Tartarik asit: tanım
Üzüm ve demirhindi ana bileşeni olan tartarik asit, bilinen hafifletici ve peeling özelliklerine sahip güçlü bir antioksidan moleküldür.
Glikolik, sitrik ve malik asitle birlikte, tartarik asit, meyve asitleri adı verilen en önemli alfa-hidroksi asitlerden biridir. Tartarik asidin erdemleri, kozmetik ürünlerden mutfağa kadar çeşitli alanlarda kullanılmaktadır.
Dolayısıyla, sayısız tartarik asit kullanımı: Şimdi bu istisnai molekülü daha yakından tanımaya çalışalım, hem kimyasal hem de uygulama açısından inceleyin.
merak
Tartarik asit ilk ondokuzuncu yüzyılda simyacı Gabir ibn Hayyan tarafından izole edilmiştir. "Tartarik" ismi, izole edildiği bileşikten, sadece tartar olarak bilinen potasyum tartardan gelir .
Kimyasal açıklama
Kimyasal olarak, tartarik asit, süksinik asitten türetilen bir dikarboksilik kristal asittir (moleküler formül: C4H6O6). Havada değişmeyen beyaz toz şeklinde gelir; suda çok çözünür ve gliserin, propil alkol ve metil alkolde bile oldukça çözünür. Tartarik asit, şiral bir moleküldür: iki enantiyomer, Levo-tartarik asit ve dekstro-tartarik asittir.
Yüksek sıcaklıklara getirilen tartarik asit, yanmış şekere benzeyen bir koku vererek ayrışır.
toksisite
Yüksek dozlarda saf tartarik asit oldukça toksiktir: Bu molekülün 7.5 g / kg'ının alımı, kardiyovasküler çöküş ve / veya akut böbrek yetmezliği nedeniyle ölüme neden olur. Derhal müdahale etmezseniz, talihsiz sonuç, uygulamasından 12 saat ila 9 gün sonra ortaya çıkar. Her durumda, zehirlenme olasılığı - en azından istemsiz olan için - oldukça azdır: Aslında, 80 kilolu bir adamı öldürmek için yaklaşık 600 gram tartarik asit gerekir.
Önerilen doz dahilinde alındığında, tartarik asit, idrar yoluyla fizyolojik olarak elimine edildiği için tamamen zararsız bir bileşik haline gelir.
Şarapta tartarik asit
Üzümlerin ana bileşenlerinden biri olmasının yanı sıra, tartarik asit, şarabın en önemli asitlik düzenleyicisidir. Şarabın toplam asitliğinin, içinde çözünmüş tartarik asit miktarından (g / L tartarik asit cinsinden ifade edilen şarabın toplam asiditesi) başlayarak kesin olarak ölçülmesi tesadüf değildir.
Şarapta, bu meyve asidi çok önemlidir ve birçok işlevi vardır:
- Şarabın asitliğini düzenler: şarabın asitli pH'ı bakteri saldırılarına karşı koruma görevi görür. Asitliğini artırmak için şaraba tartarik asit eklemek mümkündür (yani, pH'ı düşürmek).
- Şaraba belirli bir aroma verir.
- Şarabın boyanmasında önemli rol oynar
Mantarda açıkça görülebilen potasyum bitartrat kristalleri oluşturan şarabın tartarik asidinin kristalleşmesi nadir değildir ( şarabın elmasları olarak adlandırılır). Zararsız olsa da, "tartrat" olarak adlandırılan bu kristalli bileşiklerin çoğu zaman zayıf ya da kötü şarabın bir işareti olduğu düşünülür.
Kozmetiklerde tartarik asit
Kozmetiklerde tartarik asit, her şeyden önce keratolitik, aydınlatıcı ve antioksidan kapasiteleri için kullanılmaktadır; tesadüfen değil, nemlendirici, peeling, leke önleyici ve yaşlanma karşıtı kremlerde baskın bir bileşendir.
Tartarik asit, kozmetiklerde, aşağıdakilerin tedavisinde belirtilmektedir:
- Olgun, kuru ve çok esnek olmayan deriler → nemlendirici maddelerle (örn. Hyaluronik asit kremi) birlikte formüle edilen tartarik asit, artık çok genç olmayan derilerin cilt kuruluğuna etkili bir şekilde kontrast verir;
- Siyah nokta ve sivilce → tartarik asit, kistlerin boşalmasını teşvik ederek iyi bir komedolitik aktivite gösterir.
- Derideki koyu lekeler → tartarik asit, yüzeysel hücreleri epidermisten çıkararak cildi eksfoliye eder ve hücre yenilenmesini teşvik eder. Bu şekilde tartarik asit kremleri cildin parlaklığını arttırır.
Tartarik asitle formüle edilmiş kremler veya diğer kozmetik ürünler sabit uygulama gerektirir. En iyi sonucu elde etmek için ürünün sabah ve akşamları temiz ve dikkatlice kuruyan cilde yayılması önerilir. Masaj, tedavinin ayrılmaz bir parçasıdır: bunun için krem tamamen emilene kadar hafifçe masaj yapmak önemlidir. En az 4-6 hafta süreyle tedaviye devam edin.
Diğer uygulamalar
Tartarik asit ayrıca mutfak, tıbbi ve bazı metallerin temizliğinde de yer bulur.
Mutfakta, bu madde, alkolsüz ve efervesan içecekler, unlu mamuller, reçeller, şekerlemeler, süt ürünleri ve toz mayaların hazırlanmasında bir asitlik düzenleyici (E334) olarak kullanılır.
Tıpta, tartarik asit ayrıca bir tuz temizleyici madde olarak kullanılabilir (Rochelle tuzu); ayrıca, susuzluk sindirim içeceklerinin üretimi için de uygundur.
Bazı tartarik asit türevleri (örneğin cremortartaro) oldukça sıradışı bir çözelti oluşturmak için suya eklenebilir, ancak madeni para ve bakırdan oluşan diğer malzemelerin temizlenmesi için son derece etkilidir. Ayrıca, tartarik asit, fotoğraf endüstrisinde, baskı ve geliştirme işlemlerinde de kullanılabilir.
