Kimyasal yapısı
Erusik asit, 22: 1 ω-9 formülüyle temsil edilir. Bu nedenle, 22 çift karbon atomlu tekli doymamış bir yağ asidinden bahsediyoruz, ki buradaki tek çift bağ, metil ucundan dokuzuncu ve onuncu karbon atomu arasındadır.
Gıda Kaynakları
Erusik asit, yiyecek ve sanayi sektörlerinde önemli bir yağ elde edilen kolza tohumu olan ve diğer şeylerin yanı sıra kolza tohumu olan ve büyük bir otsu bitki ailesi olan Brassicaceae tohumlarına tipiktir. Hardalın tipik maddesi.
Sağlık Riskleri
Genç memeli hayvanlar üzerinde yapılan bir dizi çalışma, yüksek dozlarda toksisiteyi onayladığı zaman, 70'li yıllardaki haberlerde Erucik asit öne çıktı. Özellikle, erucik asidin deney hayvanlarının kalbinde lipid birikiminde bir artış ile kardiyotoksik olduğu kanıtlanmıştır.
O zamandan beri, çiftçiler düşük erucik asit tohumları seçmeye çalışıyorlardı, çeşitli üretiyorlardı - sonra yeniden adlandırılmış kanola - özellikle doymuş yağlar ve erusik asit bakımından düşük. Aynı zamanda, kimyasal ve mekanik endüstrileri için diğer tecavüz çeşitleri, yağın erusik asit içeriğini arttırmak için seçildi, örneğin - yüksek kayganlık ve yüksek sıcaklık dayanımı için önemlidir.
Günümüzde, gıda yağları ve katı yağlarda (margarin) izin verilen maksimum erucik asit konsantrasyonu% 5'tir. Kanola oranlarında bu oran% 0.3 ile% 1.2 arasında değişirken, geleneksel kolza yağında% 30-50'ye kadar yükselmektedir.
Küçük çocuklar için önerilmez, çünkü doğru şekilde metabolize edemediğimiz için, genellikle maruz kaldığımız dozlarda alınan erükik asit, sağlık için tehlikeli olan herhangi bir şeydir.
Örneğin kanola yağı alıyorsak, doymuş yağlarda ve erusik asitte düşük konsantrasyonla birlikte bol miktarda tekli doymamış yağ asitleri bulunması, onu trans yağ asitlerinde ihmal edilemeyen içerik tarafından hafifçe cezalandırılan iyi bir gıda tercihi haline getirir.
