Mango (Meyve): Beslenme Özellikleri, Diyetteki Rolü ve R.Borgacci

ne

Mango nedir?

Mango tropik bir meyvenin ve onu üreten Hint bitkisinin ortak adıdır (Genus Mangifera ); en yaygın türler hiç şüphesiz ortak mango veya Hint mango olarak da bilinen M. indica .

Not : botanik aile Anacardiacee, mango ağacı, kaju fıstığı ile ilişkilidir, kaju fıstığı üreten bitki - genellikle kuru meyveler olarak kullanılan yağlı tohumlar.

Mango hem sondada hem de son temel gıda grubunda - A vitamini bakımından zengin meyve ve sebzeler ve C vitamini açısından zengin meyve ve sebzeler ile çerçevelenebilir. Not : askorbik asit seviyesinin (vit C) göründüğü vurgulanmalıdır. beta karoten ve lutein zeaksantin içeren eşdeğer A vitamini içeriğinden (RAE) daha yüksek. Aynı zamanda besinsel bir su, fruktoz, diyet lifi ve mineral kaynağıdır - özellikle potasyum; orta-yüksek kalorili bir alımı vardır - hurma, üzüm, nar suyu, mandalina vb. sonbahar meyvelerimize benzer.

İtalyan diyetinde mango diğer tüm tatlı ve ekşi etli meyvelerle aynı role sahiptir. Sağlıklı denekler için kontrendikasyonları yoktur, ancak hem metabolik hem de dermatolojik olarak alerjik aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir - aşağıya bakınız. Ciddi obezite, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi durumunda dikkatli olunmalıdır.

Mango tatlı bir tadı, hafif asidik ve organoleptik ve tatlandırıcı özelliklere sahiptir - tat ve koku - kesinlikle kesindir. Şekil, renk, kabuğun kıvamı ve posa kıvamı, çeşitliliğe ve özellikle de dünyanın farklı yerlerinde bulunan mahsullerden gelebilecek türlere bağlı olarak çok değişebilir.

Ülkemizde mango, temel olarak çiğ ve taze olarak veya santrifüjden çıkarılan, meyve suyu şeklinde; Mutfak alanında, tatlılar, dondurmalar ve granitalar için bir bileşen olabilir. Yerine, yerel gastronomik geleneğin bir parçası olduğu yerde, mango bile pişmiş ve birçok tarifte yenir.

etimoloji

Mango "māṅgai" veya "mankay" dan gelen bir Tamil terimidir. İlk Avrupa çevirisi İtalyanca olarak yapıldı ve "Ludovico di Varthema" nın ellerinde 1510 yılına kadar uzanıyor. 17. yüzyıldan beri "mango" terimi, sirke / salamurada veya herhangi bir durumda "bir kavanozda" koruma anlamını kazanmaya başlamıştır, çünkü uzun deniz yolculukları sırasında - soğutma tekniklerinin yokluğuna - meyve raf ömrünü arttırmak için manipüle edildi.

Beslenme Özellikleri

Mangoların beslenme özellikleri

Ham mango, esas olarak çözünür karbonhidratlardan oluşan orta-yüksek enerjik bir değer, ardından düşük miktarda protein ve lipit (fruktoz) getirir. Glukitler fruktozdan yapılır, peptitler düşük biyolojik değere sahiptir - bunlar içermez, bütün temel amino asitleri insan protein modeline göre doğru oranlarda ve miktarlarda içerirler - ve yağ asitleri arasında omega grubunun az miktarda esansiyel yağ asitleri kabul edilebilir 3 ve omega 6.

Su bol ve lif dikkat çekici. Laktoz ve gluten yoktur. Histamin seviyesi bilinmemektedir. Amino asidi fenilalanin, pürinler gibi çok kötüdür - fakat aşağıda göreceğimiz gibi, bu, kendisini hiperürisemiye karşı beslenmeye verdiği anlamına gelmez.

Mango, özellikle askorbik asit (C vitamini), beta karoten ve lutein zeaksantin (retinol eşdeğerleri veya RA, provitamin A) gibi vitaminler bakımından zengindir. Mango polifenoller bakımından zengindir - quercetin, gallik asit, kafeik asit, kateşinler, kaempferol, mangiferin, tanen ve ksanfonlar.

Bunun yerine mineral profili daha az zengindir ve iyi bir potasyum kaynağı dışında, dikkate değer herhangi bir içeriği açığa çıkarmaz.

* "Yetişkinlere yönelik ABD önerileri" için yaklaşık yüzde.

diyet

Diyette mango rolü

Mango, birçok gıda rejimi için uygundur, alerjik aşırı duyarlılık formları ve bazı metabolik hastalıklar veya fazla kilo ile ilgili birkaç istisna dışında.

Mango, şişmanlık, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi durumlarında sık ya da büyük porsiyonlarda tüketilmemesi için kendisini ödünç vermez. Primer arter hipertansiyonu ve hiperkolesterolemi için doğrudan kontrendikasyonları yok gibi görünmektedir, ancak bunların şiddetli kilolu ile kesinlikle ilişkili olduğu unutulmamalıdır. Bunun yerine, hiperürisemi diyetinde çok az miktarda olmasa da, kaçınılması gerekir; Aslında fruktozun fazlalığı idrarla ürik asit atılımını azaltma, kandaki birikimi destekleme ve gutiklenme şansını artırma ve atakları hesaplama (lithiasis) biliyer olma eğilimindedir.

Mango şunlara zararsız olarak kabul edilir: çölyak hastalığı, laktoz intoleransı ve fenilketonüri. Detaylı bilgi eksikliği nedeniyle, histamine ciddi bir şekilde hoşgörüsüzlük durumunda, özellikle büyük porsiyonlarda, bundan kaçınmak daha iyidir.

Alerji hem meyveye hem de bitkiye karşı oldukça yaygın veya alerji gibi görünmektedir. Sarmaşık - etken maddeye ters reaksiyon gösteren kişiler: urushiol - ve meşe potansiyeli “sistemik” alerji riski altındadır. Dahası, meyvenin kabuğu, aşırı duyarlı deneklerin bir kategorisinde, aşağıdakileri etkileyen alerjik dermatiti tetikleyebilir: dudaklar, diş etleri ve dil. Olgunlaşmamış mango ve bunun yerine korunmuş olan - kabuğu ile de - zararsız olma eğilimindedir. Bu reaksiyondan sorumlu olan ajan, (İngilizce'den) aralarında bir yağ grubudur: mangiferen, reçineli asit, mangiferik asit ve mangiferol.

derinleşen

Aşırı duyarlılık için potansiyel olarak uygun olmayan elementler sadece meyvelerin kabuğunda değil, kabuğun içinde ve bitkinin yapraklarında da bulunur. Temastan sonra tarif edilen reaksiyonlar ayrıca vücudun cildini ve gözlerin mukoza zarlarını da etkileyebilir; Mango ağacının yanmasından çıkan duman da aynı derecede zararlı olabilir.

Su ve potasyum bakımından çok zengin olan mango, özellikle sporda ve yaşlılarda, su tutmama durumunun korunmasına katkıda bulunur; Alkalize edici güç ve nöromüsküler iletim için temel kurucu maddeden olan potasyum, birincil arter hipertansiyonunun tedavisinde de faydalıdır. Aynı zamanda çözünür lif açısından zengindir ve dolgunluk hissini artırabilir. Not : Diğer yandan fruktozun diğer basit karbonhidratlar - örneğin glikoz gibi - tokluk hissini etkili bir şekilde stimüle etmediğini unutmayın. Ayrıca, çözünür liflerin metabolizma üzerinde olumlu bir etkisi vardır:

• Besin emiliminin düzenlenmesi - glisemik indeksin azaltılması (şeker yükü göz önüne alınsa bile, bu ikincil metabolik bir önem kazanıyor olsa bile)
• Kolesterol gibi yağların alımını azaltmak.

Ayrıca, bağırsak lümenini temizler ve kabızlığı önler, bu nedenle de ilgili komplikasyonlar - hemoroitler, anal fissürler, divertiküloz, divertikülit, anal prolapsus, belirli kanser formları vs. Ayrıca liflerin, özellikle çözünür olanların da mükemmel prebiyotikler olduğu ve kolonun bakteriyel florasını etkili bir şekilde besledikleri unutulmamalıdır.

C vitamini, retinol eşdeğerleri ve mango polifenollerin iyi içeriği vücudun oksidatif strese karşı korunmasına yardımcı olur. Ayrıca askorbik asit, insan vücudunda yaygın bir protein olan kollajenin sentezi için belirleyicidir, bağışıklık sisteminin ve diğerlerinin işleyişinde önemli bir rol oynar. Provitamin A, retinolün bir öncüsü olarak görme, üreme, hücre farklılaşması, vb. İşleyişi için gereklidir.

Mangoların nutrasötik potansiyeli hala bilimsel araştırmanın konusudur. Melbourne’deki Avustralya Sağlık ve Tıbbi Araştırma Kongresi’nde yapılan bir çalışma, mango cildindeki bazı bileşiklerin:

• Tip 2 diabetes mellitus ve hiperkolesterolemi gibi hastalıklarla savaşmaya yardımcı olurlar
• Bazı kanser türlerini önleme eğilimindedirler
• Deri neoplazmaları ve prostat hipertrofisi üzerinde pozitif ve inhibe edici etkileri vardır; mango (lupeolus) triterpeni hakkında konuşuruz.

Ortalama önerilen mango kısmı yaklaşık 150-200 g'dır (yaklaşık 90-120 kcal).

mutfak

İtalya'da mango nasıl yenir?

İtalya'da olgun mango, taze veya soyulmamış olarak tüketilmektedir - çeşitliliğe veya türe bağlı olarak - tek başına veya diğer meyve ve içeriklerle birlikte. Meyve suyu, mangodan, santrifüjleme ya da özütleme yoluyla ya da karıştırıcıdan bir püreyle çıkarılabilir. Bu nedenle genellikle dondurmalar, granitalar, alkolsüz içecekler, tatlılar ve çeşitli tatlıların formülasyonunda da kullanılır.

Yurtdışında mango nasıl yenir?

Yurtdışında, olgunlaşmamış pişmiş mango, baharatlı ve kalın sebze sosları - "Hint turşusu" için bazı garnitürler için yaygın olarak kullanılan bir bileşendir ve ayrıca bir turşu içinde de saklanabilir. Biber veya soya sosu ile olgun ve çiğ yerine mükemmel. "Panha" denilen mango bazlı serinletici bir içecek olarak bilinir. Mango jölesi veya pişmiş mango, genellikle yeşil biber ile birlikte, "dhal" - mercimek çorbası bazlı yemeklerin formülasyonunda kullanılır. Asya'da, olgun mangoya dayanan bir sos olan "mango lassi", yağlı süt - bir tür süt kreması - ve şeker oldukça yaygındır; "amra", pilav veya ekmekle servis edilecek şeker ve sütle birlikte kalın bir mango suyunun adıdır. Olgun mangodan mükemmel bir reçel, "mangada" üretir. Bazıları köri formülasyonunda mango kullanır. "Andhra aavakaaya", biber tozu, çemen otu tohumu, hardal tozu, tuz ve yer fıstığı yağı ile karıştırılmış çiğ olgunlaşmamış mangodan yapılan ekşi bir sosdur. "Gujaratis" - Hint etnik grubu - "chunda" - ince doğranmış mangoyu korumak için mango kullanır. Bölünmüş mango ayrıca ızgarada pişirmeye de izin verirken, bıçakla yapılan işlem sayesinde küçük dikdörtgenlerde karakteristik bir şekil alır. Korunmuş olgunlaşmamış mango, bir kavanozun yanı sıra - yağda, sirkede, ruhu içinde - "amchur" adı verilen, kurutulabilir ve öğütülebilir. Diğer yandan, olgunlaşmış meyve, guava ile yapılanlara benzer kuru meyve çubukları yapmak için kullanılır - başka bir egzotik meyve. Susuz mango müsli ve yulaf gibi kahvaltı yiyeceklerini zenginleştirebilir. Filipinler'de olgunlaşmamış mango bir balık sosu olan "bagoong" ile tüketilir. Hatta "mangorind" - bazen demirhindi tohumları ile birlikte kurutulmuş olgun mango dilimleri - Asya'da çok popüler bir ticari üründür. Mango meyve suları, nektarlar, tatlar, dondurmalar ve sorbeler, granitalar, kekler, vs. üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.

tanım

Mango kısa açıklaması

Yaygın mango, biraz uzamış fakat genellikle düzensiz olan neredeyse küresel bir şekle sahiptir. Ortalama olarak 300 ila 500 g arasında olan ancak bir kilograma ulaşabilen önemli bir ağırlığa ulaşır.

Hint mangounun kabuğu (exocarp) çok kalın değil, pürüzsüz, koyu sarı, turuncu veya kırmızımsı - olgunlaşmamış yeşil - diğer çeşitler kabartmalı veya daha kösele olabilir. Kağıt hamuru (mesocarp) turuncu-sarı bir renge sahiptir ve aynı zamanda (sadece biraz daha kompakt ancak net olmayan) şeftalinin kıvamındaki kıvamı nedeniyle belirgin şekilde benzerdir; tutarlılık koruma durumuna bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Ortada, çevredeki yenilebilir kısımdan kolayca ayrılmayan düzleştirilmiş ve uzun bir tohum barındırır.

Mango tadı ve kokusu kesinlikle karakteristiktir; tadı genellikle sekonder asidik notalarda tatlıdır.

Mango bitkisinin tanımı

Mango ağaçları uzun ömürlü ve geniştir; 30 m yüksekliğini aşarak 300 yıla kadar yaşayabilirler, gövde çevresi 10 m'ye ulaşır ve kökler alt toprakta 6 m'ye kadar nüfuz eder.

Mango bitkisi yaprak dökmeyen, pembe-turuncudan koyu yeşil ve parlak olan salınan yapraklar. Çiçekler beyaz, küçük ve beş yapraklıdır; zambak kokusu verirler; Türler ve çeşitler arasında biraz farklı meyvelere dönüşür - Hintli mango tarafından üretilenlerin olgunlaşması birkaç ay alır.

botanik

Botanik üzerine notlar

Mango ağaçları, Anacardiacee ve Genus Mangifera'nın botanik ailesine aittir; En bilinen, ticarileştirilmiş ve yaygın olanı şüphesiz Specie indica ( Mangifera indica L.).

Mango üretimi

Ortak mango, daha sonra gezegenin birçok tropik bölgesine ihraç edildiği güney Asya'ya özgü görünüyor; diğer Mango türleri ( M. foetida veya "horse mango" gibi) sadece yerelleştirilmiş mahsulleri gerektirir. Mango hala çoğunlukla Hindistan, Çin ve Afrika'da üretiliyor; Endülüs (İspanya), Kanarya Adaları (İspanya), Kaliforniya (Kuzey Amerika), Orta Amerika ve Güney Amerika bölgelerinde küçük alan sıkıntısı yoktur. Bazı yaygın mango çeşitleri, Küba gibi farklı türlerle aşılamanın sonucudur.

merak

Mango Hindistan, Pakistan ve Filipinler'in tipik bir meyvesiyken, Bangladeş'te "milli ağaç" olarak kabul edilir; farklı kültürlerde meyveler ve mango yaprakları, partiler, düğünler ve diğer dini törenlerde dekoratif amaçlı kullanılır.

kaynakça

• D. Balasubramanian (14 Aralık 2006). " Mango derisi atılmalıdır, atılmamalıdır ". Hindu. 4 Eylül 2013 tarihinde alındı.
• Chaturvedi PK, Bhui K, Shukla Y (2008). " Lupeol: kemoprevensiyon için çağrışımlar ". Kanser Lett 263 (1): 1-13. doi: 10.1016 / j.canlet.2008.01.047. PMID 18359153.
• Prasad S, Kalra N, Singh M, Shukla Y (2008). " Lupeol ve mango ekstraktının İsviçre albino farelerinde androjen kaynaklı oksidatif strese karşı koruyucu etkileri " (PDF). Asya J Androl 10 (2): 313-8. doi: 10.1111 / j.1745-7262.2008.00313.x. PMID 18097535.
• Nigam N, Prasad S, Shukla Y (2007). " Lupolinin DMBA üzerindeki önleyici etkileri, fare derisinde DNA alkilasyon hasarına neden oldu ". Food Chem Toxicol 45 (11): 2331-5. doi: 10.1016 / j.fct.2007.06.002. PMID 17637493.