Sardalya nedir
Sardalya (veya sardalye) balık grubuna giren hayvanlardır.
İnsan beslenmesinde sardalye, balıkçılık ürünlerinin bir parçasıdır ve ilk temel besin grubunun bir parçası olarak, hepsinden önemlisi içerir: biyolojik değeri yüksek proteinler, bu kategorideki tipik bazı vitaminler ve mineral tuzları.
Beslenme zenginliklerine rağmen, sardalye "fakir balık" olarak kabul edilir ve en ünlü tarifler şunlardır: kızarmış sardalye, kızarmış Sardalya, Ferri'ye Sarde Parmak, Saor'da Sarde, Ligurya'da Sardalya ve Sarde Beccafico.
Tuzlu Sardalya ile Makarna
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinBeslenme özellikleri
Sardalya, vejetaryen, vegan ve Hindu diyetine kendilerini ödünç vermeyen yiyeceklerdir; bunun yerine koşer ve müslüman yiyecek rejimlerinde verilir.
| 100 g Sardalya için besin bileşimi | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sardalya ortalama enerji alımına sahiptir ve yağsız balık kategorisinin bir parçası değildir; Öte yandan, onları giydirmek için yağ kullanımından kaçınılarak, aynı miktarda levrek ve çipurayı da almak mümkündür. Bu açıklama tesadüfi değildir ve okuyucuları diyette daha fazla sardalya tüketimine karşı duyarlı hale getirmeyi amaçlar. Aslında, nitel açıdan, önemli bir ekonomik tasarrufun yanı sıra, diğer beyaz çiftlik balıklarının yerine sardalye yemek, bazı besin maddelerinin (özellikle omega 3) alımını önemli ölçüde arttırmaktadır.
Sardalyaların kalorileri esas olarak proteinlerden gelir; bunu lipitler ve çok az basit karbonhidrat izler. Orta kolesterol konsantrasyonlarına sahiptirler ve lif içermezler. Peptitler yüksek biyolojik değere ve baskın olarak çoklu doymamış yağ asitlerine (omega 3 esansiyel çoklu doymamış maddelere büyük önemde) sahiptir.
Sardalyalarda yaygın olan vitaminler şunlardır: niasin (vit PP), vit A (retinol) ve tabloda gösterilmemesine rağmen, D vitamini veya kalsiferol.
Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, potasyum, demir, fosfor ve iyot boldur (tabloda bulunmayan bir detay).
Sardalyalar, çoğu yiyecek gibi, kısmın olası aşırı kilolu duruma adapte edilmesi gerekse bile her türlü diyet için uygundur.
Omega 3 grubunun esansiyel yağ asitlerinin iyi konsantrasyonu, lipeminin (özellikle kolesterolemi ve trigliseritinin) normalleşmesine yardımcı olur, primer arter hipertansiyonunu iyileştirme eğilimindedir ve tip 2 diabetes mellitus ile ilgili bazı komplikasyonları önler.
Olası anisakis (parazit) mevcudiyeti nedeniyle, sardesinlerin sıcaklığın azalmaması durumunda çiğ olarak tüketilemeyeceği belirtilmelidir. Pişirmeden sonra, bu organizmalar tamamen yok edilir, ancak, omega 3 seviyesini sağlam tutmak için kızartmadan kaçınılmalıdır.
Sardalyaların ortalama kısmı 200-250 g'dır (260-320kcal).
Tanım ve Biyoloji
Sardalyalara kemikli balıklar (osteitti) denir, çünkü, chondruglardan (köpekbalıkları gibi kıkırdaklı balıklardan) farklı olarak, hidroksiapatitten (kalsiyum, fosfor ve kollajen) oluşan bir iskelete sahiptirler.
Numunenin büyüklüğü arttıkça, daha yuvarlak bir göbek ile karakterize alt silindirik bir şekle sahiptirler. Sırt mavimsi veya yeşilimsidir, kenarlar bazı siyah lekeler ile karakterize edilir ve göbek neredeyse beyaz görünür; tüm dilekçe büyük bir parlaklık ile karakterizedir. Ölçekler geniş ve ağız çok geniş. Maksimum 27-30 cm uzunluğa ulaşır.
Sardalya, Akdeniz, Karadeniz ve Orta-Kuzey Atlantik Okyanusu'nun (Avrupa ve Afrika kıtalarıyla sınırlı) tipik organizmalarıdır. Mevsimsel pelajik alışkanlıklarına sahiptirler; Genellikle ışık saatlerinde 25-55 metre arasında yaşarlar ve geceleri 10-35 metreye kadar çıkarlar. Akdeniz'de, sadece yaz aylarında sahile yaklaşırlar, kışın da 100m'yi aşan batimetrelere ulaşırlar.
Sardalya, fitoplankton (larva halde) ve zooplankton veya diğer küçük organizmalar ile beslenir; Öte yandan, çok çeşitli avcılar tarafından yenir: diğer balıklar (ton balığı, köpek balıkları, vatozlar, palamitler, lampugas, seralar, amberjack, kürsü, garfish, uskumru, lanzerler, alitratlar, vb.), deniz memelileri (yunuslar, kamburlar) vb.) ve kuşlar (martılar, karabataklar vb.).
Sardalye oldukça yoğun bir avcılığa maruz kalmaktadır ve örnek başına 80.000 yumurta bırakma kabiliyetlerine rağmen popülasyonda giderek azalmaktadır. Daha da kötüsü, yüksek yoğunlukta avlanmanın yanı sıra, profesyoneller için sürdürülemez satış fiyatlarından dolayı balık tezgahlarına bile ulaşmadan bertaraf edilmeleridir.
