Börek tatlı bir pasta yemeğidir.
Mucitler olan Fransızlar, lüks, kaliteli ve şık bir hamur işi olan Viennoiserie (Viyana'dan) için tipik bir tarif olarak tanımlamaktadır; Belçika'daki viennoiserie'nin eş anlamlısı coques .
Börek, un, tereyağı ve yumurta karışımından elde edilen, özellikle yumuşak ve süngerimsi bir mayalı ve pişmiş bir reçetedir.
Bugünkü bildiğimiz gibi, Börek, on altıncı yüzyılda Normandiya'da doğdu. Onun yerine hamuru (bir brioche yerine) gelince, kökleri uzak Orta Çağlardadır. Aslında, bazı bulgular, un, doğal maya, tereyağ, süt ve yumurtalara dayanan ve günümüzde börekleri belli belirsiz anımsatan sandviçlerden oluşan yiyeceklerin izlerini göstermektedir.
"Börek" kelimesinin etimolojisi uzun zamandır tartışmalı kalmıştır. Zaman içinde ileri sürülen çeşitli ve hayali ilgi çekici alanlar arasında şunu hatırlıyoruz:
"Bris" kelimelerinin dilbilimsel birliği olarak "Börek" (kesinti) ve "hocher" (karıştırmak)
Saint-Brieuc sakinleri "Briochins" den türeyen "Börek"
Bununla birlikte, en pitoresk hipotez, “börek” kelimesinin “brie” (peynir) 'den geldiği Alexandre Dumas tarafından öne sürülen teoridir; Dumas'a göre, hamur başlangıçta bu bileşenin ilavesiyle oluşturulmuş olacaktı.
Bugün, "börek" kelimesinin "tahta makara vasıtasıyla yoğurma eylemini" tanımlamak için kullanılan "Norman" fiilinden, "brier" fiilinden kaynaklandığına inanılmaktadır; bu, bir başka Norman spesiyalitesi olan "Briè Bread" de bulunur.
Bu nedenle "-oche" soneki, atıfta bulunduğu hazırlama metodolojisinin nihai ürününü tanımlamak için "brier" fiiline aşılanır. Bu benzetme, 1611'in "Fransızca ve İngilizce Dillerinin Sözlükleri" nde de desteklenmektedir.
Brioche'leri ile ünlü şehirler arasında, muhtemelen tereyağının nitel mükemmelliği sayesinde Gisors ve Gournay'ı hatırlıyoruz.
" Çörek yiyorum! ", Kraliçe Marie Antoinette'den bir kıyamet teklifi. İlk defa 1782'de yayınlanan " Jean-Jacques Rousseau'nun İtirafı " nda bulduk: "Enfin, je rap rapçi ve pislik dolu dézi grande prensesi e qua l'on que léon que les paysans n'avaient pas de pain, et qui répondit: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche. "
