Ayrıca, HPF ( Histamine Fish Poisoning ) olarak da bilinen sgombroid sendromu, değiştirilmiş balık ürünlerinin yutulmasından kaynaklanan alerjik bir gıda hastalığıdır.
Bu sendromdan sorumlu olan, sgombrotoksin adı verilen, balık ürünlerinin dokularında bulunan bazı amino asitlerin ayrışması ile üretilen histamin ve diğer aminlerin (putresin ve kadaverin gibi) bir karışımıdır. Özellikle histamin, histidinden, kadaverin ve putresin, sırasıyla lizin ve ornitinin dekarboksilasyonundan kaynaklanır.
Engelli bir sendromdan söz edilir çünkü serbest histidin konsantrasyonları orkinos ve uskumru gibi Scombridae familyasına ait balık türlerinde daha yüksektir; Genel olarak, bu amino asit tüm göçmen türlerde doludur. Bununla birlikte, histamin zehirlenmesinin, çeşitli yiyeceklerde (özellikle fermente edilmiş yiyecekler ve konserve etlerde) olduğu gibi balık tüketimine özgü olmadığı düşünülmelidir; balıklar histamin bakımından zengin diğer yiyeceklerle (lahana turşusu, soya sosu, tamari vb.) birlikte tüketilse veya etkilerini artırabilse bile (alkol, asitli yiyecekler, fermente peynirler) bu dikkate alınmalıdır.
Histamin, vücudumuzda fizyolojik olarak bulunan ve bağışıklık sistemini düzenlemede önemli bir rol oynadığı bir maddedir. Alerjik reaksiyonlar sırasında büyük miktarlarda histamin salınır ve kaşıntı, döküntü ve solunum zorluğu gibi semptomlardan sorumludur. Bu nedenle, histamin bakımından zengin gıdaların yutulması, alerjik reaksiyona benzer bir semptomu tetikleyebilir. Bununla birlikte, gıdadaki histamine bireysel toleransta önemli farklılıklar olduğu; " Histaminoya duyarlı " olarak adlandırılan bazı insanlar, bu amin bakımından zengin gıdaların alımını takiben problemleri daha kolay suçlarlar. Vücudumuz, takip eden hepatik filtre ile desteklenen gıda kaynaklı histamini etkisizleştirme yeteneğine sahiptir; Muhtemelen bu mekanizmaların etkinliği, histamin bakımından zengin gıdalara karşı farklı bireysel tolerans derecelerinin oluşturulmasına yardımcı olur.
Sgombroid sendromunun belirtileri, yemeğin alınmasından sonra hızlı bir şekilde (birkaç dakika ila 2-3 saat, ortalama 90 dakika) ortaya çıkar ve baş ağrısı, konjonktival hiperemi, yanan ağız, eritem (cildin dağınık kızarıklığı), ürtiker, bulantı, kusma, ishal ve karın krampı benzeri ağrılar. Ancak, sombombroid sendromunun en ağır formlarında nadiren solunum güçlüğü, çarpıntı, hipotansiyon ve miyokard iskemisi ortaya çıkabilir.
Ciddi engelleyici zehirlenme durumunda nihai tedavi, difenhidramin ve simetidin dahil olmak üzere antihistaminlerin kullanılmasını içerir. Bronkodilatörler sadece nadiren kullanılabilir. Bununla birlikte, genel olarak, sgombroid sendromu hızla gerileyen hafif belirtiler üretir.
SGombroide sendromunun önlenmesi, ürünün doğru korunma ve yönetim yöntemlerine (HACCP) uygunluk gerektirir; yerel düzeyde aşağıdakiler tavsiye edilir:
- ürünün tazeliğinin durumunu doğrulamak ve değiştirilmiş olanı ortadan kaldırmak;
- Soğuk zincirin doğru yönetimi: satın aldığınız yerden tüketilene veya depolanan yere taşıma için herhangi bir termal torba kullanın;
- çözülmüş ürünlerin yeniden dondurulmasından kaçının;
- paketlerde belirtilen son kullanma tarihlerine saygı gösterin;
- Açtıktan sonra, konserve ürünleri tüketin (alternatif olarak hemen kullanılmayan ürünü yiyecek kaplarına aktarın ve buzdolabında saklayın).
- tüketmeden önce yiyecek ve balık ürünlerini oda sıcaklığında uzun süre bırakmaktan kaçının.
