genellik
Chiodini mantarları, Marasmiaceae familyasına, Genus Armillaria ve Specie mellea'ya ait organizmalardır; bu nedenle “doğru şekilde adlandırılan” chiodini mantarlarının binom isimlendirmesi bu nedenle Armillaria mellea'dır .
Bal mantarları sadece bir kez pişirildikten sonra yenilebilir (ve iyi). Aslında 65-70 ° C'de aktif olmayan bir termobil protein toksini içerir; Sonuç olarak, pişirme suyunu elimine etme öngörüsünüz olması koşuluyla çiviler kaynatılarak (en az 10 dakika) kolayca tüketilebilir. Açıkçası, risottolarda, makarna baharatlarında, bruschetta'da, kızartmalarda vs. bu uyarıya uymak zorundadır. Nihayetinde tariflere yapışkanların eklenmesi asla ham yapılmamalı ve bu, preparatın bir sonraki ateşlenmesi planlandığında bile geçerlidir (çivilerin pişirme suyu yenilebilir kısımda kalacağı için).
"Chiodino", başka mantar türlerini de gösteren, genel, kaba bir isimdir. Örneğin, aynı cins Armillaria tabescens (pişmiş (yenilebilir mantar ve BUONO, RAW'dan TOXIC) ve Armillaria gallica (pişmiş mantardan yenilebilir mantar ve OTTIMO), ancak VELENOSO da CRUDO) tarafından tanımlanan "sahte çiviler" a ait. Diğer olası yanlış anlaşılmalar, bazıları YEMEKTENDEN ZARARLI OLABİLEN, farklı ailelere ait mantarları içerir!
Gastronomik alanda (INESPERS arasında), sık sık küçük başak ile yanlış anlaşılan başka bir mantar, Agrocybe aegerita (Family Bolbitiaceae) türüne ait olan pioppino veya pioppino'dur.
Chiodini mantarları, sahte tırnaklar ve pioppini, TÜM yenilebilir mantarlardır (COTTI'dan chiodini ve sahte chiodini, sadece pioppino da çiğ) ve dürüst olmak gerekirse, Armillaria tabescens'in mellea'dan bile daha değerli olduğu düşünülmektedir . Mantarların mükemmel gastronomik değeri olan ürünler olarak kabul edildiğinin altını çizmek önemlidir; Bazı bölgelerde en ünlü porcini bile daha değerlidir.
UYARI! Makaleden, mantar mantarlarının morfolojik tanımlamaları SESLİ DEĞİLDİR. Bu, çok hassas bir öğretme ve doğrulama süreci gerektiren özellikle hassas bir konudur. Bireysel çalışma kesinlikle tavsiye edilemez ve uygun mikolojik eğitim / yeterlilik kurslarına katılmanız önerilir.
Beslenme özellikleri
| Kompozisyon: 100gr Chiodini Mantarı | ||||
 | ||||
| Yenilebilir kısmı | % 100.0 | |||
| su | 89.0g | |||
| protein | 2, 1 g | |||
| Hakim amino asitler | - | |||
| Amino asit sınırlayıcı | - | |||
| Lipitler TOT | 0.7 g | |||
| Doymuş yağ asitleri | 0.15 g | |||
| Tekli doymamış yağ asitleri | 0.20g | |||
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 0.38g | |||
| kolesterol | 0.0mg | |||
| TOT Karbonhidratlar | 0.1g | |||
| nişasta | 0.0g | |||
| Çözünür şekerler | 0.1g | |||
| Etil alkol | 0.0g | |||
| Diyet lifi | 6.8 g | |||
| Çözünür lif | - g | |||
| Çözünmez lif | - g | |||
| enerji | 15.1kcal | |||
| sodyum | 5.0mg | |||
| potasyum | 429.0mg | |||
| demir | 0.9 mg | |||
| futbol | 4.0mg | |||
| fosfor | 121.0mg | |||
| Tiamin | 0.10mg | |||
| b 2 vitamini | 0.13mg | |||
| Niasin | 4.20mg | |||
| A vitamini (RAE) | 0.00μg | |||
| C vitamini | 5.00mg | |||
| E vitamini | 0.12mg | |||
Chiodini mantarları son derece IPOkalorik gıdalardır, yani çok az enerji verirler.
Kaloriler esas olarak proteinlerden gelir, ancak kıt ve çekici olmayan biyolojik değere sahiptir. Lipidler, çoklu doymamış yağ asitlerinin prevalansını göstermiş olsalar bile anlamlı değildir (iyi); glukitler (sadece basit) alakasızdır. Öte yandan, tırnaklar su ve diyet lifleri bakımından oldukça zengindir.
Tuzlu suya gelince, chiodini mantarı az miktarda sodyum getirir ve en azından önemli miktarda potasyum getirir. Bu özellik, isteğe bağlı tuzun elimine edilmesini gerektirse de, hipertansiyona karşı diyet için uygun olmalarını sağlar (az sodyumlu yiyecekleri yemek için işe yaramaz, daha sonra yemeklik tuz eklenir); üstelik aynı amaç için, potasyumun çözelti seviyesinin ve pişirme suyunun dağılma seviyesinin doğrulanması da gerekli olacaktır.
Mantarlar ayrıca, obezite, diyabet, hipertrigliseridemi ve hiperkolesterolemiye karşı güvenli bir şekilde diyetlere geri dönebilir.
Demir içeriği çok yüksek değildir, ancak önerilen günlük rasyonun elde edilmesinde hala faydalıdır (özellikle doğurgan kadınlar için yüksektir).
Vitamin alımı en iyi değildir ve dikkat edilmesi gereken tek konsantrasyon niasindir (PP vitamini).
Mantarlar olarak, porsiyonları aşmamanız ve bunları sebzelerden çok daha düşük bir frekansta (beslenme fonksiyonunu paylaştığı yiyecekler) tüketmemeniz şiddetle tavsiye edilir; mantarların tümü ılımlı olarak tüketilecek yiyecekler olarak kabul edilir ve belki de bu sebepten ötürü, 7 temel yiyecek grubunun sınıflandırmasına girmez.
Çivilerin (ve özellikle genel olarak diğer mantarların, özellikle çiğ) tüketilmesinden kaçınabilecek (ve) gereken hamile kadınların diyetine özel dikkat gösterilmelidir. Bu besinler, hemşirenin beslenmesinde (toksinler süte dağılabilir) ve sütten kesilmeden sonra erken çocuklukta bile önerilmemektedir (çok küçüklerin karaciğerleri, bazı istenmeyen molekülleri metabolize etmek için daha düşük bir kabiliyete sahip olabilir).
Pişirilmiş ve haşlanmış mantarların orta kısmı yaklaşık 50-150 gr (7-20kcal) olabilir.
Chiodini Mantarlı Gastronomik Tavsiye ve Video Yemek Tarifleri
Bal mantarları kendilerini birçok mutfak uygulamasına ödünç verdi. Özellikle ilginç bir tarif: "Rosso'da Fungi Chiodini ve Salsicce".
Diğer taraftan, kişisel pişiricimiz Alice, mantar kabı içerebilecek birçok yenilikçi tarif sunar; bunlar:
- Mantarlı Sebze Escalopes
- Mantar ve fındık ile risotto
- Patates Rulo ve Mantarları
- Mantarlı lezzetli pasta
- Kamut Mısır, Riko ve Mantarlı Pizza
- Ekmek ve mantarlı pizzalar
- Hızlı ekmek Voul au havalandırma
Mantar veya pioppini içeren tüm tariflere bakın
Ayrıca, yemekleri bilmeyenler için video: Mantarları temizleyin.
Mantar nasıl temizlenir
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin
