Gıda kükürt önemli bir bileşendir
Gıda kükürt, hem gıdada hem de insan vücudunda doğal olarak bulunan ORGANİK bir bileşendir (yaklaşık 140g). Kükürtlü amino asitlerin bir parçası olduğu için bu bir PLASTİK elementtir: metiyonin, sistein ve sistin; Bu nedenle glutatyonda, koenzim A'da, tiaminde (B1 vitamini), biotin'de (vit H) ve insülinde de bulunur.
Kükürt içeren bir amino asit olan sistinin kimyasal yapısı
Ayrıca, kükürt ve bunun kurucu unsurları bağ dokusu, mukopolisakaritler ve safra asitlerinin oluşumuna katılır. Osteoartrit tedavisinde organik bir kükürt takviyesi, metilsülfonilmetan veya MSM önerilmiştir.Besin sülfürü ince bağırsakta emilirken, ana eliminasyon yolları idrar ve dışkıdır. Eksiklik koşulları nadirdir ve aynı şey muhtemelen fiziksel gelişim ve yetersiz büyüme bozukluklarına neden olan aşırı değerler için de geçerlidir.
Sülfürün besin kaynakları büyük ölçüde protein kökenli yiyeceklerdir (yumurta, et, balık ve peynir), sülfat formunda içme suyuyla ve meyve ve sebzelerle karışabilirler.
Sülfatlar: atmosferin toksik bileşikleri ve kontamine gıda
Sülfatlar DOĞAL OLMAYAN INORGANIC bileşikleridir ve besinlerdeki aşırı konsantrasyonları insan sağlığına aşırı zararlı olabilir.
Aşırı konsantrasyonlara ulaşırlarsa sülfatlar toksik hale gelir; genellikle bunlar, kirletici ajanlar ve teknolojik işlem için düzenli olarak kullanılan sülfatlar arasındaki toplamın sonucudur; kirletici sülfatlar, atmosferik havadan veya kirli yağmurlar (asit yağmurları) nedeniyle yiyeceklere yol açabilir, oysa gıda işleme için yararlı olan sülfatların kullanımı, kullanımları için özel düzenlemelere tabidir. Ne yazık ki, düzenlemeye rağmen, ikincisi eklenen toplam sülfatları dikkate almaz, bu nedenle diyetle alımları hala sınırlı olmalıdır.
Genel olarak, sülfatlar esas olarak şunlardan türetilmektedir:
- Kömür dumanı (SO 2 H 2 S)
- Yağ yakma (SO 2, H 2 S)
- Endüstriyel smog sülfürik asidi (H2S04) ve kurşun tuzları (PbS04)
- Taze meyvelerin dehidrasyonu (renk ve bazı besinleri korumak için kükürt kullanan manganez sülfat MnS04) gibi gıda işleme prosesleri
- Sülfürik asitle muamele edilmiş gıdalar, katkı maddeleri ve ilaçlar: Sakarin, aspirin, alum (potasyum alum olarak da bilinen alüminyum sülfat ve potasyum dodekahidrat KAI (S04) 2 · 12 H20, endüstriyel turşu ve vişne hazırlanmasında kullanılır ruhu içinde)
- Bakır sülfatla arıtılmış su arıtma (CuSO 4 )
- Tribazik bakır sülfat bazlı böcek öldürücülerin kullanımı
- Sülfonamid ilaçları (6 değerinde bir kükürt atomu ile karakterize edilmiş bir gruba sahip sülfonamidler; R-S02-NH2)
- Tuz temizleyicileri: magnezyum sülfat (MgS04)
- Mayalanan gıda katkı maddeleri (sodyum, potasyum, kalsiyum, alüminyum, alüminyum ve sodyum, alüminyum ve potasyum, alüminyum ve amonyum sülfatları)
NB. Sülfatların (şimdiye kadar tarif edildiği gibi) SOLFITI (S03- 2) ve SULFUR DIOXIDE bazlı gıda katkı maddeleri ile karıştırılmaması önemlidir; ikincisi genellikle şarapta, içeceklerde, balıkta, kurutulmuş meyvelerde vs. bulunan koruyucu maddelerdir.
Sülfitlerle ilgili daha fazla bilgi bu makalede verilmektedir.
Sülfat toksisitesi
Yiyeceklerdeki aşırı miktarda sülfat, bakır eksikliğine, aksi takdirde normal fizyolojik ihtiyaçları karşılamak için yeterli olabilir.
Bibliyografya :
- Besin kimyası - P. Cabras, A. Martelli - sayfa 83
- İtalyan Nüfusu İçin Tavsiye Edilen Besin Alma Düzeyleri ( LARN ) - İtalyan İnsan Beslenme Derneği (SINU)
- Sağlık için minerallerin kitabı - JI Rodale - Dimetra - sayfa 140
