Soya ( Glycine max ), Fabaceae veya Leguminosae familyasına ait gür bir bitkidir.
Soya fasulyesi, her biri 5 adede kadar tohum içeren soya fasulyesi tüketilir; kollektif diyette birincil öneme sahip olduğu Uzak Doğu'dan (Asya) geleneksel bir besindir.
Neden kolesterolü düşürür?
Soya, mükemmel özelliklere sahip bir baklagildir; besin bileşenlerinin çoğu (ki + ve eksi), gözle görülür bir HACO-kolesterolemik etkiye sahiptir; Bu nedenle, bu dislipidemi formuyla mücadele etmeyi amaçlayan beslenme terapisinde önerilen bir besindir.
Aşırı kolesterolle savaşan soyanın besinleri şunlardır: proteinler, çoklu doymamış lipitler, fosfolipitler, diyet lifi ve fitosteroller.
protein
Soya proteinleri iyi bir amino asit profiline sahiptir, arginin bakımından zengindir ve biyolojik değerleri (VB) 0 ile 100 arasında bir ölçekte 75'e eşittir.
Bu mükemmel beslenme özelliklerine ek olarak, çeşitli çalışmalar, soya proteini ISOLATE alımı ile hiperkolesterolemiden etkilenen deneklerde azalmış TOTAL kolesterol ve LDL kolesterol alımı arasında bir ilişki olduğunu göstermiştir. Elbette, farklı araştırmalar bazı ilginç teoriler geliştirmiş ve önermiş olsa bile, benzer bir etkiye neden olan mekanizmanın ne olduğu henüz net değildir.
En çok alıntı yapılanlar arasında soya proteininin hepatik reseptörlerle etkileşimi; Diyetteki soya proteinini artırarak, LDL'ye özgü reseptörlerin (genellikle kötü kolesterol olarak adlandırılan) ekspresyonunun karaciğer hücrelerinde tercih edildiği görülüyor; Bu şekilde, dolaşımdaki LDL daha verimli bir şekilde algılanır ve plazma konsantrasyonları önemli ölçüde azalır. Günlük 25-40 g soya proteini alımı, LDL ve toplam kolesterolü yaklaşık 20mg / dL azaltır ( Gıda ve İlaç İdaresi - ABD).
Mekanizmanın, amino asit arginininin lizin üzerindeki prevalansı ile düzenlenmesi mümkündür ( Diyet ve kalp hastalığı - David Kritchevsky ), ancak ayrıca kan basıncının düşürülmesinde rol oynar ; nitrik oksidin (NOS) bir öncüsü olarak arginin, hem hipertansiyon hem de genel olarak dismetabolik ilaçlar için vasküler esneklikte bir iyileşme ve kardiyovasküler riskte bir azalma belirler.
Lipidler
Kolesterolün azaltılmasında yararlı olan soya lipitleri: çoklu doymamış yağ asitleri, fosfolipitler ve fitosteroller .
Doymamış yağ asitleri (18: 2 farklılaşmamış = 3.338g / 100g soya fasulyesi, 18: 3 = farklılaşmamış 0.445g / 100g soya fasulyesi), kan lipit seviyelerini pozitif olarak etkileme yetenekleriyle bilinmektedir. Omega-‰ 3, esas olarak trigliseritler üzerinde etkili olurken, omega-6, LDL ve HDL'yi belirgin bir şekilde azaltır ve toplam kolesterolde önemli bir azalma ile sonuçlanır.
Soya fasulyesinde bulunan fosfolipitler, yaklaşık 1500mg / 100g soya fasulyesi konsantrasyonlarında bulunan lesitin ; Bu emülsifiye edici molekül (aynı zamanda yaygın bir gıda katkı maddesidir), hiperkolesterolemi üzerinde iki şekilde etki eder:
- Bağırsak lümenindeki kolesterol ile etkileşime girer ve özellikle diyet lifi varlığında emilimini azaltır
- Emildikten sonra, kandaki seviyelerini yükselterek serbest kolesterolün yüksek yoğunluklu lipoproteinlere (HDL - "iyi kolesterol") dahil edilmesini kolaylaştıran enzimi ( Lecithin Kolesterol Açil Transferaz - LCAT ) oluşturur.
NB Lesitin ayrıca safrada kolit stabilizatörüdür, burada lithiasis (taş) ile koruyucu bir rol oynar.
fitosteroller
Soya bitki kökenli bazı steroidal molekülleri, fitosterolleri; bu maddeler doğrudan kolesterol emiliminin azaltılmasında rol oynar, çünkü kimyasal olarak benzer olmaları onu bağlar ve bağırsak mukozasından geçişini önlerler.
Dürüst olmak gerekirse, fitosteroller (izoflavonlar gibi) de güçlü antioksidanlardır ve kolesterol ile etkileşimlerine bakılmaksızın, kardiyovasküler riski azaltır. Bu, LDL'de oksidatif stresi azaltmak ("kötü kolesterol") ile yapılır, karaciğer reseptörlerine bağlanma yeteneğini korur; daha fazla alım, vasal birikimin, bu nedenle aterosklerozun önlenmesinde faydalıdır.
Not : Fitosteroller aynı zamanda fito-östrojenler olarak da adlandırılır, çünkü bağırsak bakteriyel florası tarafından aglikonlara dönüştürüldükten sonra, bunlar karaciğer tarafından yeniden işlenir ve kanda östrojenik moleküller şeklinde dökülür. Soya tüketenlerin beslenmesinde, fitoöstrojenlerde daha yüksek bir konsantrasyon olması, aşağıdakilerin anahtarı olabilir:
- Klimakterik sendromun daha az algılanması (menopoz)
- Daha düşük osteoporoz insidansı
Batılı kadın nüfusuna rağmen Doğu kadın nüfusunun her iki özelliği de.
Çözünür lif
Son fakat en az değil, diyet lifi; Bu bileşen (diğer bitki besinlerinde de bulunur) suyu tutar ve bağırsak içeriğini jelleştirerek besin maddelerinin emilimini buna göre düzenler. Sindirim sistemi içindeki geçişi düzenlemenin yanı sıra, diyet lifi glisemik eğriyi azaltır ve kolesterol emilimini engeller; Yukarıda belirtilen diğer tüm bileşenlerin işleviyle ilişkili olan bu kapasite, soya hem emilimde hem de metabolik açıdan gözle görülür bir hipokolesterolemleme etkinliği verir.
