Hurma şekeri, Türlerin dactylifera ve Specie sylvestris gibi Phoenix cinsinin bazı avuçlarının özünden elde edilen doğal bir tatlandırıcıdır. Günümüzde hurma şekeri, Arenga ve pinnata cinslerine ait hurma özünden ve Nypa ve Specie fruticans cinsindeki tanımlanabilir bitkiden de elde edilmektedir .
Hurma şekeri genellikle menşe bitkisinin adı ile etiketlenir, bu yüzden birçok çeşit (örneğin arenga şekeri) bulmak mümkündür; sadece palmiye ağaçlarının yetiştirilmesinin, Asya kıtasının yanı sıra tüm Afrika kıtasını etkilediğini düşünün.
Hurma şekeri, hurma salkımından ekstrakte edilen özün kaynatılmasından (koyulaşana kadar) elde edilir; ticarileşmesi hem yarı sıvı halde hem de kristalize biçimde gerçekleşir. Bazı durumlarda, çiçeklenme yerine, bitkilerin gövdesi doğrudan kullanılır.
Çeşitli şeker çeşitlerinin değişkenliği son derece geniştir. Bazıları hurma şekeri ve hindistancevizi şekerinin (hindistancevizi palmiye şekeri) tamamen farklı iki ürün olduğunu düşünür, ancak dürüst olmak gerekirse, diğer avuçlara göre aynı ve aynı prosedürle elde edilen bir gıda olabilir. Tahilandia'da, örneğin, şeker hurmasının gövdesinden elde edilen şeker ile hindistan cevizi hurmasının çiçek salkımından elde edilen analog arasındaki fark özellikle vurgulanır. Bununla birlikte, hurma şekerlerinin büyük çoğunluğu için, fark, kimyasal-beslenmeden ziyade tamamen anlamsaldır.
