Bu nedir?
Pembe sos ya da kokteyl sosu, çeşitli yemeklerle ilişkilendirilen soğuk bir sosdur; En yaygın kombinasyonlar balık, yumuşakçalar, kabuklular, bazı kızarmış yiyecekler ve çeşitli sandviçler (özellikle pişmiş jambon, omuz, hindi veya tavuk, dana eti, wurstel vb. ile doldurulmuş olanlar).
Pembe sos, doğru dozlarda karıştırılacak birkaç bileşenden (5 veya 6) oluşur. İlk bakışta, kokteyl sosu hızlı ve kolay bir hazırlık gibi görünmektedir. Gerçekten, çok spesifik bir tarifin ardından, pembe sosun kompozisyonu oldukça temeldir; bununla birlikte, şansın bırakılmaması gereken doğru içeriklerin seçimidir; Aslında, bu seçim, ilişkili olduğu GIDA'da dikkatlice tartılmalıdır.
Temel tarifi
Aşağıda pembe sos veya kokteyl sos için temel sürümünü açıklayacağız.
malzemeler
280 veya 365 g pembe sos veya kokteyl sos için malzemeler:
- Mayonez 150-200g,
- Ketçap 50-65g,
- Krem (taze, çırpılmış, tatlandırılmamış), 20-25g,
- Hardal sosu 15-20g,
- Konyak 35-45ml,
- Worcestershire sosu ≥10g.
notlar
- Bazı varyasyonlar muhtemelen hafif mayonez veya yoğurtla değiştirilmiş mayonezi ve bunun yerine Yunan yoğurtuyla değiştirilmiş taze kremayı etkiler.
- COLD bileşenlerini oda sıcaklığında kullanmak önemlidir; Bu yolla, gıdanın yoğunluğunu anında doğrulamak mümkündür.
prosedür
Taze krema kullanmayı seçerseniz, önce kremaları çırpın; daha sonra, bir kasede mayonez ve ketçap, worcestershire sosu, konyak, hardal sosu ve çırpılmış kremayı (veya Yunan yoğurtunu) ekleyin. Krema çıkarmadan ve sosu ısıtmadan karıştırın. Buzdolabında soğumaya bırakın.
Video Tarif
Pembe Sos veya Kokteyl Sosu
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinvaryantları
Pembe sos veya kokteyl sos çeşitleri ve etkileri
Bir veya diğer bileşenin yüzde değişimi, gıdada birkaç değişiklik içerir; Bunlardan bazıları: Tat, tutarlılık, besin alımı ve raf ömrü.
- Öncelikle, YALNIZCA “paketlenmiş” içerikler kullanılarak, gıda katkı maddelerinin (koruyucu maddeler ve antioksidanlar) varlığı sayesinde, pembe sosun bakım süresi tamamen ev yapımı analoğuna kıyasla artar. Konyak, worcestershire ve hardal kullanımı bile, pembe sosun raf ömrü üzerinde olumlu bir etkiye sahip olsa da, fazla miktarda alkol ve sodyum ve bunun yanı sıra tatsız hale getirilmesi, yemeğin besin dengesini tehlikeye soksa bile.
- Kokteyl sosunun besin katkısı temel olarak mayonez ve kullanılan mandıra türüne göre değişir; mayonez hafif veya yoğurt ise (tarife bakınız: hafif mayonez ve yoğurt mayonez) ve taze yoğurtta Yunan yoğurdu tercih edilirse, toplam yağ ve kaloriler tariften çok daha düşük olacaktır. geleneksel. NB Yağsız mayonez kullanımı, pratik bakış açısından diğerlerine göre daha problemlidir (stabilite, emülsiyon vb.).
- Pembe sosun kıvamına gelince, sıcaklığa bağlı olarak (doymuş yağların fiziksel özelliklerinden dolayı) ve su ve / veya alkol ve / veya yağ ve / veya proteinlerin konsantrasyonu temelinde azalır veya azalır. . Konyak ve worcestershire gibi sıvı bileşenlerin arttırılması, pembe sosa daha fazla akışkanlık verir; Aynısı ev yapımı mayonez (katkı maddesi içermeyen, her zaman daha akışkan olan) ve / veya ev yapımı ketçap (veya diğerlerinden daha az tutarlı bir marka üreten) kullanılarak gerçekleşir. Çırpılmış kremadan daha fazla protein olmasına rağmen, Yunan yoğurtu da daha az yağlıdır, bu nedenle çırpılmış kremaya göre daha kalın bir kalınlaşma kapasitesine sahiptir. Bununla birlikte, eğer sonuncusu tamamen kullanılıyorsa, karışımı sökmeden homojenize etmede belli bir zorluk olabileceğini hatırlamalıyız.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Lezzet, daha sonra tatlı, tuzlu, asit ve kokteyl sosunun baharatlı dengesi arasındaki denge, eşlik etmekten zevk alacak yiyeceklere göre yönetilmelidir; Hassas bir ürün beyaz balığa kendisini daha fazla ödünç verirken, daha belirleyici bir baharat en çok et ve salamlı sandviçlerin organoleptik gereksinimlerine (örn. Panettone Gastronomico) uygundur. Ancak, tat düzenlemesi tutarlılık parametresine saygı göstermeli ve tüm özellikler (lezzet, tutarlılık, besin alımı ve raf ömrü) mükemmel bir denge sağlamalıdır.
Beslenme özellikleri
Pembe sosun (küçük miktarlarda da olsa) etil alkol içerdiği için çocuklar için uygun bir yemek olmadığını belirterek başlarız; Bu, herhangi bir metabolik bozulmadan değil, genç deneklerin duyusal eğitiminden kaynaklanmaktadır. Bunları etil alkolün tadına alıştırmak (ayrıca belirli atıştırmalıklar ve diğer paketlenmiş yiyeceklerde bulunur), onları yetişkinlik veya ergenlik döneminde kullanma şanslarını arttırır.
GELENEKSEL kokteyl sosu çok enerjik bir çeşnidir. Esas olarak mayonez ve taze kremadan türetilen lipidlerin payı yüksektir, ancak yağ asitlerinin dağılımı doymamış (lehine, her zaman mayonezde bulunan bitkisel yağ varlığı sayesinde) lehinedir. Kolesterol hakkında ayrıntılı bilgi yoktur, ancak mayonezdeki yumurta sarısı varlığı nedeniyle oldukça yüksek olduğu düşünülebilir. Proteinler azdır, fakat temelde biyolojik değeri yüksektir; lif eksiktir ve esas olarak ketçap sakarozundan türetilmiş olsalar bile glukitler aşmaz. Kokteyl sosu, fazla kilolu veya metabolik hastalıklardan muzdarip olanların beslenmesi için uygun bir besin değildir.
Mineraller arasında iyi arzu edilen element konsantrasyonları yoktur, buna karşın sodyum alımı oldukça önemlidir (arteriyel hipertansiyondan muzdarip olanların dezavantajına göre).
Vitaminler arasında, niasin (PP vitamini) ve antioksidanlar (muhtemelen depolamaya eklenmiş) tip A, C ve E'de iyi bir içerik olduğunu takdir edebiliriz.
