öncül
Kırmızı sakallar, kırmızı pancarlar ya da yine kırmızı havuçlar: Bunların hepsi, bazı kırmızı bölgelerin yerel dilinde kullanılan, kırmızı şalgam anlamına gelen diyalektal eşanlamlıdır. Kırmızı şalgamın karakteristik pigmenti olan betaninin de, gıda endüstrisi tarafından çok fazla kullanılması için çok özel parlak kırmızı renginden dolayı net bir yumrudan bahsediyoruz.
Kırmızı şalgam hakkında genel bilgi
Aynı aileye ait olmasına rağmen, kırmızı pancar şeker pancarı ile karıştırılmamalıdır.
Kırmızı şalgamın kökeni eskidir: Öyle ki, M.Ö. 420 yıllarına dayanan bazı eski Yunanca yazılarda bile tüketimden bahsedilir; bu, kırmızı yumruların basitçe beta olarak bilindiği bir dönemdir. Diğer yazarlara göre, kırmızı şalgamların kökeni M.Ö.
Antik çağlardan beri, bu nedenle, kırmızı şalgam, etler ve lezzetli yemeklere eşlik etmek için kendisini iyi ödünç veren bir gıda olarak insan tarafından sömürülür. Bununla birlikte, kırmızı şalgamın kıymetliliği yalnızca mutfak alanında durmaz: aslında, makalenin açıklanması sırasında derinleşeceğimiz için, kırmızı şalgam terapötik özellikleri için de önemlidir. Beklendiği gibi, insan sağlığı için gerekli unsurların bir konsantresi olarak kırmızı şalgamdan söz ediyoruz.
Yayma ve yetiştirme
Kırmızı şalgam, aslen Avrupa ülkeleri ve Kuzey Afrika'dan gelen ve şu anda Akdeniz'in tüm bölgelerinde yetişen bir yumru.
Özel yetiştirme koşulları gerektirmeyen kırmızı şalgam, hafif asidik ve killi olanları tercih etmesine rağmen her tür toprağa uygundur. Kırmızı şalgam deniz seviyesinden 800 metreye kadar ekilir ve ılıman bir iklime sahip bölgeleri sever.
Botanik açıklaması
Kırmızı şalgamlar, botanikte Beta vulgaris var. rapa forma rubra : Chenopodiaceae familyasına ve Beta cinsine ait bir bitkidir. Yem, sebze bahçesi ve şeker çeşitleri var.
Kırmızı şalgam, bazen yıllık olarak yetiştirilen iki yıllık otsu bir bitkidir (yükseklik 0.5-1 metre): pancarla aynı şekilde karşılaştırılabilir, kırmızı şalgam kırmızı bir filme sahiptir; Ayrıca kök, yapraklar ve saplar aynı yakut rengiyle boyanmıştır. Yapraklar belirli bir kalp şekline sahiptir ve ekili türlerde 20 santimetreden daha uzun bir boyuta ulaşırken, çiçekler 5 yapraklıdır ve sivri toplanmıştır.
Kırmızı şalgam, ılık aylarda, özellikle temmuz-eylül ayları arasında çiçek açar.
Besin değerleri ve pigmentler
Kırmızı şalgamlar çok az kalori içerir (her 100 gram ürün için sadece 19): bu nedenle düşük kalorili yiyecekler arasındadır, daha sonra belirgin bir kalori kısıtlaması gerektiren dengeli diyetlerde tercih edilen mükemmel yiyeceklerdir.
Kırmızı şalgamlar, yaklaşık% 91'e tekabül eden iyi miktarda sudan yapılır; karbonhidratların sadece% 4'ü ve liflerin% 2, 6'sı sayılır; kalan kısım proteinlerden ve minimal yağdan oluşur.
Kırmızı şalgamın kökünde, tipik parlak kırmızı rengi şalgamla ilişkilendiren bir glikozit bulunur: bu, gıda endüstrisi tarafından doğal bir renklendirici olarak (E 162) sömürülen, kökünden suyla sıkılarak veya ekstrakte edilerek elde edilen betanindir. Kök sisteminin parçaları. Kırmızı şalgamda bulunan diğer bir pigment, sarımsı çizgiler veren betaksantindir.
Ayrıca, kırmızı şalgam kökünde fitoterapide ve kozmetiklerde kullanılan diğer maddeler de vardır: saponinler, antosiyaninler, genel olarak flavonoidler ve allantoinler (nemlendirme ve kızarma önleyici özellikler).
Feed'deki kırmızı şalgam
Kırmızı şalgamlar genel olarak pişmiş olarak tüketilir, ancak çiğ, rendelenmiş veya çok ince dilimler tüketmeleri tercih edilmekle birlikte - içinde bulunan tüm vitaminleri, mineralleri ve lifleri de almak için.
Bazı insanlar kırmızı şalgam pişirmeyi sever, bu yüzden kavrulur ve kızartılır.
Fitoterapide, kırmızı şalgam depuratif, remineralize ve sindirim şeklinde kaynatılması önerilir.
Terapötik özellikler
Görüldüğü gibi, kırmızı şalgam bitkisel-fitoterapik alanda akıllıca kullanılan birçok terapötik özelliğe sahiptir. Özellikleri ilk arındırıcı ve canlandırıcı olan bir sebzedir. Minerallerin zenginliği göz önüne alındığında, kırmızı şalgam, kuvvetli remineralize edici gıdaların arasına yerleştirilir ve aynı nedenle - oksalatların zenginliği için - böbrek taşı durumunda tavsiye edilmez.
Anemik yerine kırmızı şalgam tüketimi önerilir: aslında, sebzede bulunan kimyasalların kırmızı kan hücrelerini canlandırabildiği ve kandaki demir seviyesini yeniden dengeleyebildiği görülüyor.
Kırmızı şalgamda atfedilen diğer özellikler arasında antiseptik, besleyici ve restoratif olanları hatırlıyoruz; Bu nedenlerden dolayı şalgam tüketimi, grip durumlarında özellikle faydalıdır.
Kırmızı kök ayrıca mide sularının üretimini teşvik ettiği için sindirim fonksiyonlarını teşvik etmek için de faydalıdır: kesinlikle mide asidinden muzdarip olanlar için önerilmez.
Kırmızı şalgam tüketimi, bu bitkinin mütevazı şeker içeriği (% 4) göz önüne alındığında, şeker hastaları için kontrendikedir.
Kozmetiklerde, kırmızı şalgamlar hem kırmızı pigmentin özütlenmesinde hem de kapillarotropik ve kızarıklık önleyici etkiye sahip kremlerin hazırlanmasında kullanılır.
Kanser karşıtı sebze mi?
Uluslararası Kanser Dergisi dergisinde, kırmızı böceklerin potansiyel bir kanser karşıtı gıda olarak rolünü tartışıyoruz: soru, bazı yönlerden şüpheli ve belirsizdir ve hipotezin kurulduğuna dair kesin ve kesin bir kanıt yoktur. Özellikle, yukarıda belirtilen dergide, kırmızı şalgamların kolon kanserinin önlenmesindeki rolünü tartışıyoruz; Diğerleri için, kırmızı şalgam yalnızca kanseri engellemekle kalmayıp aynı zamanda onu da önleyebilecektir.
Kısaca kırmızı şalgam, kırmızı şalgamda özetlenen »
