Gebelikte Somon Balığı

Hamilelik ve Somon

Hamilelikte Somon: Giriş

Hamilelikte somonun alaka düzeyi çoğu zaman tartışma konusudur.

Bu anlaşmazlık, her şeyden önce, balığın çok farklı hazırlıklar için tasarlanan çeşitli koruma ve işleme biçimlerinde pazarlanmasından kaynaklanmaktadır. Somon balığı çiğ ve donmuş veya çözülmüş, taze, tütsülenmiş veya konserve olabilir.

Hamilelikte, bazı çiğ ve konserve yiyecekler kesinlikle önerilmez; Öte yandan, çoğu zaman bu ürünler, hiçbir şekilde ihmal edilemeyecekleri kadar önemli beslenme özelliklerine sahiptir.

Yani: Hamilelik sırasında somon yiyebilir misiniz? Bu, bazen evet ve diğerleri değil bağlıdır. Daha fazla ayrıntıya girelim.

Somon nedir?

Somon kemikli bir balıktır. İnsan beslenmesinde “I ° Temel Gıda Grubu” içerisinde yer alan “balıkçılık ürünleri” olarak kabul edilir. Ancak kayda değer enerji arzından dolayı somon, beslenme özellikleri ve potansiyel sağlık yararları nedeniyle takdir edilmektedir. Aşağıda neden daha iyi anlayacağız.

Çeşitli somon türleri vardır. Avrupa'da en yaygın olanları, Salmonidae Ailesi, Salmo cinsi ve salar türlerine ait Atlantik somonudur (Norveç veya İskoç denir). Doğal habitatlardaki belirgin ve ilerici demografik düşüşe (ancak Kanada - Oncorhynchus tshawytscha "chinook" veya "gerçek" kadar) değil, bu somon, kapsamlı, yoğun veya aşırı yoğun çiftliklerde başarıyla çoğaltılabilir. Bu nedenle, ticari kullanılabilirliği yalnızca balık avına bağlı değildir.

Bunu biliyor muydun ...

Somon bir diadromo-anadromöz bir balıktır, yani denizde yaşar ve sadece üremek için nehirleri tutar. Yumurtaların yumurtadan çıkması sırasında genç somon, tamamen cinsel olgunlaşmayı bekleyen yıllarca bekleyecekleri tuzlu sulara doğru tatlı su akıntılarını indirir.

Somon, bazıları basit, bazıları daha karmaşık, birçok mutfak hazırlığına katkıda bulunur. Somon hazırlanması için geleneksel olan tek pişirme yöntemi kızartmadır, çünkü yiyeceğin kimyasal özelliklerini değiştirme eğilimi gösterir (özellikle "iyi yağların bütünlüğü").

Mutfakta somon, hammaddenin türüne bağlı olarak meze, makarna yemekleri ve yemekler yapmak için kullanılabilir. Somon balığı buzu çözülmüş, doğal ve çiğ (carpaccio, sushi, tartar vb.), Tütsülenmiş ve çiğ, makarna soslarında pişirilmiş (doğal veya tütsülenmiş), dilimlerde kesilmiş ve fırında pişirilmiş veya tavada pişirilmiş vb

Beklendiği gibi, somon balığı, birçoklarının mükemmel diyebileceği besinsel özelliklere sahip. İyi ünü, genel popülasyondaki tüketimini kademeli olarak arttırdı. Şimdi kolektif diyetin bir parçası olan somon faydalı olabilir ama yeri doldurulamaz. Ayrıca, örneğin, hamilelik sırasında diyette hijyenik tipte olanlar gibi kontrendikasyonları olabilir.

Beslenme özellikleri

Hamilelikte somon besinleri: iyi mi?

Hamilelikte somon yemenin doğru olup olmadığını merak etmeden önce, diyetin faydalı bir besin olup olmadığını kendimize sormalıyız. Evet, somon balığı, iyi besleyici özelliklere sahip bir üründür. Bununla birlikte, kişi onu yeri doldurulamaz bir gıda olarak ilan edenlerin ikna olmamalıdır; daha sonra nedenini daha iyi anlayacağız.

Nitelikleri arasında biz:

Omega 3'ün zenginliği "kısmen esansiyel" yağ asitleri: eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA). Metabolik olarak bitkisel kökenli gıdalarda (yağ tohumları, nişastalı tohumların tohumları, özütleme yağları vb.) Bulunan esansiyel alfa linolenik asitten (ALA) daha etkindirler. EPA ve DHA birçok işlevi yerine getirir: hücre zarları oluşturur , fetüs ve çocukta beyin ve gözlerin gelişmesine izin verir, genel enflamatuar durumu azaltır ve birçok metabolik hastalığa (hipertansiyon, hipertrigliseridemi, tip 2 diabetes mellitus lezyonları vs.) yarar sağlar. ), yaşlılıkta beyin aktivitesi, ruh hali, vb. Primer arter hipertansiyonunun başlaması veya şiddetlenmesiyle karakterize edilen gebeliklerde, yeterli miktarda omega 3 sağlanması, sağlık durumunun iyileştirilmesine yardımcı olabilir (tütsülenmiş veya konserve edilmiş somondan gelmemesi koşuluyla, hipertansif etki gösteren sodyum bakımından zengin) .
D vitamini zenginliği (daha doğrusu D3): ayrıca kolekalsiferol de denir, bu yağda çözünen besin hem ette hem de somonun karaciğerinde bol miktarda bulunur. Fetüste iskeletin büyümesini ve gelişimde kemik kütlesinin zirvesini yakalamasını sağlamak için kemik metabolizması için gereklidir . Aynı zamanda önemli bir immünomodülatör fonksiyon oynar.
Biyolojik değeri yüksek proteinlerin zenginliği: Tüm temel amino asitleri doğru miktarlarda ve oranlarda içerenlerdir. Herhangi bir insan vücudunun sağlığını korumak için gerekli olan, fetus gelişimi için hamilelik sırasında bile çok önemlidir (ancak nadiren eksiktir).
Denizde yetişen somon balığı iyot içeriyor: tiroid sağlığının korunması için gerekli olan iyot genel popülasyonun diyetinde potansiyel olarak eksik olan bir mineraldir. Olası ciddi bir beslenme yetersizliği fetüsün gelişimini tehlikeye atabilir ; Bu nedenle satın almak için somon türünü seçerek, denizde yetiştirilen birini tercih etmelisiniz.
Retinol eşdeğerleri (RAE): Somonun pembe rengi, aslen küçük fitoplankton alglerinde bulunan astaksantin, bir karotenoid veya provitamin A'dan oluşur. Somon diyetinin bir parçası olan kabuklulardan yiyin, bu mikro algler pigmentin bazdan besin zincirinin neredeyse üstüne kadar geçişine izin verir. Plankton (krill) ile beslenen yabani veya çiftçi somonu doğal olarak pembe bir renge sahiptir; bunun yerine yemle beslenenler, farklı tiplerdeki karotenoidlerle entegre edilir. RAE'lerin ana işlevi antioksidan ve A vitamini öncülleridir (örneğin, görsel işlev için önemlidir). Çok nadir karotenoidler ve A vitamini hamilelikte beslenmede eksiktir.

Hamilelikte somonun beslenme sorunları

Çoğu zaman, bu yiyeceğin değerlerinden o kadar rahatsız oluyoruz ki, daha az istenen besin faktörlerini bile hesaba katmayı unutuyoruz. Örneğin, herkes somonun ayrıca kolesterol ve doymuş yağ getirdiğini de bilmiyor. Bu balığın bir kısmı sağlıklı bir denek için maksimum günlük kolesterolün% 17'sine kadar (maksimum 300 mg / gün) ve hiperkolesterolemili (maksimum 200 mg / gün) için% 25'e kadar sağlar.

Ayrıca, aynı zamanda ( sadece değil ) omega 3 de dahil olmak üzere çoklu doymamış yağların konsantrasyonu, (kolesterolemiyi arttırma eğiliminde olan) doymuş yağların kantitatif olarak aynıdır. Doymuş / çoklu doymamış ilişki bu nedenle yeterli ancak kesinlikle "şaşırtıcı" değil.

Füme somon ve konserve somon (salamura veya yağda) da, korunmasını arttırmak için kullanılan tuzdan (NaCl) gelen, sodyum bakımından zengindir. Omega 3 (EPA ve DHA) bakımından zengin olmasına rağmen, potansiyel olarak hipotansif, tütsülenmiş ve konserve somon balığı, (özellikle hamilelik sırasında) sodyum duyarlı primer arter hipertansiyonuna karşı diyet için yetersizdir.

Hamilelikte somon gerekli midir?

Hayır, somon hamile kadınlar için gerekli bir ürün değildir. Bununla birlikte, hamilelik sırasında haftada 2-3 kez balıkçılık ürünlerinin tüketilmesinin sürdürülmesinin çok önemli olduğu ve daha genel olarak birinci ve ikinci temel gıda gruplarının (et, balık ve yumurta) yok edilmesinin kesinlikle gerekli olduğu unutulmamalıdır. süt ve türevleri).

Somon, aynı türden diğer yiyeceklerle kolayca değiştirilebilir; Omega 3 bakımından zengin mavi balıklar (EPA ve DHA), D vitamini ve iyot, sardalya, uskumru, palamut, hamsi, shad, aguglia, lanzardo, at uskumru, karaçam, sera, lampuga, alletterato, tombarello vb. Öte yandan, kabuklular (karides, karides, karides, karides, karides, ıstakoz, ıstakoz, yengeç, yengeç, yengeç, vb.) Ve yumuşakçalar, özellikle çift kabuklular (midye), kolesterol açısından zayıf ve sindirilebilir, kolesterol açısından zengin ve potansiyel olarak alerjenik açıdan daha az değerlidir. istiridye, istiridye, ustura istiridye, fasolari, telline, yer mantarı vb.

Taze veya çözülmüş somonun ortalama kısmı yaklaşık 100 g'dır, en fazla 150 g'dır. Tüketim sıklığı, sonuçta, diğer balıkçılık ürünleriyle alternatif olarak sporadik olmalıdır.

Somon hakkında diğer beslenme bilgileri için özel makaleyi okumanızı öneririz: Somon.

güvenlik

Yemek için hijyenik şartlar: Somon hamilelik için uygun mudur?

Hijyenik bir bakış açısına göre, hamilelik sırasında somon tüketimi kontrendikasyonları olabilir.

Gebelik sırasında, bazı besleyici hastalıkların (zoonozlar veya parazitozlar, gıda zehirlenmeleri, enfeksiyonlar, zehirlenmeler, vb.) Büzülmesi doğmamış çocuğun sağlığına ciddi şekilde zarar verebileceği bilinmektedir. O zaman kirleticilerden gelebilecek olası kirlenmeleri ele almalıyız. Sipariş ile devam edin; En korkulan patolojiler arasında toksoplazmoz ve listeriyoz hatırlıyoruz.

Gebelikte toksoplazmoz: Som balığı riskini arttırır mı?

Toxoplasmosis paraziter bir yiyecek hastalığıdır. Toxoplasma gondii (protozoan) tarafından kışkırtılırsa, hamilelik sırasında ortaya çıkarsa, vakaların sadece 1 / 3'ünde fetusa ulaşan plasentadan geçer. Zoonozun ciddiyeti, hamilelik ayları ile birlikte artar ve çocuğun "doğuştan toksoplazmoz" geçirme olasılığı artar, bu da fetal deformasyonlar (özellikle nörolojik), erken doğum, kürtaj ve ölüm gösterir. Toksoplazmoz sadece bir kez alınır (immün sistemi baskılanmış hastalar hariç). Eğer protozoon daha önce kadının vücudu ile temas etmişse, sistemik hareketini önleyen antikorlar geliştirir. Esas olarak dışkı altından, taşıyıcı hayvanların dışkısından (kist içeren) ve çapraz bulaşmaya, örneğin yıkanmamış sebze ve meyvelerden, içilemeyen su içmekten, bahçeden sonra veya temizlikten sonra ellerini ağzına sokmak yoluyla bulaşır. kedi çöpü. Isıya duyarlı, pastörizasyon ve donma sıcaklıklarında bile ölür (aşağıya bakınız).

Toksoplazmozu aktarabilen tek somon formları, ikincil olarak çapraz kontaminasyon ve fekal altınla ham ve kontamine olanlardır, çünkü balık bu paraziti barındırabilecek bir yaratık değildir. Pişirmenin veya pastörizasyonun (yaklaşık 70 ° C'nin üzerinde) ısısı, çiğ yiyeceklerde bulunan Toxoplasma gondii'yi iz bırakmadan etkin bir şekilde ortadan kaldırır. Öte yandan, eğer pişirilmiş gıdalar patojenle temasa geçerse, ne kadar süre depolandıklarına bakılmaksızın toksoplazmozise neden olabilirler. Aksine, kontamine olmuş ürünleri (çiğ veya pişmiş) - 20 ° C'ye kadar dondurmak suretiyle, protozoayı etkin bir şekilde ortadan kaldırmak mümkündür; Ne yazık ki, Toxoplasma gondii hamilelik sırasında zararlı olan tek patojen değildir, bu nedenle gebelik sırasında özellikle ev dışında çiğ somon yemek tavsiye edilemez.

Hamilelikte Listeriosis: Somon balığı riski arttırır mı?

Listeriyazis, bulaşıcı bir bakteriyel hastalıktır. Listeria monocytogenes'in (nadiren L. ivanovii ve L. grayi'nin neden olduğu) neden olduğu, listeriosis septisemi sırasında tehlikeli hale gelir (bağırsaktan kan dolaşımına geçer). Bu nedenle yan etkiler genel (örneğin, beyin enfeksiyonu) olabilir, fakat aynı zamanda, fetusa kadar vajina ve uterusu içeren spesifik olabilir. Semptomlar başlangıçta neredeyse sıfırdır, gebeliğin üçüncü ayında ve son 7-10 gün arasında açık bir şekilde belirginleşir. Listeriyazisin en ciddi komplikasyonları spontan kürtaj, erken doğum ve yenidoğanın ölümcül enfeksiyonudur. Şiddetli listeryoz vakalarının yaklaşık 1 / 3'ü hamile kadınlar; Gebelikteki ciddi formların% 22'si kürtaj veya yenidoğan ölümüne neden olur (anneler hayatta kalma eğilimindedir). Listeria, toprakta ve sudaki her yerde bulunur, kötü korunmuş ve çiğ yiyeceklerde çoğalır, özellikle pastörize edilmemiş süt, benekli ve mavi peynirler (pastörize edilmemiş süt), çiğ ve pişmiş balık ve et, füme balık, vb. Sağlıksız çiğ gıdalardan pişmiş ve korunmuş gıdalara (buzdolabında bile) kadar çapraz kontaminasyon temel bir rol oynar. Isıya duyarlı, pastörizasyon sıcaklığında bile ölür.

Somon balığı listeria tarafından çeşitli şekillerde rahatsız edilebilir. Yetiştirme suyunda bulunan listeriler, bu balığın özellikle yanlış kesim sırasında veya depolama ve depolama sırasında yetersiz prosedürler nedeniyle etkileyebilir. Eğer çiğ balıklar içeriyorsa, listeria ya sigara içerken ya da donarken ölmez; dahası, buzdolabının sıcaklıklarında ve yüksek konsantrasyonlarda sodyum (tuzlama, tuzlu su) ile hala etkili bir şekilde üreyebildiği görülüyor. Temel olarak, hamilelik sırasında çiğ somonlardan kaçınmamız, hatta tütsülemememiz ve buzdolabında bir günden fazla bir süre boyunca pişirilmeli ve saklanmamız gerektiği nedeniyledir. Pişmiş somona dayalı ev yapımı konservelerin tüketimi de tavsiye edilemez.

Diğer somon patojenleri

Somonda, enfeksiyonu düşük, doğrudan ölüm, malformasyonlar veya zihinsel gerilikten doğrudan sorumlu olmayan, ancak yine de hamilelik için dolaylı olarak tehlikeli olabilecek kanıtlanmış patojenler çoğaltılabilir.

Bazı örnekler:

Salmonella, Coliforms, Staphylococci: Onlar gıda zehirlenmesine yol açabilecek üç büyük patojen grubudur. Esas olarak altın dışkı yolu, çapraz kontaminasyon, tükürük bağımlı tükürük difüzyonu ile yayılır. Hepsinden önemlisi, yeterince kesilmiş veya sertifikalı olmayan kaynaklardan gelen yiyecekler yetersiz ve kötü bir şekilde saklanır. Bazıları ayrıca sporlar ve toksinler üretir.
Botulino: Konserve yiyeceklere yayılan çok tehlikeli bir bakteridir. Evde üretilen konserve somonları kapsayabilir. Nörotoksinleri botulinum sendromuna yol açar; Çok tehlikeli, sinir dürtü iletimini engeller ve ölümcül olabilir. Pişirmeye duyarlıdır ancak “şüpheli” yiyeceklerden kaçınmanız önerilir.
Anisakis: Cerrahi müdahale gerektiren insan bağırsağını gizleyen ve delebilen patojenik kurt. Sıcaklığın düşmesi veya donması (gerekli sıcaklıklara ve zamana adanmış eşyaya bakınız) ve pastörizasyon veya pişirme ile ölür. Sigara, kurutma ve denizcilikle ölmez.

Somon kirleticiler: Tehlikeli midir?

Aslında somon balığı en çok kirleten balıklar arasında değildir. Diğer yandan, diğer tüm deniz canlıları gibi, belirli bir çevresel kirlenmeden muaf değildir. Neyse ki, orta büyüklükte kalan somon balığı, örneğin orkinos, kılıç balığı ve köpekbalıkları (mavi köpek balığı, köpek balığı, zımpara vb.) Gibi bir "tank" gibi davranmaz.

Somonlardaki cıva hamilelik sırasında tehlikeli midir?

Somonu etkileyebilecek en tehlikeli kirleticiler arasında, özellikle denizde ortaya çıkan kirletici maddelerden cıvatan bahsediyoruz. Bu ağır metal, ne yazık ki, hamilelik sırasında fetüsü etkileyebilecek ciddi istenmeyen etkilere neden olan merkezi sinir sistemi üzerindeki zehirli etkisi ile bilinir. Neyse ki somondaki cıva seviyeleri norm içerisinde.

Somondaki dioksinler hamilelik sırasında tehlikeli midir?

Çok yaygın ve çok korkulan bir başka kirletici madde de dioksin ve benzeridir. Plastik malzemelerin (atık) parçalanması artıkları, bu moleküllerin tüketicilerin sağlığı üzerinde çok olumsuz bir etkisi olabilir; gebe kalmanın meyvesi, her zaman olduğu gibi, teratojenik yankılara (malformasyonlar) sahip olabilen anormal kirletici konsantrasyonlarına özellikle duyarlıdır. Bu durumda, somon balığı da büyük bir endişe kaynağı değildir ve etinde dioksin birikimi görülmemiştir.

Somon ve histamin: Hamilelikte zararlı mıdır?

Histamin, insan organizmasında, iltihaplanma ve nörotransmitterin kimyasal bir aracısı olarak görev yapan amino asit histidininin bozunmasının bir ürünüdür; alerjik reaksiyonların tipik bir örneğidir. Histamin ayrıca bazı mikroorganizmaların metabolizmasından dolayı veya bağımsız olarak yiyeceklerin içinde oluşabilir; Bu nedenle korunmuş gıdalarda (örneğin somon füme), özellikle de belirli bir bakteri veya mantar üremesi ile karakterize olanlarda bol miktarda bulunur.

Histamin fazlalığı oldukça belirgin ve sinir bozucu bir semptomatoloji üretir. Normal histamin konsantrasyonlarında bile (bazen endojen seviyede üretilse bile) aşırı tepki veren, hoşgörüsüz denen bir insan kategorisi vardır. Gebelikte histamin salınımını içeren bedensel reaksiyonların artabileceği göz önüne alındığında (örneğin dermatit ve egzama, vakaların% 18'inde), füme somon tüketimini önemli ölçüde sınırlamak kesinlikle iyi bir fikirdir ve histaminin tüm zengin gıdaları (veya öncülleri) (özellikle önceden var olan aşırı duyarlılık durumunda).

Sonuçlar

Hamilelik sırasında somon yiyebilir mi?

Bazı basit önerilere uyulması şartıyla hamilelik sırasında somon yemek kesinlikle mümkündür:

Sertifikalı çiftliklerden sadece somon tüketin (su ürünleri)
Çiğ somon buzdolabında uzun süre saklanmamalıdır. Satın aldıktan sonra, taşıma için uygun bir sıcaklığı (veya soğuk zincir olarak adlandırılan) korumak ve bir gün içinde pişirmek iyi bir uygulama olabilir.
Somon balığı, sıcaklıkta kesilmiş olsun olmasın, dondurulmuş, tuzlanmış, tütsülenmiş vs.
Pişmiş somon balığı 24 saatten fazla bir süre saklandıktan sonra yenmemelidir.
Buzu çözülmüş somon (kesinlikle buzdolabında veya mikrodalgada yapılması gereken bir işlem), çiğ olarak tekrar dondurulamaz.
Pişmiş somonun dondurulmaması için daha iyidir; Sonunda, mikrodalgada buz çözmeyi ve 70-75 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda yeniden oluşturmayı unutmayın.
Histamin reaksiyonları veya histamin intoleransı varlığında, füme ve konserve somonlardan kaçının.