arasındaki oran da, bitkisel yağların aşırı tüketimi nedeniyle (keten, kenevir, kivi vb. Hariç birkaçı hariç) ikincisi lehine dengesiz olan, aynı zamanda optimaldir. omega-üç bakımından zengin gıdaların yetersiz tanıtımı (sadece balık, alg, krill ve benzeri yağlarda yaygın).

Kolza yağı - kanola'nın diğer besinsel özellikleri

Yukarıda sözü edilen yağ asitlerinin parçalanmasına ek olarak, kanola yağı doğal olarak zengindir:

• Tokoferoller (vit E): güçlü antioksidanlar
• Fitosteroller: antioksidanlar ve hipokolesterolemik ajanlar
• Klorofil: antioksidanlar.

Kanola yağı - kanola ve sağlık: düşünceler

Kanola yağının kendine özgü asidik profilinin, özellikle de ılımlı olarak (çok fazla kalori vermekten kaçınmak için) ve hayvansal yağların (zengin kalorilerin girmesini önlemek için) kullanılması durumunda, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde çok değerli bir yardımcı olduğu inkâr edilemez. kolesterol ve doymuş yağ asitleri).

2013 yılının kanola yağının diğer yağ diyet kaynaklarına göre sağlığa etkileri üzerine yapılan bilimsel bir inceleme, genel olarak olumlu sonuçlar vermiştir:

• Toplam kolesterolün ve hepsinden önemlisi LDL'nin (veya kötü kolesterolün) önemli ölçüde azalması
• Kandaki tokoferol düzeylerinde artış
• Daha iyi insülin duyarlılığı.

Kanola yağı, "Gıda ve İlaç İdaresi" tarafından, onu oluşturan yağ asitlerinin yüksek kalitesinden dolayı, koroner hastalık riskinin doğal bir azaltıcısı olarak tanımlanmıştır (iddiaya göre iyileşir).

Kolza yağının besinsel imha edilmesi - kanola

Kağıtta, kanola yağının besinsel özellikleri, sızma zeytinyağından ve diğer tüm bitkisel yağlardan daha iyi olmasını sağlar, ancak kolza tohumu yağı (kanola) dahil, ikincisi olarak hatırlanması gerekir, Kural ekstraksiyon işlemlerine (solvent heksan) tabi tutulur ve yüksek sıcaklıklarda kimyasallarla öğütülür. Bütün bu işlemler, içerisinde - ayırt edici olmayan maddelerin yanı sıra - mikro besin maddeleri ve tokoferoller (vit E), fitosteroller ve klorofil gibi önemli besin faktörlerinin de bulunduğu, kanola yağının ayrıştırılamayan kısmını "boşaltma" eğilimindedir.

Kolza yağı - soğuk preslenmiş kanola

Kanola yağı ile geleneksel ekstraksiyonun neden olduğu beslenme bozulmasının sakıncasını önlemek için, soğuk presleme yöntemi benimsenmiştir. Bu sistemle maksimum% 44 verim elde edilir.

Amaçları

Mutfakta kolza yağı nasıl kullanılır?

Düşük erucik asit içeriğine sahip kolza yağı (kanola yağı), margarinlerin üretiminde ve kısaltılmasında pişirme yağı olarak kullanılır. Oleik asit içerisindeki zenginliğinden dolayı kendisine verilen yüksek duman noktası nedeniyle kızartma için kanola yağı da kullanılabilir.

Kolza yağı - kanola açıklaması

Ham kolza yağı kehribar bir renge sahiptir, ancak düzeltmeden sonra soluk sarı bir ten ve oldukça berrak bir görünüme sahip, özellikle belirginleşir.

Kolza yağının diğer kullanımları - kanola

Avrupa'da, özellikle yarımadamızda, kanola yağı, biodisel üretimi de dahil olmak üzere, endüstriyel kullanım için büyük ölçüde mahkumdur; Amerika Birleşik Devletleri'nde ise tam tersine, söz konusu beslenme özellikleri göz önüne alındığında, halk tarafından gıda yağı olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.

Diğer seçimler

Beslenme amaçlı botanik seçimler

Kolza çeşitlerinin seçimi kanola doğumunda durmadı, ancak erusik asit, lif ve glukosinat içeriğini daha da parçalamaya devam etti; Sonuncusu, tohumların baskısı sırasında kötü kokuların uçucu ürünlerinin oluşmasından sorumludur, bununla birlikte, elyafın azaltılması, hayvan yemi için kullanılacak artık panelin sindirilemez kısmının parçalanmasını, büyüme kapasitesinin arttırılmasını amaçlamaktadır.

Endüstriyel amaçlar için botanik seçimler

Diğer taraftan, kayganlaştırıcılar, yakıtlar (biyodizel), boyalar, lastikler, çelik dekapaj ve kurutma yağlarının hazırlanmasında kullanılmak üzere yüksek oranda erusik asit içeren kolza tohumu çeşitleri de seçilmiştir.

karşılaştırma