Antep Fıstığı: Beslenme Özellikleri, Diyetteki Rol ve R.Borgacci Tarafından Mutfakta Kullanımı

Ben neyim

Antep fıstığı nedir?

Antep fıstığı, bitki kökenli besinlerdir.

Botanik familyası Anacardiaceae, Genus Pistacia ve gerçek türlere ait olan, antepfıstığının meyvesinde (drupe) bulunan, yaklaşık 10 metreye kadar boylu ve kalın yapraklı küçük bir ağaç olan yağlı tohumlardır.

Uzatılmış ve az ya da çok ezilmiş küçük meyveler doğal olarak yenebilir, kızartılabilir ve tuzlanabilir ya da çeşitli mutfak müstahzarlarında - soslar, çeşniler, nugalar, dondurma ve çeşitli tatlılar - bir bileşen olarak kullanılabilir. Et, balık ve çeşitli peynir çeşitleri ile dernek eksikliği yoktur.

Beslenme açısından bakıldığında, antep fıstığı yüksek kalorili içeriğe sahiptir ve VII temel gıda gruplarının hiçbirinde spesifik olarak sınıflandırılmamıştır. Bunun nedeni, normalde "kurutulmuş meyve" olarak adlandırılan - fındık, badem, çam fıstığı, fındık, kaju fıstığı, macadamia, cevizler, vb. Yüksek lipit içeriği nedeniyle, enerji arzı da çok yüksektir - birçok tatlı, salam ve yağ sosisi olanından bile daha yüksektir. Ancak, bu okuyucuları aldatmasın; Özellikle kalorili olmasına rağmen, antep fıstığı - doğru kısımlarda - çoğu gıda rejimi için uygundur. Antep fıstığı, ılımlı bir şekilde yalnızca obezite çeken kişiler tarafından ve eğer tuzlu ise - en yaygın ticari biçim - hipertansif tarafından yenilmelidir. Açıkçası, tüm yiyeceklerde olduğu gibi, bazı özel karaciğer veya böbrek rahatsızlıklarının varlığında bile fazlalık önerilmemektedir. Sonraki paragraflarda daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Antepfıstığı bitkisi, Küçük Asya'ya özgüdür ancak günümüzde ağırlıklı olarak Orta Doğu, Tunus, Çin ve Kaliforniya'da yetiştirilmektedir. Antepfıstığı ağacı, özellikle bölgemizdeki güneyi karakterize eden sıcak ve kuru iklimleri tercih eder. Bunlar kantitatif olarak daha düşüktür, ancak nitel olarak ultra olmayan, Sicilyalı antepfıstığı ekimleri sayılır - ayrıca şunu da okuyun: "Pistacchi di Bronte". Tüm dünyada ünlü ve takdir edilen Sicilya antep fıstığı, 300 ila 800 metre arasında bir rakımda yetiştirilmektedir.

Beslenme Özellikleri

Antep fıstığının beslenme özellikleri

Antep fıstığı, yaygın olarak kurutulmuş meyve olarak adlandırılan yağlı tohumlardır. Bunlar VII temel gıda gruplarında tam olarak çerçevelenmemişlerdir. Bunun nedeni, karışık ya da hibrit kimyasal-besinsel özelliklere sahip olmalarıdır; daha fazla ayrıntıya girelim:

Antep fıstığı tohumdur, ancak bunlar III veya IV grubunun bir parçası olamazlar - tahıllar ve patatesler veya baklagiller, tüm nişastalı yiyecekler - çünkü çoğunlukla yağ içeren ve kompleks karbonhidrat içermeyen
Antep fıstığı meyvelerdir, ancak A veya C vitamini bakımından zengin olan tatlı etli meyveler ve sebzeler - VI veya VII grubuna ait değildir; çünkü şeker ve su bakımından fakirdirler; dahası, farklı bir vitamin profili ile karakterize edilir (yüksek B vitamini içeriği)
Antep fıstığı temel olarak lipitler yapar, ancak V grubuna ait değildir - yağlar ve baharat yağları - çünkü bu diyet fonksiyonuna sahip değildirler ve ayrıca kalorik olsalar da, söz konusu gruba kıyasla kalorilerin 2 / 3'ünü sağlarlar.

Antep fıstığı çok enerjik yiyeceklerdir. Kaloriler temel olarak lipitler, ardından proteinler ve son olarak da karbonhidratlar tarafından sağlanır. Yağlar, doymamış - özellikle omega 6 esansiyel çoklu doymamışları (linoleik asit) ve tekli doymamış omega 9 (oleik asit) sıklığına sahiptir. Peptitler orta biyolojik bir değere sahiptir - insan protein modeline göre tüm esansiyel amino asitleri içermezler - ve glukitler neredeyse çözünür ve kompleks arasında eşit olarak bölünmüştür.

Antep fıstığı kolesterol içermez ve lif bakımından çok zengindir. Tamamen laktoz ve gluten içermez; Kurutulmuş meyvelerin geri kalan kısımları gibi, alerjik reaksiyonlara neden olma ihtimalleri çok yüksektir. Histamin bakımından fakirdir, ancak ceviz, fındık, badem ve kajuların güçlü histaminolibratörler olarak kabul edildiğini unutmamak gerekir. Pürinler orta büyüklükte iken, orta derecede fenilalanin içerirler.

Tiamin (vit B1), niasin (vit PP) ve piridoksin (vit B6) gibi suda çözünür vitaminler, ayrıca retinol veya eşdeğeri (vit A veya RAE), alfa tokoferol / tocotrienol (vit) gibi liposoluble vitaminler ) ve K vitamini (antihaemorajik). Mineraller arasında fosfor, kalsiyum, magnezyum, potasyum, demir (çok biyolojik olarak bulunmayan), manganez, bakır, çinko ve selenyum konsantrasyonları önemli olarak kabul edilir.

fıstık
besleyici	Miktar '
su	-g
protein	20, 27 g
Lipidler	45, 39 g
Doymuş yağ asitleri	5.556 g
Tekli Doymamış Yağ Asitleri	23.820 g
Çoklu doymamış yağ asitleri	13.744 g
kolesterol	0.0 mg
TOT Karbonhidratlar	27, 51 g
Nişasta / Glikojen	19.85 g
Çözünür şekerler	7.66 g
Gıda lifi	10, 3 g
çözünür	- g
çözünmez	- g
enerji	562.0 kcal
sodyum	- mg
potasyum	1025.0 mg
demir	3.92 mg
futbol	105.0 mg
fosfor	490.0 mg
magnezyum	121.0 mg
manganez	1, 2 mg
çinko	2, 2 mg
bakır	0, 75 mg
selenyum	8, 0 mcg
Thiamin veya B1 vitamini	0.87 mg
Riboflavin veya B2 vitamini	0.160 mg
Niasin veya PP vitamini	1.30 mg
B6 Vitamini	1.70 mg
folat	51.0 mcg
B12 Vitamini	- mcg
Colina	- mg
C vitamini veya askorbik asit	5.6 mg
A vitamini veya RAE	1205.0 mcg
D vitamini	0.0 mcg
K vitamini	13, 2 mcg
E Vitamini veya Alfa Tokoferol	2, 3 mg

diyet

Diyette Antep fıstığı

Bazı bölümlerde ve yeterli tüketim sıklığına sahip antep fıstığı, çoğu gıda rejimine kendilerini ödünç veriyor. Çok yüksek kalorili bir güce sahip olmak, özellikle ana yemeklerde, obezite durumunda, onlardan kaçınmak veya sporadik olarak tüketmek daha iyi olur.

Fazla kilo yokluğunda, metabolik hastalıkların klinik beslenmesinde kontrendikasyonları yoktur; Tam tersine, doğru miktarlarda, borsaların patolojilerine karşı gıda terapisine kendilerini borç veriyorlar. Esansiyel çoklu doymamış yağ linoleik asit (omega 6) ve tekli doymamış oleik asit (omega 9), hiperkolesterolemi ile kontrast teşkil eder ve diyet lifleri, tüm antioksidanlar (polifenoller, vitaminler vb.), Fitosteroller ve bazı mineraller gibi diğer önemli besin faktörleriyle ilişkilidir değerli, trigliseridemi, kan basıncı normalleşmesini teşvik edebilir ve diabetes mellitus tip 2'nin komplikasyonlarını engelleyebilir.

Bununla birlikte, linoleik ve oleik asidin diyette eksik olması muhtemel olmadığı unutulmamalıdır. Aksine, omega 6, omega 3'e kıyasla istatistiksel olarak gereksiz hale getirildi. Bazı çalışmalar, çok sayıda omega 6'nın, proinflamatuar eikosanoidlerin anti-enflamatuarların zararına olan artışını destekleyebileceği sonucuna varmıştır; daha sonra, bu "organizmanın gerekli olduğu şekilde topladığı linoleik aside değil, yalnızca ekzojen araşidonik asidin fazlalığına atfedilebileceği" açıklığa kavuşturuldu. Bu nedenle düzenli olarak antepfıstığı ve yağlı tohum tüketenler için tehlike yoktur.

Antep fıstığında bol miktarda bulunan besin lifleri, vücut için birçok yararlı işlevi yerine getirir. Doğru miktarda su ile ilişkili, bunun yerine yağlı tohumlarda eksik, lifler şunları yapabilir:

Doygunluğun mekanik stimülasyonunu arttırın
Beslenme emilimini modüle edin - insülin glisemik yükselmesini azaltır ve kolesterol ve safra tuzlarının emilimini yeniden emilimini engeller
Kabızlığı / kabızlığı önleyin veya iyileştirin ve toksinleri yok ederek bağırsak lümeninin temizlenmesini teşvik edin.

Bu son özellik, aşağıdakiler için başlama olasılığını azaltmaya katkıda bulunur:

Kalın bağırsakta karsinogenez
Hemoroidal pleksusun iltihabı (hemoroitler)
Anal çatlakların oluşumu
Anal prolapsusu
Divertiküloz ve / veya divertikülit vb.

Not : Geçmişte, tipik olarak kurutulmuş meyveler veya küçük tatlı meyveler tohumları yiyerek oluşturulan çiğnenmez katı kalıntıların bağırsak divertikülünün iltihaplanmasını tetikleyebileceğine inanılıyordu. Bununla birlikte, divertikülitin ana nedenlerinin başka bir tür olduğu, örneğin bağırsak bakteriyel florasının, diyet lifi ve kabızlığın düşük olduğu bir diyetin bir başka türü olduğu görülmektedir.

Ayrıca, özellikle çözünür olan liflerin, bağırsak bakteriyel florası için bir büyüme substratı oluşturduğu unutulmamalıdır; metabolizması mukoza için önemli faktörleri serbest bırakan mikrobiyota tropizmini korumak, kolon sağlığını da arttırır.

Antep fıstığı mükemmel bir B vitamini kaynağıdır - B1, B2, PP, B5, B6, folat - tüm vücut dokularının metabolizması için gerekli olan çok önemli koenzimler. Zengin folat, genetik materyalin üretimi için gerekli olan antepfıstığı hamile kadının diyetinde idealdir. Görsel, üreme işlevine vb. Katılan retinol eşdeğerlerinin (lutein ve zeaksantin), güçlü antioksidanlar ve A vitamini öncüllerinin (retinol) mükemmel katkısı. Eşit derecede iyi, antioksidan E vitamini (alfa tokoferol veya tocotrienol) ve anti-hemorajik, K vitamini içeriği - gıdalarda nadiren bulunur.

Fosfor, kalsiyum, magnezyum, potasyum, demir (çok biyolojik olarak bulunmayan), manganez, bakır, çinko ve selenyumun zenginliği, özel ihtiyaçların karşılanmasının güvence altına alınmasına yardımcı olur. Potasyum ve magnezyum, çok terleyenlerde veya ishal olanlarda potansiyel olarak eksik olan alkalize edici mineraller, doğrudan kas kasılmasına neden olur ve olası bir eksiklik kas kramplarına ve zayıflığına yol açar. Ayrıca, primer arter hipertansiyonuna karşı tedaviyi de destekler, bunun azaltılmasını destekler. Fosfor, hücre zarlarında, sinir kılıflarında vb. Bulunan fosfolipidlerin bol bir bileşenidir. - ve - kalsiyum ile birlikte - kemik hidroksiapatit; Vücudun yüksek bir gereksinimi vardır, ancak beslenme yetersizliği olası değildir. Çinko, bir antioksidan mineraldir ve hormonlar ve enzimler dahil olmak üzere birçok proteinin oluşturulması için gereklidir; Diğer yandan selenyum, çeşitli endojen antioksidan enzimler oluşturur ve tiroid bezinin sağlığı için temeldir. Manganez ayrıca çeşitli enzimlerin çalışması için gerekli bir unsurdur. Antep fıstığının kesinlikle birincil besin kaynağı olmadığı demirin işlevlerini ihmal ediyoruz - ikincisinin az bulunurluğu için bile. Nadiren vücut bakırda yetersizdir - örneğin albümin gibi çeşitli proteinlerin oluşturulması için gereklidir.

Antep fıstığı, gıda alerjisi durumunda, mantıksal olarak kaçınılmalıdır; Çölyak hastalığı ve laktoz intoleransı gibi en yaygın gıda intoleransı formlarında kontrendikasyon yoktur. Histaminolibratörler olabilirler, bu nedenle histamine şiddetli tolerans göstermemek durumunda onlardan kaçının.

Fenilketonüri durumunda ve hiperürisemiden muzdarip olsa bile, özellikle gutlu ataklar ile şiddetli olması önerilen bir besin değildir.

Antep fıstığı vejetaryen, vegan ve çiğ gıda diyetinde sınırlama getirmez; aynısı her türlü din ve / veya dinler için de geçerlidir.

Ortalama fıstık kısmı 10 g'dır (yaklaşık 50-60 kcal).

botanik

Antep fıstığına genel bakış

Antepfıstığı ağacı, Anacardiaceae familyasına, Genus Pistacia'ya ve gerçek bir türe ait bir ağaçtır.

Ağaç 10 m yüksekliğe kadar büyür. Yaprak döken pinnate 10-20 cm uzunluğundadır. Bitkiler erkek ve dişi ağaçlarla dolu, diocious. Çiçekler unpetous apetous ve salkımları halinde gruplandırılmış. Meyve, uzatılmış bir tohum yenilebilir kısmı içeren bir drupe'dir. Meyvenin sert, krem renkli bir dış kabuğu vardır. Tohum, çok ince leylak rengi bir cilde ve karakteristik bir tada sahip olan açık yeşil renkli bir posaya sahiptir. Meyve olgunlaştığında kabuk yeşilden kırmızımsı sarıya döner ve açılma eğilimindedir. Botanik seçim kriteri olarak da kullanılan bu fenomen - daha fazla bombardıman kolaylığı nedeniyle - ayrılma olarak bilinir ve karakteristik bir "pop" gürültüsü yaparak gerçekleşir.

Bunu biliyor muydun ...

Başlangıçta, fıstık ithalatçıları, tohumların elle toplandığı zaman oluşan lekeleri gizlemek için kabukları boyarlardı.

Antepfıstığı tipik bir çöl bitkisidir ve toprak tuzluluğuna oldukça toleranslıdır; 3000-4000 ppm çözünmüş tuz içeren su ile sulanırsa iyi büyür. Doğru koşullar altında muhafaza edilirse oldukça esnek bir türdür ve kışın -10 ° C ile yaz aylarında + 48 ° C arasındaki sıcaklıklarda yaşayabilir. Güneşli bir yer ve bir boşaltma toprağı gerektirir. Yalnızca yüksek nem koşullarında hayatta kalır ve toprak yeterince boşalmıyorsa kışın kök çürümesine karşı hassastır. Uzun ve sıcak yazlar meyvenin doğru şekilde olgunlaşması için vazgeçilmezdir. Her bir fıstık ağacı yılda ortalama 25 kg (yaklaşık 25000) tohum üretir. Çoğu antep fıstığı, kabukların lekelenmesini önlemek için makine tarafından alınır.