Hidrolize edilmiş proteinler, bir hayvansal protein kaynağının (örn. Peynir altı suyu proteini, yumurta proteini) veya sebzenin (örn. Soya proteini) hidrolizinden elde edilen az veya çok karmaşık amino asitlerin ve peptitlerin bir karışımıdır.
Hidroliz işlemi, mide ve insan bağırsağında olanları izler, burada spesifik enzimler - pepsin, tripsin, proteaz, peptidaz - ayrı ayrı amino asitler derleninceye kadar gıda proteinlerini daha küçük peptitlere böler.
- İki amino asit molekülü, bir dipeptit, üçü bir tripeptit ve benzerlerini oluşturur.
- Peptit ondan az amino asit içeriyorsa, buna oligopeptid denir
- Endikasyon olarak, bu zincir 100 amino asitten daha az yapıldığında polipeptitlerden ve bireysel amino asit birimlerinin sayısı bu eşiği aştığında proteinlerden bahsediyoruz.
NOT: Bağırsak, serbest amino asitlerden daha kolay absorbe edilen küçük peptidleri (di-, tri- ve oligo-peptidleri) bile emebilir.
Hidrolize proteinler ayrıca önceden sindirilmiş proteinler olarak da bilinir. Her ne kadar hidroliz işlemi çeşitli şekillerde gerçekleşebilse de (örneğin ısı veya kuvvetli asidik veya bazik maddeler sağlayarak), spor entegrasyonu için hedeflenen hidrolize proteinler ve klinik uygulamalar enzimatik hidroliz ile elde edilir; bu, asitler veya ısı ile etkisiz hale getirilecek bazı önemli bileşenleri korumayı ve tatlarını geliştirmelerini sağlar.
Özellikle, hidrolize proteinlerin iki ana uygulama alanı vardır:
- alerjik veya intoleranslı süt proteinleri için olan formüller gibi hipoalerjenik ürünlerin formülasyonu
- Geleneksel toz protein takviyelerine kıyasla iki temel avantaja sahip olan sporcular için protein takviyelerinin formülasyonu:
- Geleneksel toz ürünlerin entegrasyonunu takiben özellikle şişlik, şişkinlik ve karın ağrısından şikayet eden en hassas kişilerce, gastrointestinal seviyede daha iyi tolere edilirler
- teorik olarak daha kısa sindirim sürelerine ihtiyaç duyarlar, daha sonra yüksek bir insülin zirvesine (daha yüksek insülin etkisi, bakınız insülin indeksine) ve kandaki amino asit seviyelerinde artışa neden olur; Bunun bir sonucu olarak, hidrolize protein takviyeleri, geri kazanımı hızlandırmak ve anabolik pencereden yararlanmak için egzersiz sonrası özellikle belirtilir. İnsülin salınımını artırarak, hidrolize proteinler yeterli miktarda sıvı ve karbonhidrat ile birlikte alındığında, egzersiz sonrası kas glikojeninin geri kazanım hızını arttırır. Hidrolize peynir altı suyu proteinleri ile izole edilmiş peynir altı suyu proteinlerinin bazı metabolik etkilerini karşılaştıran bir çalışma 1 göstermiştir ki:
- mide boşalma oranı neredeyse aynıdır
- İnsülin zirvesi, hidrolize proteinlerin yutulmasından sonra daha gecikir (geleneksel izole edilmiş proteinlerin 40'ına kıyasla 60 dakika)
- Bununla birlikte, hidrolize proteinler tarafından belirlenen insülin zirvesi daha yoğundur (% 28) ve tutarlıdır (eğrinin altındaki alan% 42 daha yüksek bir üç saat içinde)
NOT: hidroliz işlemi ne kadar fazla itilirse ve bazı amino asitlerin (triptofan, fenilalanin, tirozin ve lösin gibi) tipik olarak acı bir tada sahip olması koşuluyla, ürünün acı sorunları daha büyüktür. Hidrolize edilmiş proteinlerin bilinen bir hammaddesi (Carbery Optipep ™), % 5-40 arasında değişen bir hidroliz derecesi (DH) ilan eder.
