Tofu ve Miso

Tofu ve miso, yaygın olarak soya olarak bilinen baklagil bir bitki olan Glycine max tohumlarından elde edilen gıda ürünleridir .

soya peyniri

Soya ekim alanlarını ( ta-tou veya büyük fasulye olarak da bilinir) tanımlayan ilk edebi izler M.Ö. 3.000 yıllarına kadar uzanır; Çinli bir keşiş-simyacının teknik-gıda yaratıcılığı sayesinde tofu sadece 3000 yıl sonra (0 yıl civarında) ortaya çıktı: Li An.

Keşif sonrasında tofu, Budist keşişlerin, filozofların ve büyük mutfak sanatçılarının göçü nedeniyle, tüm bölgelerde ve komşu ülkelerde (Japonya dahil) yaygındı.

Tofu - Nasıl Ev Yapılır?

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Tofu: türünün eşsiz yemekleri

Tofu'yu karakterize eden ilk husus hammadde ile mamul arasındaki ilişkidir; son derece yüksek kaliteli bir işlemden elde edilen bir gıdadır ve pratikte tofunun, neredeyse hammaddeinkine benzer şekilde bitmiş ürünün bir ağırlığı ile karakterize olduğunu tahmin etmek mümkündür.

İkincisi, en sindirilebilir özellik de dikkate değerdir; Aslında, tofu, işleme / gıda türevi yoluyla elde edilen çoğu ürünün aksine, kullanılan hammaddenin sindirilebilirlik potansiyelini artıran bir besindir. Başka bir deyişle, soya peyniri soyadan daha sindirilebilir!

Kalsiyum sülfat ile üretilen katı tofu besin bileşimi
enerji	KCal	145
su	g	68.9
proteinler	g	15.8
Lipidler	g	8.7
doymuş	g	01:26
Tekli doymamış	g	1.93
çoklu doymamış	g	4.92
Ac. linoleik	g	04:34
Ac Linolenik	g	00:58
kolesterol	mg	0
karbonhidratlar	g	4.3
basit	g	0.0
elyaf	g	2.3
sodyum	mg	14
potasyum	mg	237
futbol	mg	683
fosfor	mg	190
demir	mg	2.66
Tiamin	mg	0158
b 2 vitamini	mg	0102
Niasin	mg	0381
Retinol	mcg	166

Tofanın bir diğer özelliği peynir yapımına çok benzeyen bir işleme tekniği ile üretilmesidir. Soya peyniri üretimi için soya sadece "süt", beyaz ve sütlü, yüksek protein özütleme sıvısı olup, pıhtıya toplanır (sitrik asit veya nigari içeren peynir mayası alımı).

Kesin olarak, "tofu" bir Çince terim değil, Japonca ve "kemiksiz et" anlamına geliyor. Ancak, tofu etle ilgisi yok ... hatta peynirin bile SADECE görünüşünü paylaştığı ama kesinlikle tadı değil. Organoleptik bir bakış açısına göre, tofu'nun eşsiz bir besin olduğunu ve batı kaynaklı diğer besinlerle karşılaştırılabilir olmadığını doğrulamak mümkündür.

Her ne kadar hayvansal kökenli gıdalar için geçerli bir alternatifi temsil etse de, yüksek protein alımı ve kolesterol olmaması nedeniyle, tofu kobalamin (B12 vitamini) ve kolekalsiferoldeki toplam eksikliği nedeniyle bunların yerini alamaz. vit D).

Tofu, tatmin edici bir sindirilebilirlikten fazlasıyla ilişkili olan soyanın (lesitin hipokolesterolemik, çoklu doymamış yağ asitleri, vb.) Bütün besinsel özelliklerine sahiptir.

Miso

Miso, esas olarak soya işleminden elde edilen fermente bir makarnadır; Çin kaynaklı bir gıda olmasına rağmen, miso, hızlı bir şekilde yayıldığı ve tüm bölgelerin gıda kültürüne sıkı bir şekilde dayandığı 13. yüzyılda Japonya'ya ithal edildi. Bugün bile, yaşlılar ve Japon rahipler güne bir pilav ve miso porsiyonu ve bir fincan ev yapımı sake ile başlamanızı önerir.

Miso çorbası beslenme bileşimi
enerji	KCal	199
su	g	43.0
proteinler	g	11.7
Lipidler	g	6
doymuş	g	01:14
Tekli doymamış	g	01:24
çoklu doymamış	g	03:20
Ac. linoleik	g	2.75
Ac Linolenik	g	00:45
kolesterol	mg	0
karbonhidratlar	g	26, 5
basit	g	6.2.
elyaf	g	5.4
sodyum	mg	3728
potasyum	mg	237
futbol	mg	57
fosfor	mg	159
demir	mg	02:49
Tiamin	mg	0098
b 2 vitamini	mg	0233
Niasin	mg	0906
Retinol	mcg	87

Miso, soya fasulyesi ve / veya pirinç ve arpanın tuzlu suda fermentasyonundan, 12 ila 24 ay arasında bir süre boyunca elde edilir; gıdanın kimyasal transformasyonundan sorumlu organizma, karbonhidratların moleküler hidrolizine aracılık eden, kırmızı ve sarı arasında salınan macun kıvamında bir kavrama (pürüzsüz veya granül) tutucusunu destekleyen Aspergillus oryzae'dir .

Miso ile Video Tarifler

Miso çorbası

Saf miso, yeterince sindirilebilir ve güçlü bir şekilde enerjik fakat sodyum bakımından çok zengin, yeterince proteinli bir besindir; Çorbaların seyreltilmesinde sıkça kullanılır, aynı zamanda sebzelerde ve balıklarda baharat olarak kullanılır. Beslenme açısından bakıldığında, miso, lesitin ve çoklu doymamış yağ asitlerinin ılımlı içeriği sayesinde, yoğurtun tüm PRObiyotik fonksiyonlarına ve soyanın hipokolesterolemik fonksiyonlarına sahiptir. Piyasada 4 tip bulunmaktadır: HATCHO, MUGI, KOME ve MISO DI SOLA SOIA.

Miso, diğer yiyecekleri baharatlamak için yararlı bir besindir; Bu, yüksek sodyum içeriğine sahip bir üründür, bu nedenle, kötüye kullanım (özellikle HATCHO miso) potansiyel olarak zararlıdır ve arteriyel hipertansiyon ile karakterize deneklerde önerilmez. Miso kobalamin içeriği, tofu eksikliğini etkin bir şekilde telafi eder; bu nedenle, tofu ve miso bazlı geleneksel çorbalar tüketmek, vegan bir diyet B12 vitamini takviyesini daha az tutarlı dozlarla sınırlandırarak bundan yararlanabilir.