Manyok nedir
Manyok, manyok ve yuca : Manihot esculenta Crantz bitkisinin yumrulu köklerinden oluşan aynı yiyeceği gösteren üç isim; Bazı insanlar tapyoka, dördüncü bir terim kullanırlar, ancak uygunsuzdurlar çünkü tüberlenmiş köklere, türetildiği yüksek kalitede bir una değinmezler.
Sanayileşmiş ülkelerde çok az bilinen manyok, nişasta bakımından zengin (sırasıyla taze ve kuru ağırlıkta% 30-70), büyük borulu kökler (4-8 kg ağırlığında) üretir.
Manyok uzatılmış ve bir tepe üzerinde diğerinden daha incedir. Patatesten daha kalın olan kahverengi bir cilt, ortasından boyuna yönde geçen lifli bir boncuk ile sert ve hafif bir hamur içerir.
Botanik özellikleri
Manyok bitkisi, vahşi doğada 4-5 m yüksekliğe ulaşan bir çalıdır; ekimde ise 2-3m'yi geçmez. Yapraklar, çiçek kümelerinin yanı sıra, palmat ve sarımsı renktedir. Meyveler tohumları içeren triloküler kapsüllerdir.
Acı yuca bitkisi, tatlı olandan sap ve kırmızımsı yapraklardan ayrılır, diğeri yeşildir. Cassava'nın kökleri basittir ve daha sonra etli tüberküllere benzer şekilde birkaç kollara bölünür; acı maniok olanlar 10-15 cm uzunluğa ve 4-10 cm çapa sahiptir (bazı çeşitler rekor boyutlara ulaşır); Aksine, tatlı manyok olanlar daha küçüktür. Zamanla, tatlı yuca yüzeyi kırışık olur, diğeri pürüzsüz kalır.
Taze manyokun kimyasal içeriği su içinde% 60-70, nişastada% 20-30, selülozda% 1-2, kül (mineral tuzlar)% 0.5 ve maddelerde% 0.6-1.5'tir. protein. Tüböz kökler, hidrojen siyanürü serbest bırakan bir glikozit olan manihotoxina adı verilen zehirli bir madde (özellikle acı çeşitlilikte) içeren laticiferous damarları içerir (tatlıda, özellikle kabukta% 0.01-0.24 ve 0.3-0, Acı binde% 4, posada çok fazla). Acı acı manyoktan unun yemek pişirmek için elde edilme şansı yoktur, tatlı yuca ise çiğ olarak bile sınırlı miktarlarda tüketilebilir.
Hayvancılık için yem dahil birçok ürün manyoktan elde edilir; insan tüketimine yönelik bazı türevler şunlardır: manyok kuru, yuca unu, manyok nişastası ve tapyoka.
Dağıtım ve ekimi
Yuca, Orta ve Güney Amerika'ya (orta-batı Brezilya) özgüdür. Manyok tarlaları (özellikle en faydalı veya acı ve tatlı-tatlı çeşitlerinden) tropik ve tropikal alt bölgelerde çok az bulunur, ancak ölçeğin en üstündeki ülke hiç şüphesiz Afrika'dır (özellikle Nijerya). ), ardından Asya ve ardından Karayipler ile Latin Amerika.
Bu nedenle, manyok, özellikle yüksek miktarlarda nişasta içeren (örneğin nişasta, küller, protein ve lipit tortularının bir karışımı olarak anlaşılmaktadır) nişasta içeren yenilebilir yumrulu kök için yetiştirilmektedir. Cassava, Brezilya, Venezuela, Peru, Paraguay, Guyana, Antiller, Kuzey Amerika Güney, Hindistan, Yeni Kaledonya, Reunion, Madagasca, Filipinler, Java, Doğu ve Batı Afrika popülasyonlarının beslenmesinde temel bir rol oynamaktadır.
Yağışlı bölgelerde yumru kökleri yıllık olarak elle toplanır; Her 2-3 yılda bir kuru olanlar. Yuca'nın ortalama verimi hektar başına yaklaşık 150-200 litredir; Brezilya'da, tatlı için yaklaşık 70-100 quintals ve acı olan için 150-200. Java'da 300 quintal'a ulaşıldı.
Gastronomik kullanım
Manyok, neredeyse hepsi patateslerinkiyle aynı, birçok yolla kullanılabilir. Ham tüketim hariç (birkaç tatlı çeşidiyle sınırlıdır ve tamamen tavsiye edilmez), kendilerine ödünç verme: kaynatma, ateşte kızartma, fırında pişirme, püresi, krema veya kadifemsi ve kızartma şeklinde.
Uygun yıkama ve pişirme işlemlerinden sonra (veya fermentasyonla ıslatılması mümkün) işlemlerden sonra - toksik siyanojenik glikozidi çıkarmak için gerekli (daha iyi söylenen linamarosit ) - manyokun yumrulu kökleri un ve un için üretim üssü olabilir (ikincisi en rafine ve değerli tapyoka ). Bunlar özellikle enerjik ve çok yönlü unlardır, kek yapmak, mayasız ekmek, bisküvi ve polenta yapmak için menşe yerlerinde kullanılır; Batı'da ise manyok, her şeyden önce, ilk brothy tabaklarının formülasyonu için, kalınlaştırıcı bir katkı maddesi ve diyet yiyecekleri (örneğin, çölyaklar için olanlar gibi) için kullanılır.
Un ayrıca glikoz, glikoz şurupları, etil alkol ve düşük kaliteli bira üretimi için endüstriyel olarak kullanılır.
Daha az değerli olan yuca çeşitleri, hayvanların beslenmesi içindir.
Manyok nasıl temizlenir ve pişirilir
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinyapmacıklık
Manyok unu sıklıkla sofistike bir konudur; en çok etkilenenler arasında hiç şüphesiz tapyoka var. Diğer nişastalarla, özellikle patatesle karıştırmak yaygındır. Bu yasadışı, patatesin türevinde, oldukça büyük ve farklı şekillerde olan nişastalı granülleri inceleyerek, mikroskop kullanılarak engellenebilir.
Beslenme özellikleri
Gelişmekte olan birçok ülkede manyok, en az zengin nüfus için temel gıdadır; ancak, aşırı tüketimi dezavantajlardan arındırılmış değildir. Tüböz kök ve türevleri esansiyel amino asitler bakımından fakirdir (sırasıyla 100 gramda 1.5-3 g protein, taze ve kurutulmuş ağırlıkta). Bu nedenle, manyok bazlı ve aynı zamanda hayvansal kökenli gıda maddelerinde (tahıl gevrekleri ve baklagiller) uzun vadede aşırı derecede zayıf olan monothematik bir diyetin, kwashiorkor'un başlangıcına kadar artan protein eksiklikleri gerektirebileceği açıktır; Cassava'nın “açlıktan kurtulduğu ancak beslenemediği” söylenmesi şans eseri değildir.
Diğer şeylerin yanı sıra, küçük askorbik asit (C vitamini) konsantrasyonları dışında, yemek pişirmeyle yok edilen mahaller, lipidlerin, vitaminlerin ve mineral tuzların içeriği ile neredeyse alakasızdır.
NB Çeşitli olumsuz yönlere ek olarak, yuca'nın GLUTEN İÇERMEZ OLMADIĞINI belirtmek gerekir!
Öte yandan, Avrupa, her yıl üretici ülkelerden büyük miktarlarda maniok ithal etmekte ve bunu büyük ölçüde hayvancılık üretimine adamaktadır; Bazı diyet ürünlerinde koyulaştırıcı ve fonksiyonel bir terkip maddesi olarak da kullanılır.
